Το τραβηγμένο βούτυρο είναι ένα καρύκευμα που συνήθως σερβίρεται με πιάτα με θαλασσινά. Μερικές φορές αναφέρεται ως διαυγασμένο βούτυρο και οι δύο όροι χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά. Το τραβηγμένο βούτυρο είναι λιωμένο βούτυρο που χρησιμοποιείται ως σάλτσα βουτιάς για αστακούς, γαρίδες, μύδια ή καβούρια που έχουν αχνιστεί ή βράσει. Αν και το τραβηγμένο βούτυρο γίνεται με ένα μόνο συστατικό, θεωρείται σάλτσα. Τα καρυκεύματα που συνήθως σερβίρονται μαζί με τραβηγμένο βούτυρο περιλαμβάνουν φέτες λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Ακολουθώντας μερικά απλά βήματα, το τραβηγμένο βούτυρο μπορεί να γίνει στο σπίτι. Αρχικά, λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Το βούτυρο πρέπει να σιγοβράσει. Όσο βράζει το βούτυρο, θα δημιουργήσει ένα λεπτό αφρό στην επιφάνεια. Αυτό πρέπει να σηκωθεί απαλά από το τηγάνι με ένα κουτάλι και να πεταχτεί.
Αφού αφήσουμε το βούτυρο να βράσει για λίγα λεπτά, θα αρχίσει να ξεχωρίζει. Τα στερεά γάλακτος στο βούτυρο θα πέσουν στον πάτο του τηγανιού. Σε αυτό το σημείο τα στερεά γάλακτος θα αρχίσουν να διαχωρίζονται από το λάδι στο βούτυρο. Όταν το λάδι αποκτήσει διαυγές και χρυσαφί χρώμα, το βούτυρο έχει τραβήξει με επιτυχία και είναι σχεδόν έτοιμο να αφαιρεθεί από το τηγάνι.
Πριν ρίξετε το διαυγές βούτυρο από το τηγάνι, αφήστε το βούτυρο να κρυώσει λίγο. Θα πρέπει να χυθεί σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Τα στερεά του γάλακτος μπορούν να διαχωριστούν κατά την έκχυση, στραγγίζοντας το βούτυρο μέσα από ένα πανί τυριού. Διαφορετικά, τα στερεά γάλακτος μπορούν να αφαιρεθούν χειροκίνητα από το διαυγασμένο βούτυρο. Τα στερεά γάλακτος μπορούν να πεταχτούν. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα ή ένα μεγάλο κουτάλι για να μεταφέρετε το τραβηγμένο βούτυρο σε μικρά, ατομικά φλιτζάνια σερβιρίσματος.
Ενώ φτιάχνετε τραβηγμένο βούτυρο, είναι σημαντικό να μην αφήσετε το βούτυρο να ζεσταθεί πολύ διαφορετικά θα καεί και θα αρχίσει να ροδίζει. Μερικοί σεφ, ακόμη και εκείνοι που μαγειρεύουν μόνο έξω από τις δικές τους κουζίνες, τους αρέσει να μπορούν να κρατούν ζεστό το τραβηγμένο βούτυρο κατά τη διάρκεια του γεύματος. Υπάρχουν ειδικά φλιτζάνια για αυτό που έχουν σχεδιαστεί για να εφαρμόζουν πάνω από ένα φως τσαγιού που θα κρατήσει το βούτυρο διαυγές χωρίς να το προκαλέσει καφέ ή κάψιμο. Μερικοί σεφ θέλουν επίσης να προσθέτουν βότανα στο βούτυρο τους για να δώσουν γεύση στο γεύμα. Τα βότανα που μερικές φορές χρησιμοποιούνται για αυτό το σκοπό περιλαμβάνουν μαϊντανό, κόλιαντρο και εστραγκόν.