Τα μπισκότα με βούτυρο, κουλουράκια ήταν ένα παραδοσιακό μέρος του τσαγιού σε ορισμένα μέρη του Ηνωμένου Βασιλείου από τους μεσαιωνικούς χρόνους. Με καταγωγή από τη Σκωτία, ένας δημοφιλής τρόπος παρασκευής αυτών των παραδοσιακών γλυκών είναι να χτυπάτε δυνατά τα απλά είδη τροφής όπως αλεύρι, βούτυρο, άμυλο καλαμποκιού και ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδη. Αν και αυτά τα τέσσερα συστατικά μπορούν να φτιάξουν ένα αξιοσέβαστο κουλουράκι με σαντιγί, πολλοί μάγειρες προσθέτουν επίσης συστατικά όπως βανίλια, ξύσμα εσπεριδοειδών, κεράσια και ξηρούς καρπούς για να τα κάνουν πιο ξεχωριστά.
Η Σκωτία είναι η πατρίδα του κουλουριού. Παλαιότερα γνωστό ως ψωμί μπισκότων, ξεκίνησε ως ένας τρόπος για να βάλετε την υπολειπόμενη ζύμη σε γευστική χρήση προσθέτοντας μόνο ζάχαρη και μαγιά. Με την πάροδο του χρόνου, το βούτυρο ήρθε να αντικαταστήσει τη μαγιά της αρχικής συνταγής, γεννώντας τις σύγχρονες ποικιλίες όπως τα κουλουράκια σαντιγί και τα μπισκότα κουλουρακιών με κορυφή κεράσι. Σύμφωνα με τον ιστότοπο Historic-UK, η βασίλισσα Μαρία της Σκωτίας, τον 16ο αιώνα, τιμούσε το κουλουράκι της σε τριγωνικό στυλ που απέκτησε το όνομα «ουρές μεσοφόρι», ενισχυμένο με τη γεύση των σπόρων του κύμινο. Οι κύκλοι είναι μια άλλη κοινή διαμόρφωση που διαρκεί μέχρι τον 21ο αιώνα.
Οι μετρήσεις που απαιτούνται για να ενωθούν τα χτυπημένα κουλουράκια πρέπει να είναι ακριβείς. Διαφορετικά, η συνοχή και η γεύση μπορεί να μην είναι τα βέλτιστα. Μια συνταγή στον ιστότοπο των Christmas Cookies περιέχει 1 λίβρα (περίπου 0.45 κιλά) βούτυρο, 1 φλιτζάνι (περίπου 110 g) ζάχαρη, 1 κουτ. (περίπου 0.167 fl oz.) εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι, χτυπημένα σε κρέμα. Στη συνέχεια, προστίθενται 0.5 φλιτζάνι (περίπου 60 γρ.) άμυλο καλαμποκιού και 3 φλιτζάνια (περίπου 330 γρ.) αλεύρι, καθώς το μίξερ χτυπά το μείγμα σε μια πυκνή, αλλά εύπλαστη ζύμη μπισκότων. Σύμφωνα με τον ιστότοπο English Tea Store, μια μικρή ποσότητα αλεύρου ρυζιού συχνά συνδυάζεται με κυρίως αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να δώσει στα μπισκότα κουλουράκια τη χαρακτηριστική θρυμματισμένη υφή τους.
Πολλοί τροφοδοτούν αυτό το σαντιγί κουρκούτι σε μια πρέσα μπισκότων, η οποία παράγει ομοιόμορφα κυκλικά μπισκότα με πάνω μέρος σαν τριαντάφυλλο. Άλλοι ανοίγουν τη ζύμη και την κόβουν σε μεγάλα τρίγωνα ή λεπτές λωρίδες για να τη βυθίσουν αργότερα σε λιωμένη σοκολάτα. Η ζύμη μπορεί να ψηθεί για όχι περισσότερο από 15 λεπτά στους 350°F (περίπου 177°C) ή για όχι περισσότερο από 40 λεπτά στους 280°F (περίπου 140°C).
Το χτυπημένο κουλουράκι, αν και δεν είναι ανοησία, μπορεί να φανταστεί κανείς με διάφορους τρόπους. Τα κεράσια μπορούν να πιεστούν στη ζύμη πριν τα ψηθούν. Τα τελικά μπισκότα μπορούν επίσης να βυθιστούν σε σάλτσα σοκολάτας ή σε γλάσο αρωματισμένο με ξύσμα εσπεριδοειδών.