Το Junket είναι ένα επιδόρπιο που φτιάχνεται με ζαχαρούχο, αρωματικό γάλα, που αναμιγνύεται με πυτιά για να πήξει. Η πήξη το κάνει να πήξει σε μια μαλακή πουτίγκα, η οποία συνήθως σερβίρεται παγωμένη, συχνά με φρούτα ή μπαχαρικά. Ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του, το junket μπορεί να έχει μια ήπια ή έντονη γεύση και μπορεί επίσης να είναι αρκετά πλούσιο. Παραδοσιακά, προσφερόταν συχνά σε άτομα με αναπηρία και σε άτομα που δεν ένιωθαν καλά, σύμφωνα με τη θεωρία ότι ένα τρόφιμο με ήπια γεύση θα κατέβαινε και θα έμενε κάτω, και θα παρείχε επίσης κάποια θρεπτική αξία.
Οι άνθρωποι φτιάχνουν κάποια μορφή σκουπιδιών εδώ και αιώνες. Ήταν σίγουρα οικείο στους ανθρώπους στην ελισαβετιανή εποχή, όταν το πρόσφεραν σε άρρωστα παιδιά ως δελεαστικό φαγητό με την ελπίδα ότι θα τους έκανε να φάνε. Οι πρώτες συνταγές θα είχαν γίνει με γάλα, άρωμα, μέλι και πυτιά, καθώς τα γλυκαντικά ζάχαρης δεν ήταν διαθέσιμα ή ήταν εξαιρετικά ακριβά. Το μοντέρνο junket συνήθως φτιάχνεται με ζάχαρη, αν και αν θέλετε μια πιο αυθεντική πινελιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι. Το μέλι θα αναπτύξει επίσης μια πιο πλούσια, έντονη γεύση.
Μερικές δημοφιλείς γεύσεις junket περιλαμβάνουν άνθος πορτοκαλιού, ροδόνερο, βανίλια, αμύγδαλο και καραμέλα, μεταξύ πολλών άλλων. Μπορούν να προσφερθούν πιο ήπια επιδόρπια με ένα πασπάλισμα μοσχοκάρυδου, κανέλας ή άλλου μπαχαρικού για να γίνει πιο ενδιαφέρον, ενώ μπορούν να προστεθούν και φρούτα. Η υφή αυτού του γαλακτομπούρεκου είναι γενικά παχιά, λεία και κρεμώδης και μερικές φορές λίγο ζελατινώδης.
Το όνομα φαίνεται να προέρχεται από το μεσοαγγλικό jonket, που αναφέρεται σε ένα καλάθι που χρησιμοποιήθηκε για να στραγγίσει τυριά και πουτίγκες. Ο όρος χρησιμοποιήθηκε επίσης για να αναφερθεί σε δείπνα που παρατίθενται για να γιορτάσουν τους επισκέπτες και τους επισκέπτες μιας περιοχής, κάτι που εξηγεί την άλλη έννοια της λέξης “junket”, ένα ταξίδι που πραγματοποιείται για τη συλλογή κεφαλαίων και τη δημοτικότητα. Οι πολιτικοί λατρεύουν πολύ να φτιάχνουν σκουπίδια, όπως και οι αστέρες του κινηματογράφου.
Για να φτιάξετε ένα βασικό junket, ζεστάνετε 2 φλιτζάνια (473 ml) γάλα σε μέτρια ποσότητα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το γάλα να φτάσει σε θερμοκρασία σώματος. Προσθέστε 0.5 κουταλάκι του γλυκού (3 ml) άρωμα της επιλογής σας, μαζί με 2 κουταλιές της σούπας (50 γραμμάρια) ζάχαρη και ανακατέψτε για να διαλυθεί η ζάχαρη. Εν τω μεταξύ, διαλύστε ένα δισκίο πυτιάς σε 2 κουταλάκια του γλυκού (11.8 ml) ζεστό νερό, προσέχοντας να ανακατέψετε μέχρι να διαλυθεί τελείως το δισκίο και στη συνέχεια ανακατέψτε το στο μείγμα γάλακτος. Το αδειάζουμε σε φορμάκια και το αφήνουμε να σταθεί, ανενόχλητο, σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σφίξει, οπότε μπορεί να κρυώσει μέχρι και αρκετές μέρες πριν το σερβίρουμε.