Το Kiviak είναι ένα πιάτο με πτηνά που μοιάζουν με γλάρους που έχουν υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από τους Ινουίτ στη Βόρεια Γροιλανδία. Η πρακτική, η οποία εξελίχθηκε κατά τη διάρκεια αρκετών αιώνων ως έθιμο των ιθαγενών Inuit, περιλαμβάνει το γέμισμα πτηνών που μοιάζουν με γλάρους μέσα σε ένα δέρμα φώκιας για μια μακρά διαδικασία ζύμωσης υπόγεια. Μετά από αρκετούς μήνες, το σφάγιο ανοίγεται και τα πουλιά απογυμνώνονται από το δέρμα και τα φτερά προτού το πλούσιο σε βιταμίνες κρέας, τα όργανα και ακόμη και τα οστά καταναλωθούν ωμά.
Δεδομένου ότι η καλλιέργεια των Ινουίτ βασίζεται στο κλίμα της Αρτικής, όπου το έδαφος δεν μπορεί να καλλιεργήσει λαχανικά και δημητριακά, η διατροφή εκεί απαιτεί τα περισσότερα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά να προέρχονται από το κρέας. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την κατανάλωση πολλών ψαριών, φώκιας και άλλων ζώων, τα οποία παρέχουν άφθονη πρωτεΐνη και ελπίζουμε αρκετές βιταμίνες, μέταλλα και υδατάνθρακες που απαιτούνται για την επιβίωση. Δεδομένου ότι το κιβιάκ χρειάζεται περίπου τα δύο τρίτα του έτους για να ζυμωθεί σωστά, το πιάτο παρασκευάζεται την άνοιξη, ώστε να μπορεί να το σκάψουν όταν χρειάζεται για φαγητό στη μέση του χειμώνα, συχνά ως ειδική απόλαυση για τις διακοπές.
Τα πουλιά που χρησιμοποιούσαν οι Ινουίτ για να παρασκευάσουν κιβιάκ ονομάζονται auks. Αυτός ο τύπος πουλιού μοιάζει με γλάρο, μόνο μικρότερος, και βρίσκεται εύκολα να συρρέει για να καθαρίσει τα υπολείμματα. Στη συνέχεια αφαιρούνται από τον ουρανό με μια θηλιά σε ένα κοντάρι ή απλώς πυροβολούνται. Όταν συγκεντρώνονται πολλές εκατοντάδες πουλιά, ένα λαδωμένο δέρμα φώκιας που έχει σωθεί από ένα πρόσφατο γεύμα τυλίγεται γύρω από το σωρό των πουλιών και στη συνέχεια ράβεται σε μια θήκη για ζύμωση.
Το Kiviak αποθηκεύεται υπόγεια για περίπου επτά μήνες. Τοποθετείται κάτω από ένα μεγάλο βράχο με τη ραφή στραμμένη προς τα πάνω. Αυτό επιτρέπει στα αέρια να διαφύγουν μέσω της ρωγμής. Στην κορυφή της πέτρας πηγαίνουν μικρότεροι βράχοι και χιόνι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα πουλιά σαπίζουν σιγά-σιγά και γίνονται μια ζυμωμένη σούπα από κρέας και κόκκαλα. Σε αυτό το σημείο είναι έτοιμα για φαγητό.
Τα πτηνά που έχουν υποστεί ζύμωση τρώγονται τακτικά με ή χωρίς το δέρμα. Αφού αφαιρέσετε τα φτερά και αφαιρέσετε τα φτερά, το υπόλοιπο πουλί καταναλώνεται συνήθως ωμό – το κρέας, τα οστά, το κεφάλι και ακόμη και τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά εσωτερικά όργανα. Η γεύση φέρεται να μοιάζει με ένα πικάντικο τυρί.