Υπάρχουν μερικά σημαντικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα – συμπεριλαμβανομένου του μεγαλύτερου χρόνου αποθήκευσης και της πιο φρέσκιας αποψυγμένης υφής – κατά την κατάψυξη σπαραγγιών. Για τις παραδοσιακές μεθόδους κατάψυξης, ο στόχος είναι να παγώσουν τα σπαράγγια όσο το δυνατόν γρηγορότερα, που σημαίνει ότι θα πρέπει να είναι πολύ κρύα πριν τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Η σφράγιση των σπαραγγιών με ηλεκτρική σκούπα πριν την κατάψυξη μπορεί να επιτρέψει την κατάψυξη των σπαραγγιών χωρίς πρώτα να ασπρίσουν τα δόρατα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο τεμαχισμός των σπαραγγιών σε μικρά κομμάτια μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της υφής για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ειδικά όταν τα αποθηκεύετε για περισσότερο από μερικούς μήνες. Ο χρόνος ζεματίσματος μπορεί να κάνει κάποια διαφορά κατά την κατάψυξη των σπαραγγιών, ενώ το να μην ζεματίσουμε καθόλου τα λαχανικά μπορεί να οδηγήσει σε καλύτερη αποψυγμένη υφή αλλά σε μικρότερη διάρκεια ζωής στην κατάψυξη.
Όταν καταψύχετε τα σπαράγγια, το πρώτο βήμα συχνά είναι να ζεματίζετε γρήγορα τα σπαράγγια σε βραστό νερό. Η ελαχιστοποίηση του χρόνου που τα σπαράγγια βρίσκονται στο νερό μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της σταθερής υφής για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα στην κατάψυξη. Οι αυξημένοι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να κάνουν τα σπαράγγια που θα διαρκέσουν περισσότερο όταν παγώσουν, αλλά μπορεί να μην διατηρήσουν μια σταθερή υφή. Η κατάψυξη των σπαραγγιών από ακατέργαστη κατάσταση μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της υφής του, αλλά τα ένζυμα στα σπαράγγια επίσης θα το κάνουν να χαλάσει πιο γρήγορα. Μια εξαίρεση είναι τα σπαράγγια σφραγισμένα με κενό, επειδή όλος ο αέρας αφαιρείται από τη σακούλα, εμποδίζοντας τα ένζυμα να λειτουργήσουν.
Μετά το ζεμάτισμα, η κατάψυξη των σπαραγγιών με τον παραδοσιακό τρόπο θα αποφέρει τα καλύτερα αποτελέσματα εάν τα σπαράγγια είναι όσο το δυνατόν πιο κρύα πριν τα βάλετε στην κατάψυξη. Αυτό σημαίνει να το τοποθετήσετε σε παγόλουτρο μετά το ζεμάτισμα και στη συνέχεια να αφήσετε τη θερμοκρασία των λαχανικών να πέσει όσο το δυνατόν περισσότερο. Τα σπαράγγια θα πρέπει στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ταψί ή ένα πιάτο, ώστε όσο το δυνατόν περισσότερη επιφάνεια να εκτεθεί στον κρύο αέρα στην κατάψυξη. Ο τεμαχισμός των σπαραγγιών σε μικρότερα κομμάτια τα επιτρέπει να παγώσουν πιο γρήγορα.
Τα σπαράγγια πρέπει να αφεθούν να παγώσουν τελείως, μερικές φορές όσο και όλη τη νύχτα, πριν τα βγάλουμε από την κατάψυξη για να συσκευαστούν. Τα δόρατα μπορούν να τοποθετηθούν σε δοχείο ή σακούλα κατάψυξης που έχει όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα αφαιρούμενο. Το να στοιβάζετε τα σπαράγγια μεταξύ τους σφιχτά μπορεί να σας βοηθήσει να κρατήσετε το φαγητό όσο πιο κρύο γίνεται και να αποτρέψετε τα εγκαύματα από την κατάψυξη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το γέμισμα του δοχείου με λίγο νερό και η κατάψυξη των σπαραγγιών μέσα στο μπλοκ πάγου που αναπτύσσεται θα επιτρέψει στα δόρατα να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αν και η υφή θα υποφέρει μετά από μερικούς μήνες.