Ονομάζεται επίσης smarni, το kaiserschmarrn θεωρείται ένα είδος τεμαχισμένης τηγανίτας ή ομελέτας. Φτιάχνεται με αυγά, αλεύρι και ζάχαρη και μαγειρεύεται σε βούτυρο. Σερβίρεται ζεστό, τις περισσότερες φορές παρουσιάζεται ως επιδόρπιο. Από όλα τα αυστριακά επιδόρπια, αυτό είναι ένα από τα πιο θρυλικά, ιδιαίτερα για την ιστορία προέλευσής του.
Ο θρύλος της προέλευσης του kaiserchmarrn λέγεται ακόμα και σήμερα, αν και υπάρχουν πολλές διαφορετικές εκδοχές. Λέγεται ότι ο τελευταίος αυτοκράτορας της Αυστρίας, Φραντς Τζόζεφ, ήθελε κάτι ιδιαίτερο να δημιουργηθεί για τον μάγειρά του για να τον κάνει να φάει. Ο μάγειράς του μαστίγωσε αυτό το schmarnn, το οποίο μερικές φορές μεταφράζεται ως «χάος», και έτσι έγινε γνωστό ως το kaiser’s schmarrn, το οποίο εξελίχθηκε με τα χρόνια στο όνομα που ακούει σήμερα, kaiserschmarrn.
Φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο που φτιάχνεται μια ομελέτα, αν και τα συστατικά είναι διαφορετικά. Μια ομελέτα περιέχει μόνο αυγά και ίσως μια βουτιά γάλα ή νερό. Το Kaiserschmarrn έχει αυγά μαζί με αλεύρι, ζάχαρη, βανίλια και γάλα.
Αυτά τα υλικά ανακατεύονται και ρίχνονται σε ένα τηγάνι γεμάτο με λιωμένο βούτυρο που έχει ζεσταθεί σε μια εστία. Η τηγανίτα που μοιάζει με ομελέτα γυρίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε όλες οι πλευρές της να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος, κόβεται σε κομμάτια. Το kaiserschmarrn σερβίρεται ζεστό με ζάχαρη άχνη από πάνω ή με ζεστό τσάτνεϊ δαμάσκηνου.
Μερικοί μάγειρες καραμελώνουν τη ζάχαρη πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Αφού τεμαχιστεί η τηγανίτα, προσθέτουμε ζάχαρη και επιπλέον βούτυρο στο τηγάνι. Στη συνέχεια, η ζάχαρη και το βούτυρο μαγειρεύονται μέχρι η ζάχαρη να γίνει καραμέλα. Πριν από το σερβίρισμα, πασπαλίζεται με περισσότερη ζάχαρη και από αυτήν την έκδοση.
Ένα δημοφιλές πράγμα που μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό το παραδοσιακό αυστριακό επιδόρπιο είναι οι σταφίδες εμποτισμένες με ρούμι. Οι σταφίδες πασπαλίζονται άφθονα πάνω από το kaiserschmarrn. Η σάλτσα που δημιουργείται από το μούλιασμα των σταφίδων στο ρούμι μπορεί επίσης να περιχυθεί πάνω από το γλυκό για πρόσθετη γεύση. Άλλοι μάγειρες προτιμούν την προσθήκη μιας σαντιγί εμπλουτισμένης με ποτό στην κορυφή του επιδόρπιου για μια πρόσθετη κλωτσιά.
Το Kaiserschmarrn μπορεί να είναι αρκετά χορταστικό. Αν και τις περισσότερες φορές θεωρείται και σερβίρεται ως επιδόρπιο, υπάρχουν εκείνοι που θέλουν να σερβίρουν αυτό το πιάτο ως απόλαυση πρωινού. Υπάρχουν επίσης εκείνοι που επιλέγουν, αντί να δώσουν γλυκύτητα στην ομελέτα τηγανίτα, να προσθέσουν αλμυρά υλικά, δημιουργώντας ένα πιο χορταστικό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί όλη την ημέρα ως γεύμα. Η προσθήκη μπουκιών λουκάνικου και μανιταριών μπορεί να δημιουργήσει ένα απολαυστικό και χορταστικό κυρίως πιάτο.