Ανάλογα με τον τύπο της κολοκύθας που χρησιμοποιείται, το ξεφλούδισμα μπορεί να είναι ένα τρομακτικό και ακόμη και επικίνδυνο έργο. Το καλοκαιρινό σκουός τείνει να έχει λεπτό και τρυφερό δέρμα, το οποίο μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με έναν συμβατικό αποφλοιωτή λαχανικών. Το χειμερινό σκουός, ωστόσο, έχει συνήθως ένα παχύτερο και πιο σκληρό εξωτερικό δέρμα, το οποίο μπορεί να κάνει την αφαίρεση δύσκολη. Εάν προσπαθήσετε να αφαιρέσετε το σκληρό δέρμα με έναν κανονικό αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα μαχαίρι καθαρισμού μπορεί να αφήσετε ένα άτομο με πόνο στους καρπούς και δεμένα δάχτυλα.
Υπάρχουν δύο βασικές επιλογές όσον αφορά το ξεφλούδισμα των κολοκυθιών: ξεφλουδίστε το ωμό ή μαγειρέψτε το λαχανικό σε κάποιο βαθμό. Το μαγείρεμα βοηθά να γίνει το δέρμα πιο απαλό και ευκολότερο να αφαιρεθεί. Το πώς θα σερβιριστεί το σκουός είναι συνήθως ο αποφασιστικός παράγοντας για την επιλογή της μεθόδου που θα χρησιμοποιήσετε.
Το μαγείρεμα της κολοκύθας πριν από το ξεφλούδισμα μαλακώνει το δέρμα, αλλά μπορεί επίσης να επηρεάσει τη συνοχή του λαχανικού και μπορεί να μην είναι κατάλληλο αν σκοπεύετε να το κόψετε σε κύβους ή να το κόψετε σε ένα συγκεκριμένο σχήμα. Σε αυτή την περίπτωση θα θελήσετε να ξεφλουδίσετε την κολοκύθα όσο είναι ωμή. Ξεκινήστε κόβοντας το πάνω και το κάτω μέρος και στη συνέχεια, εάν έχει βολβώδες τμήμα, διαχωρίστε το από το ίσιο μέρος. Σταθεροποιώντας το σκουός στο επίπεδο άκρο του, χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή οδοντωτό αποφλοιωτή και αρχίστε να αφαιρείτε το δέρμα, κόβοντας και μακριά από το χέρι σας. Μια άλλη επιλογή για το ξεφλούδισμα της ωμής κολοκύθας είναι να την κόψετε σε μικρότερα κομμάτια και στη συνέχεια, με ένα μαχαίρι ή αποφλοιωτή, να αφαιρέσετε τη φλούδα.
Εάν το ξεφλούδισμα των λαχανικών ωμά αποδεικνύεται πολύ δύσκολο, αλλά δεν θέλετε να χάσετε τη σκληρότητα της σάρκας, μπορείτε να το μαγειρέψετε πολύ σύντομα (π.χ. λιγότερο από ένα λεπτό στο φούρνο μικροκυμάτων ή για περίπου τέσσερα έως πέντε λεπτά σε βραστό νερό το μάτι της εστίας) για να αχνίσετε το δέρμα χωρίς να ψήσετε τη σάρκα. Αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση της φλούδας και θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε το σκουός όπως θέλετε.
Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το σκουός για βάση σε μια συνταγή όπου θα πολτοποιηθεί, θα πολτοποιηθεί ή απλά θέλετε να το φάτε ψητό, το έργο του ξεφλουδίσματος της φλούδας είναι ακόμα πιο εύκολο. Απλώς κόψτε τη σκουός στη μέση και ξύστε τους σπόρους. Τοποθετήστε τις κομμένες πλευρές προς τα πάνω σε ένα ταψί και ψήστε στους 350°F (176.6°C) για 45 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει και μετά αφαιρέστε τη σάρκα από το δέρμα.
Τέλος, αν όλα τα άλλα αποτύχουν, υπάρχει πάντα η επιλογή της προκομμένης και αποφλοιωμένης ποικιλίας που βρίσκεται στα καταστήματα. Αυτό μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο και προσπάθεια, και σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να είναι η ασφαλέστερη επιλογή.