Το Mitton biryani είναι ένα πιάτο από πρόβειο κρέας και ρύζι παραδοσιακό στην ινδική κουζίνα. Το πιάτο συνήθως αποτελείται κυρίως από κομμάτια προβάτου ή αρνιού σιγοβρασμένα μαζί με ρύζι μπασμάτι. Τα πρόσθετα συστατικά περιλαμβάνουν παραδοσιακά μια πολύ μεγάλη λίστα με αρωματικά, πικάντικα και αλμυρά ινδικά βότανα, γιαούρτι, κάποιο είδος γεύσης εσπεριδοειδών και σαφράν. Μπορεί επίσης να περιέχει τροπικές γεύσεις, όπως παπάγια, ροκανίδια καρύδας και ψιλοκομμένα κάσιους. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως ως στιφάδο και μπορεί να συνοδεύεται με ψωμί, αν και ορισμένοι βρίσκουν το ρύζι τόσο χορταστικό που το ψωμί δεν είναι πραγματικά απαραίτητο.
Οι περισσότερες συνταγές μπιριάνι με πρόβειο κρέας ξεκινούν με μαρινάδα. Συνήθως αποτελείται από απλό γιαούρτι ή τυρόπηγμα γιαουρτιού με έγχυμα λεμονιού αναμεμειγμένο με μπαχαρικά. Αυτά συνήθως περιλαμβάνουν έναν συνδυασμό από κάρδαμο, σκόρδο, νιφάδες καυτερής πιπεριάς, μέντα, τζίντζερ, κρεμμύδια, κουρκουμά και σαφράν. Οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν όλα αυτά τα μπαχαρικά ή απλώς να επιλέξουν τα αγαπημένα τους. Μόλις αναμειχθεί καλά η μαρινάδα γιαουρτιού, ο μάγειρας πρέπει να προσθέσει τα κομμάτια αρνιού ή προβάτου και να το ανακατέψει μέχρι να επικαλυφθεί όλο το κρέας με το καρυκευμένο γιαούρτι. Αυτό μπορεί να καταψυχθεί όλη τη νύχτα ή να προετοιμαστεί ακριβώς πριν ο μάγειρας αρχίσει να φτιάχνει το ρύζι.
Το ρύζι μπασμάτι έχει μια γεύση ξηρού καρπού που σε πολλούς αρέσει να συνδυάζουν με πρόβειο κρέας και αρνί. Οι μάγειρες πρέπει να βράζουν το ρύζι σε νερό μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει εξωτερικά, αλλά οι κόκκοι να είναι ακόμα σκληροί μέσα. Σε αυτό το σημείο, ο μάγειρας πρέπει να προσθέσει μερικές κουταλιές βούτυρο ή μερικές κουταλιές μαγειρικό λάδι σε ένα τηγάνι που έχει ρυθμιστεί σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι ή το βούτυρο αρχίσει να τσιγαρίζει, ο μάγειρας μπορεί να προσθέσει τα μαριναρισμένα κομμάτια αρνιού ή προβάτου.
Τα επόμενα βήματα για την παρασκευή μπιριάνι προβάτου μπορεί να φαίνονται περίπλοκα, αλλά, αν γίνουν σωστά, το ρύζι και το κρέας θα πρέπει και τα δύο να μαγειρευτούν. Ενώ το κρέας τσιγαρίζει στο κάτω μέρος του τηγανιού, ο μάγειρας πρέπει να ανακατεύει μερικά μπαχαρικά στο ρύζι και να το ρίχνει με κουτάλι πάνω από το κρέας. Ο μάγειρας πρέπει στη συνέχεια να σκεπάσει το τηγάνι. Παραδοσιακά, οι Ινδοί μάγειρες πιέζουν τη ζύμη από αλεύρι και νερό γύρω από τις άκρες του καπακιού για να σφραγιστεί στη θερμότητα.
Τα βότανα και τα μπαχαρικά που μπορούν να προστεθούν στο ρύζι πριν καλυφθεί το τηγάνι περιλαμβάνουν μέντα, μαύρο πιπέρι, σκόνη κάρυ, αλάτι και σκόνη τσίλι. Συχνά, οι μάγειρες κρατούν μερικά από τα βότανα που χρησιμοποιούνται στη μαρινάδα γιαουρτιού και τα προσθέτουν στο ρύζι λίγο πριν το βάλουν στο τηγάνι. Τόσο το καρυκευμένο ρύζι όσο και το κρέας πρέπει να σιγοβράσουν για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, το πρόβειο κρέας biryani μπορεί να σερβιριστεί με ψωμί naan ή πάνω από τηγανητές πατάτες. Οι μάγειρες που περιλαμβάνουν παπάγια ή καρύδα σε πρόβειο κρέας biryani μπορεί να θέλουν να σερβίρουν το πιάτο με ρύζι και κρέας μόνοι τους.