Το Curau είναι μια γλυκιά κρέμα από τη Βραζιλία. Γνωστό και ως Curau de Milho Verde, ή βραζιλιάνικη πουτίγκα καλαμποκιού, είναι ένα τυπικό επιδόρπιο που σερβίρεται κατά τη διάρκεια του Festas Juninas ή των Φεστιβάλ Ιουνίου στη χώρα. Το πιάτο παρασκευάζεται από γάλα, ζάχαρη και χυμό άγουρου καλαμποκιού.
Αυτή η ελαφριά, γλυκιά απόλαυση είναι ένα δημοφιλές βραζιλιάνικο επιδόρπιο. Συχνά γαρνίρεται με ένα πασπάλισμα γευστικής κανέλας και συνήθως σερβίρεται παγωμένο. Θεωρείται επίσης ένα γρήγορο επιδόρπιο για προετοιμασία, και αγαπημένο των παιδιών της Βραζιλίας.
Ο κύριος όγκος μιας συνταγής curau είναι συνήθως καλαμπόκι επεξεργασμένο σε μπλέντερ με γάλα. Για μια τυπική συνταγή χρειάζονται συνήθως έξι στάχυα. Το καλαμπόκι που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι φρέσκο, να αφαιρείται απευθείας από το στάχυ και να αναμειγνύεται σε μπλέντερ ή παρόμοια συσκευή με γάλα πριν από τη χρήση. Ο χυλός που προκύπτει πρέπει να στραγγιστεί καλά. Μόνο το υγρό μέρος του μείγματος πρέπει να διατηρείται για το πιάτο.
Μόλις το μείγμα στραγγιστεί, συνήθως προστίθενται στο πιάτο βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να προσθέτουν και συμπυκνωμένο γάλα. Αυτό το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει σε φωτιά σε μια κατσαρόλα και να ανακατεύεται συνεχώς. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει από 15 έως 45 λεπτά και θα πρέπει να συνεχιστεί έως ότου η βάση του καλαμποκιού γίνει πηχτή και κρεμώδης. Μόλις φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να καταψυχθεί μέχρι να φάει.
Πριν από το φαγητό, το curau συνήθως σερβίρεται σε μικρά κύπελλα επιδόρπιο ή πιάτα σερβιρίσματος και ολοκληρώνεται με κανέλα. Μερικές φορές σερβίρεται έξω από ένα πιάτο, σφιχτά στρωμένο σε πιατέλα σε σχήμα κύκλου ή τετράγωνου, παρόμοιο με το φλάν. Μπορεί επίσης να τακτοποιηθεί περίτεχνα σε κύπελλα, σε φόρμες για κέικ ή σε οποιοδήποτε άλλο σχήμα επιθυμείτε. Για να γίνει αυτό, η τελική ζεστή κρέμα θα πρέπει να χυθεί στο δοχείο της επιλογής και στη συνέχεια να κρυώσει κανονικά.
Για όσους απλώς επιθυμούν να αγοράσουν το επιδόρπιο, είναι συχνά διαθέσιμο στα βραζιλιάνικα παντοπωλεία. Το Curau πωλείται συχνά σε μικρά έως μεσαία πλαστικά δοχεία με καπάκι. Αυτά μπορούν να διακοσμηθούν για μια προσωπική επαφή με αντικείμενα όπως ξυλάκια κανέλας, κολοκύθα ή γκοφρέτες σοκολάτας.
Ανάλογα με την περιοχή της χώρας, το curau μπορεί να είναι γνωστό με πολλά ονόματα. Οι περισσότεροι άνθρωποι στο Ρίο ντε Τζανέιρο γνωρίζουν τη βραζιλιάνικη κρέμα ως χυλό καλαμποκιού ή παπα-ντε-μίλο. Στη μεγάλη περιοχή του Minas Gerais, το curau ονομάζεται corá. Στη Βόρεια Βραζιλία, η γλυκιά κρέμα λέγεται canjica, ενώ οι άνθρωποι στο νότο αναφέρονται στο επιδόρπιο ως απλά curau.