Το Sago, που συχνά αναφέρεται ως μαργαριτάρια sago, είναι μια ουσία με σύσταση παρόμοια με τα σωματίδια ταπιόκας που χρησιμοποιείται συχνά σε επιδόρπια και άλλα πιάτα στην Ασία. Σχηματίζεται από το άμυλο από την εσωτερική κοιλότητα των φοινίκων σάγκο και μοιάζει με μικρές σκληρές χάντρες στην άψητη κατάστασή του. Για να μαγειρέψετε το σάγο πριν το προσθέσετε σε μια συνταγή, πρέπει να βράσει μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Ο χειρισμός του σάγκου πρέπει να γίνεται με προσοχή κατά τη διάρκεια και μετά τη διαδικασία μαγειρέματος, προκειμένου να επιτευχθούν τα καλύτερα αποτελέσματα. Το Sago έχει πολύ λίγη δική του γεύση, επομένως απορροφά τη γεύση άλλων συστατικών στα πιάτα στα οποία χρησιμοποιείται.
Σε ορισμένα μέρη της Ασίας, το σάγκο είναι ένα πολύ δημοφιλές συστατικό που χρησιμοποιείται συνήθως σε μια ποικιλία επιδορπίων και ποτών. Συχνά αποκαλείται μαργαριτάρια σάγκο επειδή, μόλις μαγειρευτεί, τα σφαιρικά σωματίδια σάγκο αποκτούν μια ημιδιαφανή, αστραφτερή εμφάνιση που μοιάζει με μαργαριτάρια. Η υφή των μαργαριταριών σάγκο είναι ελαφρώς σφιχτή εξωτερικά με μια ελαστική, ζελατινώδη εσωτερική συνοχή. Τα μαργαριτάρια Sago σχηματίζονται από το άμυλο που μένει πίσω όταν η ίνα από το εσωτερικό κουκούτσι του φοίνικα σάγκο μουλιάζεται σε νερό. Τα σωματίδια που παραμένουν μόλις εξατμιστεί το αμυλούχο νερό στεγνώνουν και διαμορφώνονται σε στρογγυλεμένες πέρλες.
Πριν προστεθεί σε οποιαδήποτε συνταγή, το σάγο πρέπει να προετοιμαστεί και να μαγειρευτεί. Το μαγείρεμα του sago είναι μια σχετικά απλή διαδικασία, αλλά μπορεί να είναι χρονοβόρα και απαιτεί προσοχή και προσοχή για τα καλύτερα αποτελέσματα. Ο συνηθισμένος τρόπος για να μαγειρέψετε το σάγκο είναι να το βράσετε για λίγο μέχρι να γίνει ημιδιαφανές, χωρίς σημάδια λευκού, άψητου αμύλου. Η συνιστώμενη χρονική διάρκεια για να μαγειρέψετε το σάγκο ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των μαργαριταριών και την επιθυμητή συνοχή, αλλά μπορεί να διαρκέσει από περίπου είκοσι λεπτά έως μία ώρα. Εάν επιθυμείτε πιο σφιχτή υφή, θα πρέπει να μαγειρευτεί για λιγότερο χρόνο και, εάν προστεθεί σε ένα πιάτο όπως μια πουτίγκα υγρής βάσης, μπορεί να αφαιρεθεί από το βραστό νερό τα τελευταία δέκα λεπτά, καθώς θα μαλακώσει. περισσότερο όταν απορροφά μέρος του υγρού.
Μια άλλη συμβουλή για το μαγείρεμα του σάγκο είναι να το ανακατεύετε πολύ συχνά για να αποτρέψετε το σχηματισμό σβώλων από μαργαριτάρια που είναι κολλημένα μεταξύ τους και θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε κακοψημένα μαργαριτάρια. Θα πρέπει να διατηρείται στη χαμηλότερη θερμοκρασία που θα βράσει το νερό για να μην σχηματιστούν σβώλοι αμύλου στην κατσαρόλα και να καούν. Είναι επίσης καλή ιδέα να το ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό μετά το μαγείρεμα για να ξεπλύνετε τυχόν περίσσεια αμύλου και να αποφύγετε το κολλώδες. Μόλις ψηθεί, το σάγκο μπορεί να σερβιριστεί με διάφορους τρόπους και θα απορροφήσει τη γεύση από τα άλλα συστατικά του πιάτου. Μερικοί δημοφιλείς τρόποι σερβιρίσματος του σάγκο περιλαμβάνουν το μούλιασμα του σε γάλα καρύδας και τη διαμόρφωση σε διαμορφωμένες πουτίγκες που καλύπτονται με σιρόπι ζάχαρης φοίνικας.