Το Hooch είναι ένα ψευδώνυμο στην καθομιλουμένη για ένα παράνομα αποσταγμένο αλκοολούχο ποτό με βάση το καλαμπόκι ή δημητριακά, γνωστό και ως moonshine, PGA (καθαρό οινόπνευμα) ή νερό κολπίσκου. Οι δημιουργοί και οι χρήστες του hooch γενικά κατανοούν τη σχετική κατωτερότητα του προϊόντος σε σύγκριση με τα παλαιωμένα ουίσκι, αλλά είναι ένας κίνδυνος που είναι πρόθυμοι να αναλάβουν για ένα φθηνό μέθη. Η παραγωγή του σκουλαριού συνήθως ξεκινά υπό την κάλυψη του σκότους, καθώς ο αποστακτήρας δημιουργεί έναν πολτό από καλαμπόκι, ζάχαρη, νερό και ενεργή μαγιά σε ένα μεγάλο χάλκινο δοχείο. Η αλληλεπίδραση μεταξύ της μαγιάς και των σακχάρων μετατρέπει ένα μέρος του πολτού σε αιθανόλη, τη βασική μορφή αλκοόλης που υπάρχει σε όλα τα αναλώσιμα αλκοολούχα ποτά.
Η αιθανόλη πρέπει να διαχωριστεί από τον εναπομείναν στερεό πολτό για να γίνει τσούχτρα. Αυτό επιτυγχάνεται μέσω μιας σπιτικής μονάδας αποστακτήρα, η οποία θα μπορούσε να είναι μια επαγγελματική διάταξη χάλκινων γραμμών και καυστήρων αερίου ή μια ad hoc συλλογή ψυγείου αυτοκινήτου και αρχαίων χάλκινων σωλήνων. Ο πολτός που έχει υποστεί ζύμωση στη χάλκινη κατσαρόλα θερμαίνεται προσεκτικά μέχρι να εξατμιστεί και όχι να βράσει. Αυτό είναι ένα ιδιαίτερα δύσκολο μέρος της διαδικασίας κατασκευής αγκυλωτών, που απαιτεί συνεχή επίβλεψη και ρυθμίσεις θερμοκρασίας. Οι ατμοί της αιθανόλης συγκεντρώνονται κοντά στην κορυφή του κλειστού δοχείου και ανασύρονται από ένα μικρό άνοιγμα. Αυτό το κωνικό άνοιγμα συνδέεται με μια σπειροειδή χάλκινη γραμμή.
Καθώς οι ατμοί της τσάντας αρχίζουν να ψύχονται ή να συμπυκνώνονται, σχηματίζονται σταγονίδια καθαρής αιθανόλης. Το ψυγείο ενός αυτοκινήτου χρησιμοποιείται περιστασιακά ως συμπυκνωτής, παρόλο που μπορεί να περιέχει ακόμα ίχνη προπυλενογλυκόλης ή αντιψυκτικό. Η περιελιγμένη σωλήνωση μπορεί επίσης να οδηγεί σε ένα τρεχούμενο ρυάκι για να παρέχει κάποια πρόσθετη ψύξη και συμπύκνωση. Η τελειωμένη τσάντα στάζει αργά από το τέλος της σωλήνωσης σε δοχεία αναμονής, παραδοσιακά βάζα κονσερβοποίησης Mason ή πήλινες κανάτες. Η πρώτη κιόλας σειρά του hooch περιέχει συχνά επικίνδυνα υψηλά επίπεδα μεθανόλης, μιας τοξικής μορφής αλκοόλ που είναι επίσης γνωστή ως αλκοόλη ξύλου. Προκειμένου να αποφευχθεί η τυχαία δηλητηρίαση, το moonshiner συνήθως απορρίπτει την πρώτη και την τελευταία παρτίδα του hooch κατά τη διάρκεια μιας μέσης νυχτερινής παραγωγής.
Τα εξουσιοδοτημένα καταστήματα ποτών μπορεί να εμπορεύονται αποσταγμένα ουίσκι πουρέ ως «Pure Grain Alcohol» ή ακόμη και «Georgia Moonshine», αλλά ο όρος hooch σπάνια αναφέρεται στο κοινό, εκτός από τον υποτιμητικό κατά των κατώτερων ή φθηνών αλκοολών δημητριακών.