Μερικές από τις καλύτερες συμβουλές για την παρασκευή εύκολων τηγανητών – ένα κομμάτι λαχανικών, φρούτων ή κρέατος που είναι χτυπημένο και τηγανισμένο σε λάδι – περιλαμβάνουν τη χρήση ενός λαδιού καθαρής γεύσης ικανό να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και να διατηρεί τη θερμότητα του λαδιού με ένα θερμόμετρο μαγειρέματος . Το τηγάνισμα σε μικρές παρτίδες θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι η θερμοκρασία του λαδιού διατηρείται και ότι οι τηγανητές δεν κολλάνε μεταξύ τους. Μπορεί επίσης να είναι ωφέλιμο να βεβαιωθείτε ότι το κουρκούτι δεν είναι πολύ λεπτό, όπου θα γλιστράει από το κομμάτι του φαγητού ή πολύ πηχτό, όπου θα υπερισχύσει του αστεριού συστατικού.
Ενώ υπάρχει ποικιλία ελαίων διαθέσιμων στην αγορά, πολλά δεν είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα εύκολων τηγανητών, καθώς η υψηλή θερμοκρασία που απαιτείται για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου μπορεί να προκαλέσει καύση του λαδιού ή να γίνει όξινο. Σε γενικές γραμμές, προτιμάται το λάδι canola, το φυτικό και το φυστικέλαιο, καθώς έχουν σχετικά ουδέτερη γεύση και αντέχουν σε υψηλή θερμοκρασία. Ο βαμβακόσπορος, ο σταφυλιούχος και το ηλιέλαιο είναι επίσης καλές επιλογές, αν και οι γεύσεις αυτών των ελαίων είναι ελαφρώς πιο δυνατές από άλλα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αποφύγετε το ελαιόλαδο και το σησαμέλαιο, ακόμα κι αν έχουν εξευγενιστεί για να αντέχουν σε υψηλότερες θερμοκρασίες, καθώς η γεύση αυτών των ελαίων είναι συχνά υπερβολική για εύκολες τηγανητές.
Η διατήρηση του λαδιού σε ομοιόμορφη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος είναι ένα από τα πιο σημαντικά μέρη για την παρασκευή εύκολων τηγανητών. Εάν δεν είναι διαθέσιμη μια ψηφιακή φριτέζα, μπορεί να τοποθετηθεί ένα θερμόμετρο μαγειρέματος στο λάδι για να διαβάσει τη θερμοκρασία, ενώ πολλά έχουν κλιπ που θα κρατήσουν το θερμόμετρο στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Κατά τη μέτρηση της θερμοκρασίας, βεβαιωθείτε ότι η άκρη του θερμομέτρου δεν αγγίζει τον πάτο ή τις πλευρές του σκεύους, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει ανακριβή ένδειξη. Οι περισσότερες τηγανητές μαγειρεύονται καλύτερα σε σταθερή θερμοκρασία 350° Fahrenheit (176° Κελσίου).
Γενικά είναι καλύτερο να τηγανίζετε εύκολες τηγανητές σε μικρές παρτίδες των δύο έως οκτώ, ανάλογα με το μέγεθός τους και το μέγεθος του τηγανιού που χρησιμοποιείται. Το τηγάνισμα πάρα πολλών τηγανιτών ταυτόχρονα μπορεί να προκαλέσει ταχεία μείωση της θερμοκρασίας του λαδιού, η οποία μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα το εσωτερικό της τηγανίτας να μαγειρεύεται πιο γρήγορα από το εξωτερικό. Η εργασία σε μικρές παρτίδες είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να αποτρέψετε τη συγκόλληση των τηγανιτών μεταξύ τους, καθώς θα έχουν περισσότερο χώρο να κινούνται στο τηγάνι. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αποφυγή υπερβολικής διαρροής ζεστού λαδιού, που αποτελεί επικίνδυνο κίνδυνο για την ασφάλεια.
Το κουρκούτι που χρησιμοποιείται για εύκολες τηγανητές πρέπει να έχει μια ορισμένη σύσταση για να ψηθεί σωστά το φαγητό. Το κουρκούτι που είναι πολύ λεπτό θα δυσκολέψει τη σωστή επικάλυψη του κρέατος, των λαχανικών ή των φρούτων, δημιουργώντας γυμνά σημεία στο φαγητό. Καθώς το κουρκούτι για τηγανητές συχνά προορίζεται να φουσκώσει όταν το φαγητό τηγανίζεται, ένα κουρκούτι που είναι πολύ πηχτό, ακόμα κι αν επικαλύπτει ελαφρά το φαγητό, μπορεί συχνά να οδηγήσει σε μια τηγανιά με περισσότερη ζύμη από τη γέμιση.