Το Biryani είναι ένα ινδικό πιάτο με βάση το ρύζι που μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα κρέατα και λαχανικά. Αυτό το πικάντικο πιάτο περιέχει συνήθως μια σειρά από συστατικά. Το κρέας ή τα λαχανικά και το ρύζι μαγειρεύονται χωριστά με τα δικά τους καρυκεύματα. Τα δύο μέρη του biryani συνδυάζονται λίγο πριν το σερβίρισμα.
Το μακρόκοκκο ρύζι, συνήθως μπασμάτι, χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα για την παρασκευή μπιριάνι. Τα μπαχαρικά, όπως το αλεσμένο τζίντζερ, ο κουρκουμάς, ο κόλιανδρος και το garam masala μπορούν να συμπεριληφθούν στο ρύζι. Συχνά προστίθενται επίσης λοβοί κάρδαμου, ξυλάκια κανέλας και νήματα σαφράν. Περιστασιακά, περιλαμβάνονται και σταφίδες ή ασπρισμένα αμύγδαλα.
Πολλά από τα ίδια μπαχαρικά προστίθενται στη μερίδα κρέατος ή λαχανικών του πιάτου. Υπάρχουν όμως μικρές διαφορές. Το τζίντζερ είναι πιο συχνά φρέσκο από το αλεσμένο και συνήθως στο κρέας προστίθενται επίσης σκόρδο, κρεμμύδια και μερικές φορές σκελίδες. Συνήθως περιλαμβάνεται και γιαούρτι.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αρνί, μοσχάρι, ψάρι ή κοτόπουλο. Οι πατάτες και οι ντομάτες μπορεί να είναι μέρος του πιάτου ή όχι. Εάν χρησιμοποιούνται λαχανικά για να αντικαταστήσουν την επιλογή κρέατος, γενικά προστίθενται πατάτες, μαζί με πολλά άλλα λαχανικά, όπως το μπρόκολο, τα πράσινα φασόλια και τα καρότα. Όταν οι πατάτες χρησιμοποιούνται σε πιάτο με κρέας, κόβονται και τηγανίζονται πριν τις αφήσουν στην άκρη. Διαφορετικά, μαγειρεύονται με τα υπόλοιπα λαχανικά.
Τόσο στις μερίδες λαχανικών όσο και στο κρέας, το γκι χρησιμοποιείται συχνά για τηγάνισμα των συστατικών. Το Ghee είναι ένα είδος διαυγασμένου βουτύρου που είναι κοινό στην ινδική κουζίνα. Εάν το γκι δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυτικό λάδι ή ανάλατο βούτυρο.
Για να φτιάξετε τη μερίδα κρέατος του biryani, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ τηγανίζονται σε λάδι. Στη συνέχεια, συμπεριλαμβάνονται και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τηγανίζονται μέχρι να μυρίσουν. Το κρέας προστίθεται στο μείγμα και επικαλύπτεται με τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, το τηγάνι σκεπάζεται και η μερίδα του κρέατος αφήνεται να σιγοβράσει για πάνω από μισή ώρα.
Εν τω μεταξύ, φτιάχνεται η μερίδα ρυζιού. Τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά τηγανίζονται όπως και στη μερίδα του κρέατος. Το ρύζι πλένεται και στη συνέχεια περιλαμβάνεται στο τηγάνι. Μόλις το ρύζι είναι φρυγανισμένο και επικαλυμμένο με το μείγμα μπαχαρικών, προσθέτουμε νερό ή ζωμό κοτόπουλου και αλάτι. Το τηγάνι σκεπάζεται και το ρύζι αφήνεται στον ατμό μέχρι να απορροφηθεί το νερό ή ο ζωμός.
Όταν τελειώσουν το μαγείρεμα και το ρύζι και το κρέας, ενώνονται σε ένα πιάτο. Το Biryani μπορεί να διακοσμηθεί με καβουρδισμένα αμύγδαλα ή τριμμένη φρυγανισμένη καρύδα. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί χωρίς γαρνιτούρα.