Το νυστέρι είναι ένα εργαλείο κοπής με δύο άκρες που είναι επίσης γνωστό ως νυστέρι. Χρησιμοποιείται συνήθως ως χειρουργικό εργαλείο και εργαλείο ανατομής λόγω της εξαιρετικά λεπτής και κοφτερής επιφάνειας κοπής του. Οι μαθητές μπορούν να χρησιμοποιήσουν νυστέρια για την ανατομή μικρών ζώων, όπως βατράχων, εμβρυϊκών χοίρων και γατών, κατά τη διάρκεια της μελέτης της βιολογίας. Ένας άλλος τύπος νυστέρι χρησιμοποιείται στην εξάσκηση των τεχνών και της χειροτεχνίας και ονομάζεται μαχαίρι χόμπι. Αξιοσημείωτο είναι το γεγονός ότι μόνο ένα νυστέρι διπλής ακμής ή ένα μαχαίρι χόμπι αναφέρεται ως νυστέρι.
Τα ιατρικά μαχαίρια όπως τα νυστέρια κατασκευάζονται γενικά από ανοξείδωτο χάλυβα 440C, αν και μπορούν να κατασκευαστούν από άλλα υλικά. Για παράδειγμα, τα όργανα από ανοξείδωτο χάλυβα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνδυασμό με ένα μηχάνημα απεικόνισης μαγνητικού συντονισμού (MRI) επειδή οι μαγνήτες θα προσέλκυαν τον χάλυβα. Άλλα υλικά που χρησιμοποιούνται για νυστέρια περιλαμβάνουν διαμάντι, τιτάνιο, οψιανό και κεραμικό. Ο οψιανός είναι ένα ηφαιστειακό πέτρωμα και τα όργανα με λεπίδες που κατασκευάζονται από οψιανό είναι σημαντικά πιο αιχμηρά από αυτά που κατασκευάζονται από χάλυβα. Στη σύγχρονη ιατρική, ένα νυστέρι λέιζερ χρησιμοποιείται μερικές φορές στη θέση ενός νυστέρι.
Τα νυστέρια και τα νυστέρια χρησιμοποιούνταν ήδη από την αρχαία Αίγυπτο και την αρχαία Ρώμη. Ενώ οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν όργανα με λεπίδες με ακονισμένο οψιανό για να κάνουν τομές για την ταρίχευση του νεκρού, οι αρχαίοι Ρωμαίοι τα χρησιμοποιούσαν ως χειρουργικά εργαλεία. Τα νυστέρια που χρησιμοποιούσαν στην ιατρική οι αρχαίοι Ρωμαίοι κατασκευάζονταν από μπρούτζο, χάλυβα ή και τα δύο.
Τα επαναχρησιμοποιήσιμα νυστέρια αποστειρώνονται μεταξύ των χρήσεων όταν χρησιμοποιούνται ως ιατρική συσκευή. Τα νυστέρια μιας χρήσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν μία φορά και στη συνέχεια να απορριφθούν. Εναλλακτικά, τα νυστέρια μιας χρήσης μπορεί να έχουν επαναχρησιμοποιήσιμη λαβή με αντικαταστάσιμη λεπίδα. Το νυστέρι αίματος είναι ένα μικρό όργανο με λεπίδες που χρησιμοποιείται συχνά από διαβητικούς για λήψη αίματος για έλεγχο γλυκόζης. Αν και είναι διαφορετικό από ένα νυστέρι, ένα νυστέρι αίματος αναφέρεται συχνά απλώς ως νυστέρι. Τα νυστέρια αίματος χρησιμοποιούνται γενικά μόνο μία φορά πριν απορριφθούν.
Η ασφάλεια είναι πάντα μια ανησυχία όταν αντιμετωπίζετε ιατρικά μαχαίρια. Αν και η σύγχρονη εποχή έχει δει μια αύξηση στην κατασκευή νυστέρων ασφαλείας, μελέτες έχουν δείξει ότι υπάρχει στην πραγματικότητα μια αυξημένη συχνότητα τραυματισμού που σχετίζεται με αυτά σε σύγκριση με τα παραδοσιακά νυστέρια. Όπως με κάθε τύπο αιχμηρού εργαλείου, η ασφαλής χρήση τους είναι ευθύνη του χρήστη. Το ίδιο ισχύει και με τα μαχαίρια χόμπι, καθώς οι λεπίδες τους είναι εξαιρετικά αιχμηρές — όπως και των ιατρικών μαχαιριών. Τα αναλώσιμα νυστέρια συνήθως θα πρέπει να απορρίπτονται σε ένα πλαστικό δοχείο ειδικά κατασκευασμένο για αυτόν τον σκοπό για την αποφυγή τραυματισμού και μόλυνσης.