Το Κολίβα είναι ένα πιάτο με βραστό σιτάρι που είναι γνωστό για τη χρήση του σε θρησκευτικές τελετές στην Ανατολική Ορθόδοξη Εκκλησία. Το φαγητό τρώγεται επίσης μερικές φορές εντός της περιοχής εκτός θρησκευτικού πλαισίου. Οι Ανατολικές Ορθόδοξες εκκλησίες το χρησιμοποιούν συχνά ως μέρος μιας τελετής μνήμης για τους νεκρούς.
Συγκεκριμένα πιάτα κόλιβα είναι κοινά σε κηδείες σε περιοχές όπου ασκείται η ελληνορθόδοξη ή ανατολική ορθόδοξη θρησκεία. Οι εκκλησίες χρησιμοποιούν επίσης αυτό το φαγητό σε ορισμένες ώρες κατά την περίοδο της Σαρακοστής. Μερικές φορές χρησιμοποιείται και τα Χριστούγεννα ως μέρος των εορταστικών θρησκευτικών παραδόσεων.
Για να φτιάξουν κόλιβα, όσοι το παρασκευάζουν θα βράσουν σπόρους σιταριού, προσθέτοντας άλλα συστατικά για να δώσουν διαφορετική υφή και γεύση. Ξηροί καρποί όπως τα αμύγδαλα Ιορδανίας μπορούν να προστεθούν στο μείγμα. Κάποιοι θα προσθέσουν σταφίδες ή άλλα παρόμοια στοιχεία αποξηραμένων φρούτων.
Εκτός από αυτά τα συστατικά, πολλοί θα χρησιμοποιήσουν γλυκαντικά όπως κανέλα ή ζάχαρη με αυτό το πιάτο. Σε ορισμένες θρησκευτικές παρουσιάσεις, η ζάχαρη άχνη χύνεται πάνω από ένα ανάχωμα κόλιβα, το οποίο προορίζεται να συμβολίσει τον τόπο του τάφου. Σε ορισμένους πολιτισμούς, οι παρασκευαστές δημιουργούν επιδείξεις στην επιφάνεια του πιάτου με ζάχαρη άχνη, σοκολάτα ή κάποιο άλλο συστατικό. Αυτά συνήθως περιλαμβάνουν σχήμα σταυρού, καθώς και τα αρχικά του νεκρού.
Άλλα στοιχεία για αυτό το πιάτο περιλαμβάνουν μαϊντανό ή κάποια άλλα χόρτα, συνήθως ψιλοκομμένα. Οι σπόροι σουσαμιού προστίθενται συχνά. Όταν το κόλιβα τρώγεται εκτός θρησκευτικού πλαισίου, όσοι το καταναλώνουν συχνά βάζουν κρέμα από πάνω, όπου αυτή η προσθήκη μπορεί να έρχεται σε αντίθεση με τις προετοιμασίες που αναφέρονται παραπάνω για εκδηλώσεις μνήμης.
Περιστασιακά, όσοι παρασκευάζουν κόλλυβα χρησιμοποιούν ρύζι αντί για σιτάρι. Αυτό το έθιμο εξελίχθηκε από ιστορικές περιόδους πείνας. Το σιτάρι εξακολουθεί να είναι το πιο κοινό στοιχείο για αυτό το πιάτο.
Από πολλές απόψεις, αυτό το πιάτο δεν είναι διαφορετικό από άλλα φαγητά που απολαμβάνουν σε όλο τον κόσμο. Οι ειδικοί αναφέρουν μια λιβανέζικη ποικιλία που έχει διαφορετικά ονόματα. Σε άλλα μέρη της Μέσης Ανατολής, μια κρύα σαλάτα που ονομάζεται tabouleh χρησιμοποιεί επίσης σιτάρι, σε αυτήν την περίπτωση, σπασμένο σιτάρι, που σερβίρεται μαζί με άλλα κιμά. Στα δυτικά, το πλιγούρι βρώμης είναι ίσως η πιο κοντινή προσέγγιση. το πλιγούρι βρώμης και το κόλιβα έχουν την ίδια «κολλώδη» υφή. Ο διακριτικός παράγοντας του κόλιβα είναι η λειτουργική του χρήση, γεγονός που το καθιστά μέρος μιας μάλλον ασυνήθιστης κατηγορίας τροφίμων: τρόφιμα που χρησιμοποιούνται σε θρησκευτικές τελετές.