Η κατάψυξη με εμβάπτιση είναι μια μέθοδος εμπορικής παρασκευής κατεψυγμένων τροφίμων, έτσι ώστε το προϊόν να παραμένει κατάλληλο για κατανάλωση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διαδικασία βοηθά στο κλείδωμα της υγρασίας καθώς και στη διατήρηση της γεύσης και της γεύσης των επεξεργασμένων τροφίμων. Αυτή η μέθοδος έχει αποδειχθεί αρκετά επιτυχημένη στη βιομηχανία τροφίμων.
Μία από τις κύριες εφαρμογές της κατάψυξης με εμβάπτιση έχει να κάνει με την παρασκευή κρέατος και πουλερικών για χρήση σε κατεψυγμένα τρόφιμα, όπως κατεψυγμένα φαγητά και κομμάτια κρέατος. Ουσιαστικά, το κρέας εκτίθεται σε υγρό άζωτο για περίπου έξι με δέκα δευτερόλεπτα. Αυτός ο τύπος φλας κατάψυξης βοηθά στο κλείδωμα σημαντικών βιταμινών και θρεπτικών συστατικών καθώς και στην καθυστέρηση της διαδικασίας αποσύνθεσης. Τα κρέατα και τα πουλερικά που έχουν παρασκευαστεί για χρήση σε κατεψυγμένα δείπνα συνήθως μαγειρεύονται σύμφωνα με τις προδιαγραφές και στη συνέχεια υποβάλλονται σε αυτή τη μορφή κατάψυξης. Αντικείμενα όπως άψητα τρυφερά κοτόπουλου και μπιφτέκια βοείου κρέατος μπορούν επίσης να συντηρηθούν με αυτόν τον τρόπο.
Τόσο τα ωμά όσο και τα μαγειρεμένα φρούτα και λαχανικά διατηρούνται συχνά με κατάψυξη με εμβάπτιση. Το γρήγορο πάγωμα επιτρέπει στα τρόφιμα να διατηρήσουν το χρώμα και την υφή τους για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Βοηθούν επίσης στη διατήρηση της περιεκτικότητας των λαχανικών σε θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας τα παρόμοια με τα φρέσκα προϊόντα όταν πρόκειται για το ψήσιμο στον ατμό, το ψήσιμο ή το ψήσιμο. Συνδυασμοί μαγειρεμένων λαχανικών, όπως σε μείγματα κατεψυγμένων σούπας, διατηρούνται επίσης συχνά χρησιμοποιώντας αυτή τη διαδικασία.
Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου συντήρησης είναι ότι η διαδικασία βοηθά στην αποφυγή της διαφυγής ατμού μετά το μαγείρεμα του φαγητού. Αυτό είναι σημαντικό όταν ένας κατασκευαστής τροφίμων ετοιμάζει συσκευασμένα δείπνα, καθώς ο ατμός μπορεί να προκαλέσει σκάσιμο ή σκίσιμο του δοχείου μετά τη συσκευασία του προϊόντος. Με αυτό το παρασκεύασμα, δεν υπάρχει πιθανότητα πίεσης από το εσωτερικό της συσκευασίας να σκάσει το δοχείο και να εκτεθεί το προϊόν στον ανοιχτό αέρα.
Η κατάψυξη με εμβάπτιση κατέστησε δυνατή τη μαζική παραγωγή μιας μεγάλης ποικιλίας κατεψυγμένων τροφίμων που μπορούν να χρησιμεύσουν ως εναλλακτική λύση στα κονσερβοποιημένα και τα φρέσκα. Η διαδικασία επιτρέπει στα τρόφιμα να διατηρήσουν το χρώμα, την υφή και τη θρεπτική τους αξία, έτσι πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα εποχιακά τρόφιμα που δεν είναι ευρέως διαθέσιμα όλες τις εποχές του χρόνου.