Το Kasha είναι ένα είδος χυλού που παρασκευάζεται από αποφλοιωμένους και θρυμματισμένους κόκκους. Σε ορισμένα μέρη του κόσμου, παρασκευάζεται ειδικά από φαγόπυρο, ενώ σε άλλα έθνη μπορεί να περιλαμβάνει ένα μείγμα δημητριακών. Οι χυλοί των σιτηρών είναι μια πολύ αρχαία τροφή και αποτελούσαν σημαντικό μέρος της ανθρώπινης διατροφής για πολλούς προγενέστερους πολιτισμούς. Πολλοί σύγχρονοι άνθρωποι απολαμβάνουν kasha και παρόμοια κουάκερ, ειδικά στο πρωινό.
Η ίδια η λέξη σημαίνει «κουάκερ» στα ρωσικά, και πολλά έθνη της Ανατολικής Ευρώπης έχουν παραλλαγές σε αυτό, όπως η πολωνική kasza, η ουκρανική kawa και η σλοβενική kaša. Τα αρχαιολογικά στοιχεία υποδεικνύουν ότι οι άνθρωποι σε αυτές τις περιοχές καλλιεργούσαν και τρώνε δημητριακά για χιλιάδες χρόνια, και κουάκερ όπως το kasha μπορεί να έθεσαν τις βάσεις για το ψωμί. Το κουάκερ σίγουρα εκτελεί τη γκάμα από το βαρετό χυλό μέχρι το ενδιαφέρον και χορταστικό κυρίως πιάτο, και αφήνει πολύ χώρο για πειραματισμούς από τον μάγειρα.
Το φαγόπυρο kasha παρασκευάζεται από φρυγανισμένο πλιγούρι φαγόπυρου. Τα πλιγούρια παράγονται με το ξεφλούδισμα ενός κόκκου και τη σύνθλιψή του, αλλά όχι με άλεση ή ρωγμή σε μικρότερα σωματίδια. Το φαγόπυρο έχει μια πλούσια, γεύση ξηρών καρπών που αναδεικνύεται μέσω του φρυγανίσματος και το kasha του φαγόπυρου μπορεί να είναι απολαυστικό απλό, αν και μπορεί επίσης να αναμιχθεί με γάλα, αλάτι, ζάχαρη ή άλλα συστατικά. Ανάλογα με τα συστατικά με τα οποία αναμιγνύεται, μπορεί να είναι ένα γλυκό ή αλμυρό πιάτο και μπορεί να συνοδεύεται από φρούτα, λαχανικά ή ακόμα και κρέατα.
Άλλα δημητριακά, όπως το κεχρί, η σίκαλη, το σιτάρι, η βρώμη ή ακόμα και το ρύζι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή kasha. Αυτοί οι κόκκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σκέτοι ή να καταναλωθούν σε ένα μείγμα που αναμιγνύει τις καλύτερες γεύσεις από αυτούς τους κόκκους. Δεδομένου ότι χρησιμοποιούνται δημητριακά ολικής αλέσεως, ο χυλός είναι μια εξαιρετική διατροφική επιλογή, πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Οι φτωχοί Ανατολικοευρωπαίοι κατανάλωναν συχνά μια δίαιτα με πολύ kasha για αυτόν ακριβώς τον λόγο, αφού κάλυπτε τις βασικές διατροφικές τους ανάγκες. Μερικές φορές χρησιμοποιείται και ως γέμιση σε παραδοσιακά φαγητά όπως το knish.
Οι συνταγές για το kasha ποικίλλουν, ανάλογα με τους κόκκους και τα αρώματα που χρησιμοποιούνται. Ουσιαστικά, οι κόκκοι βράζονται με νερό ή γάλα μέχρι να μαλακώσουν. Το Kasha μπορεί να είναι υγρό, οπότε τρώγεται σαν κρεμώδης χυλός ή μπορεί να είναι πιο παχύρρευστο, σχεδόν σαν πολέντα. Σε άλλες περιπτώσεις, γίνεται με τρόπο που το κάνει ελαφρύ και εύθρυπτο. Συνήθως χρησιμοποιούνται βαριά μαγειρικά σκεύη για να μην καούν κατά το μαγείρεμα.