Οι αποφλοιωμένοι κόκκοι φαγόπυρου είναι γνωστοί ως πλιγούρι φαγόπυρου. Είναι άψητοι, ωμοί ή ολόκληροι πυρήνες φαγόπυρου που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακριβώς όπως τα δημητριακά. Το πλιγούρι του φαγόπυρου θεωρείται ψευδοδημητριακό γιατί δεν σχετίζεται καν με το σιτάρι. Ανήκει στην ίδια οικογένεια με το ραβέντι και την οξαλίδα. Τα πλιγούρια είναι εξαιρετικά θρεπτικά και επίσης στερούνται πρωτεΐνης γλουτένης. Μπορούν να γίνουν χυλός, να αναμειχθούν με άλλα φαγητά και να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση ή να χρησιμοποιηθούν αντί για κρέας σε πιάτα όπως το τσίλι.
Τα φρυγανισμένα πλιγούρια φαγόπυρου είναι γνωστά ως kasha ή kashi στην Αμερική και έχουν μια πολύ ξηρή, γήινη γεύση. Τα πλιγούρια φαγόπυρου καταναλώνονται παγκοσμίως και είναι πολύ δημοφιλή στην Πολωνία, την Ουκρανία και τη Ρωσία. Ο χυλός που φτιάχνεται από αυτά τα πλιγούρια έχει υφή παρόμοια με αυτή του ρυζιού και αποτελεί βασικό γεύμα στην Ευρασία. Είναι κοινή πρακτική να τα μουλιάζετε για λίγο πριν τα μαγειρέψετε γιατί είναι δύσκολο να μασηθούν όταν είναι ωμά. Εκτός από το ότι χρησιμοποιούνται ως τρόφιμο για πρωινό, χρησιμοποιούνται επίσης για να πήξουν σάλτσα, σούπες και dressings.
Τα πλιγούρια φαγόπυρου είναι επίσης μια εξαιρετική τροφή για όσους πάσχουν από διαβήτη, επειδή είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, χωρίς χοληστερόλη και περιέχουν υψηλές ποσότητες πρωτεΐνης. Περιέχουν επίσης πολλές βιταμίνες, όπως νιασίνη, χολίνη, ριβοφλαβίνη και φυλλικό οξύ. Μια εξαιρετική εναλλακτική για όσους έχουν αλλεργίες στη γλουτένη, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, χαμηλή σε ζάχαρη και περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες. Αυτά τα πλιγούρια είναι επίσης χαμηλά σε νάτριο και λίπος και βοηθούν στην ικανοποίηση της πείνας ενός ατόμου ενώ μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Σύμφωνα με την Εθνική Βάση Δεδομένων για τα θρεπτικά συστατικά του USDA, ένα φλιτζάνι (136 γραμμάρια) μαγειρεμένο πλιγούρι παρέχει περίπου 155 θερμίδες.
Οι ωμοί κόκκοι έχουν πικρή γεύση και το μαγείρεμα τους βοηθά να απαλλαγούμε από τις πικρές ενώσεις. Το μαγείρεμα πλιγούρι είναι παρόμοιο με το μαγείρεμα του ρυζιού. περίπου δύο φλιτζάνια (περίπου 473 χιλιοστόλιτρα) νερό πρέπει να προστεθούν σε ένα φλιτζάνι (136 γραμμάρια) πλιγούρι και να βράσουν. Αν παραψηθούν, μετατρέπονται σε χυλό. Είναι επίσης εύκολο να φτιάξετε kasha στο σπίτι φρυγανίζοντας τους αρμόστοκους φαγόπυρου σε λίγο λάδι μέχρι να πάρουν ένα σκουριασμένο καφέ χρώμα. Το ψήσιμο ή το ψήσιμο των πλιγούρι ενισχύει τη γεύση ξηρών καρπών και εντείνει το άρωμά τους.
Είναι επίσης εύκολο να φυτρώσετε πλιγούρια φαγόπυρου στο σπίτι. Απορροφούν γρήγορα νερό και δεν χρειάζονται μούλιασμα για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Ο χρόνος μουλιάσματος για αυτά τα πλιγούρια είναι περίπου 20 λεπτά έως μία ώρα. Μετά το μούσκεμα, πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να φυτρώσουν σε περίπου μία με δύο ημέρες. Τα λάχανα μπορούν είτε να αναμειχθούν με δημητριακά ή granola είτε να πασπαλιστούν σε σαλάτες, γιαούρτι και κράκερ. Αποτελούν ένα εξαιρετικό τραγανό σνακ όταν είναι πεταμένα με καρυκεύματα, αφυδατωμένα και αποθηκευμένα.