Ο κόκκος Kamut είναι ένας αρχαίος κόκκος και συγγενής με το σκληρό σιτάρι. Αυξάνεται σε δημοτικότητα ως εναλλακτική λύση στις παραδοσιακές πηγές σιταριού επειδή θεωρείται διατροφικά ανώτερο από πολλές άλλες μορφές σιταριού. Η έρευνα υποδηλώνει ότι το σιτάρι Kamut μπορεί να καλλιεργήθηκε αρχικά είτε στην Αίγυπτο είτε στην Ασία.
Όταν πρωτοκαλλιεργήθηκε στις ΗΠΑ, δεν είχε σήμα κατατεθέν και καλλιεργήθηκε κυρίως ως νεωτεριστικό σιτάρι από έναν αγρότη στη Μοντάνα, ο οποίος πήρε δείγματα των σιτηρών από τον γιο του, έναν αεροπόρο του Β ‘Παγκοσμίου Πολέμου. Το σιτάρι ονομάστηκε το σιτάρι του βασιλιά Τουτ λόγω της υπόδειξης των αρχαίων χρήσεων και της πιθανής προέλευσής του. Μέχρι τη δεκαετία του 1970, οποιοσδήποτε αγρότης σκέφτηκε να καλλιεργήσει το σιτάρι με εμπορικό τρόπο, και υπήρχε μόνο ένα δείγμα της συγκομιδής του αγρότη της Μοντάνα, που καλλιεργήθηκε τη δεκαετία του 1940, με το οποίο θα μπορούσε να εργαστεί.
Ο T. Mack Quinn, ένας άλλος αγρότης από τη Μοντάνα, έλαβε αυτό το δείγμα του κόκκου Kamut και πέρασε τα επόμενα δέκα χρόνια προσπαθώντας να το καλλιεργήσει και συλλέγοντας πληροφορίες για την προέλευσή του. Ήταν κατά τη διάρκεια της εργασίας του Κουίν με το σιτάρι που ελήφθησαν οι περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την προέλευσή του στη Γόνιμη Ημισέληνο και τη στενή σχέση του με το σκληρό σιτάρι. Η Quinn, αφού συνειδητοποίησε την ανθεκτικότητα του κόκκου, κατέγραψε αυτό το ιδιαίτερο αρχαίο σιτάρι με το εμπορικό σήμα Kamut grain, στις αρχές της δεκαετίας του 1990.
Υπάρχουν ορισμένες ειδικές ιδιότητες που ανήκουν στο δημητριακό Kamut. Είναι εξαιρετικά ανθεκτικό στα παράσιτα και μπορεί να καλλιεργηθεί πιο εύκολα βιολογικά από τα περισσότερα άλλα είδη σιταριού. Έχει επίσης ανακαλυφθεί ότι περίπου το 70% των ανθρώπων που είναι αλλεργικοί ή ευαίσθητοι στο παραδοσιακό σιτάρι δεν είναι αλλεργικοί στο δημητριακό Kamut. Επιπλέον, αυτός ο τύπος σιταριού είναι πολύ πιο υγιής διατροφικά από άλλες πηγές σιταριού. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι 40% υψηλότερη από το παραδοσιακό σιτάρι, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες είναι υψηλότερη και έχει υψηλότερη αναλογία λιπιδίων προς υδατάνθρακες, πράγμα που σημαίνει ότι ο κόκκος παράγει μεγαλύτερη ενέργεια.
Παρόλο που το δημητριακό Kamut είναι εμπορικό σήμα, υπάρχουν τώρα πολλοί αγρότες που το καλλιεργούν, καθώς έχει μεγάλη ζήτηση για μια ποικιλία εμπορικών αρτοσκευασμάτων. Διατίθεται και σε μορφή αλευριού. Οι περισσότεροι αμερικανοί αγρότες που καλλιεργούν αυτό το ειδικό σιτάρι ανήκουν στον οργανισμό Kamut Association of America (KANA), ώστε να μπορούν να εργαστούν για την προμήθεια των σιτηρών σε άτομα που τους αρέσει το ψήσιμο και σε παραγωγούς τροφίμων.
Αξίζει σίγουρα να δοκιμάσετε δημητριακά Kamut στο δικό σας ψήσιμο ή σε βιομηχανικά προϊόντα. Πολλοί λένε ότι μια από τις ξεχωριστές διαφορές του από το παραδοσιακό σιτάρι είναι ότι δεν είναι πικρό και έχει φυσική γλυκύτητα. Εάν ψήνετε με αυτό το σιτάρι, δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε τόση, αν υπάρχει, ζάχαρη στις συνταγές σας για να εξισορροπήσετε την περιστασιακή πικρία που υπάρχει στο παραδοσιακό σιτάρι. Αναζητήστε αυτό το σιτάρι σε καταστήματα φυσικών τροφίμων, όπου μπορεί να πωληθεί συσκευασμένο ή χύμα. Εάν είστε αλλεργικοί ή ευαίσθητοι στο σιτάρι, αυτό μπορεί να είναι το τέλειο υποκατάστατο σιταριού, αλλά συμβουλευτείτε πρώτα το γιατρό σας πριν το δοκιμάσετε.