Το Hyderabad biryani είναι μια από τις πιο δημοφιλείς εκδοχές του biryani σε όλη την Ινδία και πήρε το όνομά του από μια από τις εμβληματικές πόλεις της χώρας. Φτιάχνεται από ρύζι, μια μεγάλη λίστα μπαχαρικών και κρέας που στρώνεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε ειδική κατσαρόλα. Το στυλ μαγειρέματος και τα συστατικά είναι διαφορετικά από τα περισσότερα άλλα είδη biryani που βρίσκονται στην υπόλοιπη Μέση Ανατολή και την Ασία. Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας του Hyderabad biryani, ο ένας περιλαμβάνει το μαγείρεμα όλων μαζί σε μια κατσαρόλα και ο άλλος περιλαμβάνει το προψήσιμο του κρέατος και του ρυζιού πριν τοποθετηθούν μαζί στο τελικό πιάτο μαγειρέματος. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται συνήθως με ένα γιαούρτι και τηγανητό κρεμμύδι κάρυ ή ινδικό ψωμί.
Υπάρχουν δύο τύποι Hyderabad biryani, και οι δύο εξίσου δημοφιλείς. Το πρώτο είναι γνωστό ως kacchi biryani και φτιάχνεται τοποθετώντας ωμό μαριναρισμένο κρέας και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύοντάς τα μαζί. Η άλλη εκδοχή είναι γνωστή ως pakki biryani και γίνεται συνδυάζοντας μαγειρεμένο κρέας και ρύζι σε μια κατσαρόλα, επιτρέποντάς τους να τελειώσουν το μαγείρεμα ταυτόχρονα. Και τα δύο είδη απαιτούν μεγάλο χρόνο μαγειρέματος στην τελευταία κατσαρόλα, δίνοντας στο πιάτο τη χαρακτηριστική του γεύση.
Ο τύπος κρέατος που χρησιμοποιείται στο Hyderabad biryani είναι παραδοσιακά κατσικίσιο, αρνί ή μοσχάρι, αν και το κοτόπουλο έχει γίνει επίσης δημοφιλές. Το κρέας μαρινάρεται πρώτα σε ένα μείγμα από γιαούρτι, κάρδαμο, κουρκουμά, σκόρδο και τζίντζερ για οπουδήποτε από μερικές ώρες έως όλη τη νύχτα. Μπορείτε να ανοίξετε τρύπες στο κρέας για να μπορέσει η μαρινάδα να εισχωρήσει μέσα. Ένα κλασικό συστατικό στη μαρινάδα είναι η πάστα παπάγιας ή τα φύλλα παπάγιας κομμένα σε κύβους που λειτουργούν ως μαλακτικό κρέας.
Είτε παρασκευάζετε τις ποικιλίες pakki είτε kacchi του Hyderabad biryani, όλα τα συστατικά μεταφέρονται τελικά σε ένα μεγάλο, βαρύ δοχείο που ονομάζεται deksha. Το κρέας τοποθετείται στην κατσαρόλα και καλύπτεται με μια στρώση ρύζι μπασμάτι και μπαχαρικά όπως αστεροειδής γλυκάνισος, κανέλα, κύμινο και ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού. Η στρώση μπορεί να συνεχιστεί μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα συστατικά, μετά από την οποία μπορεί να προστεθεί νερό ή ζωμός για να αυξηθεί η ποσότητα του ατμού και της υγρασίας που δημιουργείται κατά το μαγείρεμα. Το καπάκι του deksha σφραγίζεται με μια γραμμή βασικής ζύμης για να διασφαλιστεί ότι δεν διαφεύγει κανένας από τους ατμούς.
Μετά από αρκετές ώρες μαγειρέματος, το Hyderabad biryani είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Το κρέας είναι συνήθως υγρό και διαλύεται σε αυτό το σημείο, ενώ το ρύζι πρέπει να ψηθεί τέλεια και να αρωματιστεί με τη γεύση του κρέατος και των μπαχαρικών. Το Biryani μπορεί να σερβιριστεί σε πιάτο μαζί με οποιοδήποτε αριθμό κάρυ.