Το ισπανικό chorizo είναι ένα είδος λουκάνικου με ξεχωριστό βυσσινί χρώμα και γεύση που προέρχεται από τη χρήση κόκκινων πιπεριών και πάπρικας. Υπάρχουν πραγματικά πολλές εκδόσεις του chorizo που δημιουργήθηκαν και αυτές μπορεί να διαφέρουν ανά χώρα. Το αληθινό ισπανικό chorizo τείνει να χρησιμοποιεί ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας και λίπος, εκτός από τα μπαχαρικά και το αλάτι. Όλα τα συστατικά συνήθως γεμίζονται σε φυσικά περιβλήματα.
Παρασκευάζονται τόσο φρέσκες όσο και καπνιστές εκδοχές και αυτά τα λουκάνικα μπορούν να είναι είτε πικάντικα ζεστά είτε γλυκά. Το μήκος του ισπανικού chorizo μπορεί να δώσει κάποια ένδειξη για το αν είναι ζεστό ή γλυκό. Τα πιο ζεστά λουκάνικα μπορεί να είναι πιο κοντά και τα γλυκά μπορεί να είναι μακρύτερα, αλλά αυτό δεν είναι πάντα ένας προγνωστικός παράγοντας.
Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν ισπανικά ή άλλες μορφές chorizo. Οι πορτογαλικοί τύποι είναι επίσης δημοφιλείς και μερικές φορές μπορεί να ονομάζονται linguica στις ΗΠΑ. Μία από τις πιο κοινές χρήσεις της linguica στη Βόρεια Αμερική είναι ως επικάλυψη σε πίτσες.
Σε αντίθεση με το ισπανικό chorizo, το μεξικάνικο chorizo μπορεί να έχει κάποιες ευδιάκριτες διαφορές. Ένα από αυτά είναι ότι το κρέας δεν ψιλοκόβεται αλλά αλέθεται και μπορούν να χρησιμοποιηθούν περισσότερα είδη παραπροϊόντων για τη δημιουργία του λουκάνικου. Αντί να ψιλοκόψετε ή να μαγειρέψετε ολόκληρα αυτά τα λουκάνικα, συχνά αφαιρούνται από το περίβλημά τους και χρησιμοποιούνται πολύ όπως κάθε άλλο κιμά θα χρησιμοποιηθεί. Είναι δημοφιλείς σε πολλά μεξικανικά αμερικανικά εστιατόρια ως εναλλακτική γέμιση κρέατος για πράγματα όπως tacos ή burritos.
Το Chorizos μπορεί επίσης να κοπεί σε φέτες ή να αφαιρεθεί από τα κελύφη και να μαγειρευτεί με αυγά, μια δημοφιλής επιλογή σε πολλές χώρες. Ένα κλασικό μεξικάνικο πιάτο που μπορείτε να βρείτε σε εστιατόρια σε όλο το Μεξικό είναι το chorizo con queso ή queso de fundido. Αυτό είναι κομμάτια λουκάνικου ανακατεμένα με ζεστό λιωμένο τυρί και συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό με τσιπς τορτίγιας.
Σε άλλα μέρη της Βόρειας και Νότιας Αμερικής, το chorizo μπορεί να έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση από το ισπανικό Chorizo. Πολλά εξαρτώνται από τον τρόπο προσθήκης του κρέατος, τα είδη κρέατος που χρησιμοποιούνται και τα κυρίαρχα μπαχαρικά. Τα περισσότερα chorizos ανεξαρτήτως προέλευσης διατηρούν το κόκκινο χρώμα τους, αλλά μερικά μπορεί να έχουν διαφορετικό χρώμα εάν χρησιμοποιούνται άλλα είδη μπαχαρικών ή πιπεριών.
Ένα πράγμα που πρέπει να αξιολογήσουν οι άνθρωποι όταν επιλέγουν ένα ισπανικό chorizo ή οποιαδήποτε άλλη παραλλαγή είναι αν αγοράζουν φρέσκες ή καπνιστές εκδοχές. Τα καπνιστά και παστά λουκάνικα δεν τείνουν να χρειάζονται μαγείρεμα. Αντίθετα, όλα τα φρέσκα λουκάνικα πρέπει να είναι μαγειρεμένα. Αν θέλετε να προσθέσετε φέτες chorizo σε ορεκτικά ή σε σάντουιτς, επιλέξτε τις ωριμασμένες εκδοχές. Από την άλλη, οι μη ωριμασμένες εκδοχές με λίγο μαγείρεμα μπορεί να είναι νόστιμες σε πολλές συνταγές.