Το φαγόπυρο είναι ένα φυτό που συγγενεύει με την οικογένεια του ραβέντι. Παρά το όνομά του, δεν είναι σιτάρι. Αν και οι ορισμοί μπορεί να διαφέρουν, το βιολογικό φαγόπυρο υποδηλώνει ότι η καλλιέργεια καλλιεργήθηκε χωρίς τη χρήση συμβατικών λιπασμάτων ή φυτοφαρμάκων και μπορεί να έχει αναπτυχθεί χρησιμοποιώντας μεθόδους βιώσιμης καλλιέργειας. Το βιολογικό φαγόπυρο χρησιμοποιείται για τρόφιμα, έλεγχο ζιζανίων, βελτίωση του εδάφους και για άλλες χρήσεις. Αυτή η καλλιέργεια καλλιεργείται σε πολλές χώρες.
Το βιολογικό φαγόπυρο είναι ένα θρεπτικό προϊόν που χαρακτηρίζεται ως καλή πηγή θειαμίνης, μαγνησίου, φυτικών ινών και πρωτεΐνης, ειδικά του απαραίτητου αμινοξέος λυσίνη. Είναι χωρίς γλουτένη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα με κοιλιοκάκη. Όσοι έχουν δυσανεξία στο σιτάρι μπορούν επίσης να το χρησιμοποιήσουν. Σε ορισμένα άτομα μπορεί να προκαλέσει ανοσοαπόκριση.
Μερικές φορές γνωστά ως kasha, τα πλιγούρια ή οι σπόροι φαγόπυρου μπορείτε να τα απολαύσετε στο κουάκερ πρωινού. Αυτή η τροφή που μοιάζει με κόκκους μπορεί επίσης να αλεσθεί σε αλεύρι. Στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας ποικιλίας φαγητών, όπως τηγανίτες, βάφλες και ιαπωνικά noodles soba.
Το ψήσιμο με φαγόπυρο μοιάζει πολύ με το ψήσιμο με συμβατικό αλεύρι με βάση το σιτάρι. Τα κέικ, τα μάφιν και τα ψωμιά μπορούν να γίνουν με βιολογικό αλεύρι φαγόπυρου. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται με φαγόπυρο έχουν συνήθως μια γεμάτη και πλούσια γεύση.
Η κατανάλωση αυτού του προϊόντος δεν περιορίζεται στο μαγείρεμα με φαγόπυρο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ωμό φαγητό. Οι σπόροι μπορούν να φυτρώσουν και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ζωοτροφές και για την παραγωγή μελιού. Οι βιώσιμοι αγρότες μπορούν να το καλλιεργήσουν ως φυσική μέθοδο καταπολέμησης των ζιζανίων επειδή καλύπτει γρήγορα το έδαφος και βοηθά στον έλεγχο των εντόμων. Το φαγόπυρο προσελκύει χρήσιμα έντομα που μπορεί να μειώσουν τον αριθμό των επιβλαβών εντόμων. Μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί για να βελτιώσει τη δομή του εδάφους καθώς και να αυξήσει τον διαθέσιμο φώσφορο και την οργανική ύλη. Όταν χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό, είναι γνωστή ως καλλιέργεια πράσινης κοπριάς.
Οι βιολογικές φλούδες φαγόπυρου μπορούν επίσης να γίνουν μαξιλάρια. Μερικά μαξιλάρια χρησιμοποιούνται για ύπνο και αντικαθιστούν τα παραδοσιακά πουπουλένια ή γεμάτα πολυεστέρα μαξιλάρια. Άλλα μαξιλάρια έχουν σχεδιαστεί για να θερμαίνονται ή να ψύχονται και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία μυϊκών πόνου, πόνους στην πλάτη, πονοκεφάλους ημικρανίας και κράμπες της περιόδου.
Αν και το φαγόπυρο καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Ασία, τώρα καλλιεργείται σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, της Αυστραλίας και των Ηνωμένων Πολιτειών. Ευδοκιμεί σε ένα δροσερό, υγρό κλίμα και έχει μια καλλιεργητική περίοδο 10 έως 12 εβδομάδων. Αν και του αρέσει ο δροσερός καιρός, δεν αντέχει στο παγετό. Μπορεί γενικά να αναπτυχθεί σε διάφορα εδάφη, με διαφορετικά επίπεδα γονιμότητας.