Ο όρος «πρόβειο κρέας» αναφέρεται συνήθως στο κρέας από ένα πλήρως ανεπτυγμένο πρόβατο, αντί στο κρέας ενός νεαρού αρνιού. Μερικοί μάγειρες αρνούνται να δουλέψουν με πρόβειο κρέας γιατί, όταν μαγειρευτεί ακατάλληλα, μπορεί να γίνει σκληρό και πικρό αντί να είναι τρυφερό και χυμώδες. Άλλοι μάγειρες πιστεύουν ότι το σωστά ψητό πρόβειο κρέας αξίζει τον κόπο. Μπορεί να έχει πιο πλούσια γεύση και από το αρνί, με παρόμοια υφή και ζουμερή γεύση. Μερικά μυστικά για το ψήσιμο του προβάτου περιλαμβάνουν την προσθήκη των κατάλληλων καρυκευμάτων πριν από το μαγείρεμα, το ψήσιμο σε πολύ χαμηλή φωτιά για πολλές ώρες και τη διατήρηση της υγρασίας του προβάτου.
Πολλοί μάγειρες πιστεύουν ότι οι περισσότερες από τις γεύσεις που ταιριάζουν με το αρνί θα λειτουργήσουν καλά και με το αρνί. Όσοι αγαπούν τις εξωτικές γεύσεις μπορούν να τρίψουν το πρόβειο ψητό τους με ελαιόλαδο και μέντα και να το πασπαλίσουν με κρεμμύδια. Πλούσιες γεύσεις μπορούν επίσης να αποκτηθούν με το να ρίξετε το κρέας με κόκκινο κρασί και να προσθέσετε κύμινο, πάπρικα και καρυκεύματα chipotle. Οι μόνοι πραγματικοί κανόνες είναι ότι το πρόβειο κρέας πρέπει να καλύπτεται με κάποιο είδος υγρού ή λίπους. Διαφορετικά, μπορεί να στεγνώσει και ακόμη και να αρχίσει να καίει.
Η εισαγωγή των βοτάνων και των μπαχαρικών απευθείας στο κρέας είναι συχνά ένας αποτελεσματικός τρόπος για να εμποτίσετε με γεύση ένα κομμάτι ψητού προβάτου. Μαχαιρώνοντας βαθιά το πρόβειο κρέας με ένα μαχαίρι δημιουργείται τσέπες στις οποίες ο μάγειρας μπορεί να βάλει ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και δέσμες μυρωδικών. Ένας εγχυτήρας γεύσης, που μοιάζει με μια γιγάντια σύριγγα, μπορεί να βοηθήσει τον μάγειρα να προσθέσει ένα μείγμα βοτάνων και λαδιού ή υγρού απευθείας στο εσωτερικό του ψητού. Όσοι δεν διαθέτουν εγχυτήρα γεύσης μπορούν να τεντώσουν τις τσέπες με τα δάχτυλά τους και στη συνέχεια να τις γεμίσουν με τα επιθυμητά αρώματα.
Η προθέρμανση του φούρνου είναι απαραίτητη κατά το ψήσιμο του αρνιού. Η καλά κατανεμημένη θερμότητα αρχίζει να μαγειρεύει το κρέας αμέσως, διασφαλίζοντας ότι ψήνεται από τη στιγμή που θα μπει στο φούρνο. Συνήθως, οι μάγειρες θα πρέπει να προθερμάνουν το φούρνο στους περίπου 300°F (περίπου 150°C) και να ψήνουν το πρόβειο κρέας για περίπου 30 έως 40 λεπτά για κάθε λίβρα (66 έως 88 λεπτά ανά κιλό) κρέατος. Για παράδειγμα, ένα ψητό προβάτου που ζυγίζει 5 λίβρες (περίπου 2.27 κιλά) θα πρέπει συνήθως να ψήνεται για δυόμισι έως τρεις ώρες και δέκα λεπτά.
Προσθέτοντας υγρό στον πάτο του ταψιού και καλύπτοντας το πρόβειο ψητό όταν μπει για πρώτη φορά στο φούρνο, θα δημιουργήσει ατμό μέσα στο ταψί. Αυτό βοηθά το ψητό πρόβειο κρέας να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και παγιδεύει την υγρασία για να δημιουργήσει ζουμερό κρέας. Το κάλυμμα μπορεί να αφαιρεθεί περίπου στα δύο τρίτα του χρόνου ψησίματος για να επιτρέψει στο ψητό πρόβειο κρέας να γίνει καφέ και τραγανό εξωτερικά. Εάν καλύπτεται, το λούσιμο μπορεί να μην είναι απαραίτητο, αν και ο μάγειρας μπορεί να το κάνει καλά κάθε ώρα αν το επιλέξει.