Το κολχαπούρι αρνιού είναι ένα πιάτο από την περιοχή Κολχαπούρ στην Ινδία. Παραδοσιακά παρασκευάζεται από πρόβειο κρέας, ντομάτες, μείγμα πολλών ψημένα μπαχαρικά και μεγάλη ποσότητα καυτερής πιπεριάς τσίλι. Η ποσότητα της πικάντικης θερμότητας στην κλασική παρασκευή του προβάτου Κολχαπούρι μπορεί να είναι συντριπτική για μερικούς που το τρώνε, αν και οι σπιτικοί μάγειρες μπορούν εύκολα να προσαρμόσουν τα μπαχαρικά για να μειώσουν την ποσότητα της θερμότητας. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή, περιλαμβάνει μια μαρινάδα για το κρέας και αργό ψήσιμο μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και το πρόβειο κρέας να είναι τρυφερό. Για να μειώσετε το χρόνο που απαιτείται για την ολοκλήρωση του πιάτου, δεν είναι ασυνήθιστο να κάνετε το τελικό στάδιο του μαγειρέματος προβάτου Κολχαπούρι σε χύτρα ταχύτητας.
Το κύριο άρωμα στο κολχαπούρι προβάτου, εκτός από το ίδιο το πρόβειο κρέας, είναι το μείγμα διαφόρων μπαχαρικών. Αυτό γενικά μπορεί να αναφερθεί ως garam masala, που κυριολεκτικά σημαίνει «ένα ζεστό μείγμα». Τα είδη των μπαχαρικών που προστίθενται είναι εξίσου σημαντικά με την τεχνική που χρησιμοποιήθηκε για τη δημιουργία του masala. Τα μπαχαρικά συνήθως φρυγανίζονται σε στεγνό τηγάνι – όσο είναι ακόμα ολόκληρα, αν είναι δυνατόν – για να απελευθερώσουν τα έλαιά τους και να γίνουν αρωματικά, συμπυκνώνοντας τις γεύσεις τους. Τα καβουρδισμένα μπαχαρικά στη συνέχεια αλέθονται σε γουδί και γουδοχέρι ή σε μύλο καφέ μέχρι να γίνουν σκόνη, αν και ορισμένες εκδοχές προσθέτουν λίγο ξύδι ή γάλα καρύδας για να κάνουν μια πάστα.
Το garam masala για κολχαπούρι προβάτου περιέχει μια βάση από κόκκους πιπεριού, σπόρους κύμινου, σπόρους κόλιανδρου, γαρίφαλο, αστεροειδή γλυκάνισο και πράσινους και μαύρους σπόρους κάρδαμου. Μπορούν επίσης να προστεθούν ένα φύλλο δάφνης, κανέλα, σπόροι μάραθου, σπόροι παπαρούνας και αποξηραμένη καρύδα. Τέλος, οι καυτερές κόκκινες πιπεριές τσίλι ή τα αποξηραμένα τσίλι προστίθενται στη μασάλα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη 20 ή περισσότερων πιπεριών στο πιάτο, ενώ άλλες χρησιμοποιούν μόνο μια χούφτα, αν και η πραγματική ποσότητα μπορεί να βασίζεται στα γούστα του μάγειρα. Όλα τα μπαχαρικά ψήνονται στεγνά σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια αλέθονται σε σκόνη, μερικές φορές προσθέτοντας λίγο γάλα καρύδας στο τέλος.
Μια πάστα φτιάχνεται από φύλλα σκόρδου, τζίντζερ και κόλιανδρου και καλύπτεται το πρόβειο κρέας και αφήνεται να μαριναριστεί για μια ώρα ή περισσότερο. Μόλις γίνει, λίγο λάδι ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι και τα κρεμμύδια τσιγαρίζονται μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή, μετά το οποίο προστίθεται το πρόβειο κρέας και ροδίζει. Το μείγμα των μπαχαρικών ρίχνεται στο τηγάνι με τις ψιλοκομμένες ντομάτες, παρέχοντας το υγρό που θα χρησιμοποιηθεί για να τελειώσει το πιάτο. Το τηγάνι σκεπάζεται και αφήνεται να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί η σάλτσα και να ψηθεί το πρόβειο κρέας. Το τελικό κολχαπούρι προβάτου μπορεί να σερβιριστεί πάνω από ρύζι, με ινδικό ψωμί ή μαζί με γιαούρτι, ειδικά αν το επίπεδο θερμότητας στο γεύμα είναι πολύ υψηλό.