Η σκόνη Dhanajiru είναι ένα ινδικό μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία τροφίμων. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη χορτοφαγική κουζίνα, καθώς είναι πικάντικο και γευστικό, ενώ μερικές φορές χρησιμοποιείται και ως βάση για την παρασκευή πιο περίπλοκης σκόνης κάρυ. Τα εξειδικευμένα καταστήματα και τα μεγάλα παντοπωλεία μπορούν να φέρουν σκόνη dhanajiru, ενώ είναι επίσης δυνατό να το φτιάξετε στο σπίτι. Η φρέσκια σκόνη dhanajiru θα είναι πολύ πιο γευστική και έντονη, ειδικά όταν καλλιεργείται από ολόκληρα μπαχαρικά.
Υπάρχουν δύο βασικές παραλλαγές στη σκόνη dhanajiru. Το πρώτο αναμειγνύει κύμινο, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι και κουρκουμά. Ο κουρκουμάς δίνει στη σκόνη ένα διακριτικό κίτρινο χρώμα και επίσης θα βάψει τα τρόφιμα έντονο κίτρινο. Κάποιος μπορεί να επαναλάβει το μείγμα μπαχαρικών στο σπίτι αναμειγνύοντας ίσα μέρη κύμινο και κόλιανδρο και προσθέτοντας λίγο μαύρο πιπέρι και κουρκουμά. Το τρίψιμο των μπαχαρικών μαζί θα βοηθήσει στην εξομάλυνση της υφής και θα εξασφαλίσει ομοιόμορφη κατανομή όλων των γεύσεων.
Η άλλη παραλλαγή μερικές φορές ονομάζεται dhana jiru ή dhana-jiru. Χρησιμοποιεί μόνο κύμινο και κόλιανδρο, αλεσμένα σε ίσες αναλογίες. Η έλλειψη πιπεριού επιτρέπει στις πιο ήπιες γεύσεις αυτών των μπαχαρικών να βγουν, καθώς δεν κρύβονται από το πικάντικο. Η σκόνη έχει ένα απαλό καφέ χρώμα και θα λερώσει ελαφρά τα τρόφιμα, αλλά όχι τόσο λαμπερά όσο ο κουρκουμάς.
Όταν αλέθονται φρέσκα ολόκληρα μπαχαρικά για να φτιάξετε σκόνη dhanajiru, ζυγίστε το κύμινο και τον κόλιανδρο για να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιούνται σε ίσα μέρη. Τα ήδη αλεσμένα μπαχαρικά μπορούν να ζυγιστούν ή να μετρηθούν με κουταλιές της σούπας. Εάν η σκόνη φαίνεται λιγότερο πικάντικη από ό,τι θα έπρεπε, το ψήσιμο της μπορεί να βοηθήσει στην αναζωογόνηση της γεύσης, αν και τα μπαχαρικά ηλικίας άνω του ενός έτους μπορεί να παραμείνουν ήπια και ελαφρώς πικρά.
Οι περισσότεροι μάγειρες χρησιμοποιούν σκόνη dhanajiru, μαζί με όλα τα μπαχαρικά, με μέτρο. Ειδικά αν δεν είστε εξοικειωμένοι με το μπαχαρικό, ξεκινήστε προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα σε μια συνταγή και δοκιμάζοντάς το. Είναι εύκολο να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά στο πιάτο εάν δεν είναι τέλεια καρυκευμένο, αλλά είναι δύσκολο να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά εάν έχουν γίνει υπερβολικά. Προσπαθήστε να αποθηκεύσετε τη σκόνη dhanajiru σε ένα δροσερό, σκοτεινό, ξηρό μέρος και να χρησιμοποιείτε πάντα ένα καθαρό σκεύος για να το αφαιρέσετε ή να το κοσκινίζετε από την κορυφή ενός βάζου μπαχαρικών σε ένα κουτάλι μέτρησης. Μην κοσκινίζετε ένα δοχείο μπαχαρικών απευθείας πάνω από το φαγητό, καθώς το χέρι σας μπορεί να γλιστρήσει και πάνω από το μπαχαρικό, και ο ατμός από το φαγητό μπορεί επίσης να βλάψει το μπαχαρικό σε σκόνη.