Η ισπανική ομελέτα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο με αυγά που φτιάχνεται με πατάτες και ελαιόλαδο. Αυτός ο τύπος ομελέτας είναι εγγενής στην Ισπανία και είναι ένα δημοφιλές πιάτο στα ισπανικά εστιατόρια, που βρίσκεται συχνά στα μενού τάπας και συνήθως σερβίρεται το βράδυ και όχι ως πιάτο πρωινού. Ονομάζεται επίσης tortilla de patatas, η ομελέτα έχει ορισμένα χαρακτηριστικά παρόμοιων πιάτων, όπως η κλασική γαλλική ομελέτα και η ιταλική φριτάτα, αλλά ο συνδυασμός μεθόδου μαγειρέματος και πατάτας την κάνει ένα μοναδικό τοπικό πιάτο.
Στην αναμφισβήτητα πιο αυθεντική της μορφή, η ισπανική ομελέτα παρασκευάζεται αποκλειστικά με αυγά, πατάτες και ελαιόλαδο, αν και οι μάγειρες από διαφορετικές περιοχές συχνά προσαρμόζουν τη συνταγή προσθέτοντας άλλα συστατικά όπως βότανα, κρεμμύδια ή άλλα λαχανικά. Ανεξάρτητα από τα επιπλέον συστατικά που προστίθενται, η βάση της τορτίγιας είναι πάντα τα αυγά και οι πατάτες. Το αποτέλεσμα είναι ένα πηχτό και χορταστικό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί σε φέτες φρέσκο από το τηγάνι, σε θερμοκρασία δωματίου ή ως κρύα υπολείμματα.
Για να φτιάξετε μια ισπανική ομελέτα, οι λευκές αμυλούχες πατάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λεπτές φέτες και καρυκεύονται. Οι φέτες πατάτας στη συνέχεια τηγανίζονται ελαφρά σε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, αρκετά βαθύ τηγάνι μέχρι να ψηθούν εν μέρει και να μαλακώσουν, να μην ροδίσουν ή καραμελώσουν. Αν στην tortialla de patatas περιλαμβάνονται κρεμμύδια ή πιπεριές, μαγειρεύονται μαζί με τις πατάτες. Στη συνέχεια, τα λαχανικά αφαιρούνται από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξουν και μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου κρατάμε στο τηγάνι για το επόμενο βήμα στη διαδικασία μαγειρέματος.
Χτυπάμε τα αυγά για να ενωθούν τα ασπράδια και οι κρόκοι και στη συνέχεια προστίθενται οι πατάτες. Το λάδι στο τηγάνι πρέπει να είναι πολύ καυτό όταν χύνεται το μείγμα αυγών και πατάτας και στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται για να αρχίσουν να ψήνονται τα αυγά. Μόλις ψηθεί το κάτω μισό των αυγών, η ομελέτα αναποδογυρίζεται για να τελειώσει το μαγείρεμα και από την άλλη πλευρά. Το χτύπημα επιτυγχάνεται είτε ρίχνοντας την ομελέτα από πάνω στο τηγάνι είτε σύροντάς την σε ένα πιάτο και στη συνέχεια αναποδογυρίζοντάς την στην ρευστή πλευρά του τηγανιού προς τα κάτω. Μετά από λίγα λεπτά ακόμη μαγειρέματος, η ισπανική ομελέτα έχει σφίξει πλήρως και είναι έτοιμη να τεμαχιστεί και να σερβιριστεί.
Μια ισπανική ομελέτα σχετίζεται πιο στενά με μια ιταλική φριτάτα παρά με μια γαλλική ομελέτα λόγω παρόμοιων μεθόδων μαγειρέματος. Και τα δύο πιάτα είναι αρκετά παχύρρευστα και χορταστικά και προορίζονται για να εξυπηρετήσουν πολλά άτομα αντί για την ατομική μερίδα μιας κλασικής γαλλικής ομελέτας. Παρόλο που είναι και τα δύο πιάτα με αυγά, η παχύρρευστη, χορταστική τορτίγια ντε πατάτας απέχει αρκετά από μια λεπτή, ντελικάτη ομελέτα κατά παραγγελία.