Το λιβανέζικο στυλ προετοιμασίας του ρυζιού συνεπάγεται το τηγάνισμα μερικών κομματιών φιδέ ή orzo και στη συνέχεια την προσθήκη τους στο ρύζι για μια τελευταία περίοδο μαγειρέματος. Αυτό το δημοφιλές συνοδευτικό στη συνέχεια ξεσκονίζει ελαφρά την κανέλα και λίγο κουκουνάρι πριν το σερβίρισμα ή γεμίζεται στα πουλερικά πριν ψηθεί. Πολλοί προχωρούν ένα βήμα παραπέρα για να φτιάξουν το λιβανέζικο ρύζι τους με κιμά ή αρνί και μερικές φορές ακόμη και σταφίδες, κρεμμύδια ή καρότα.
Τα ζυμαρικά είναι το κύριο χαρακτηριστικό του λιβανέζικου ρυζιού, το οποίο ονομάζεται επίσης ros ma’a shareeyee. Το Orzo είναι μια παχουλή και έτοιμη επιλογή, αλλά τα κομμάτια φιδέ μπορείτε επίσης να τα έχετε σπάζοντας λεπτά σπαγγέτι σε μήκη περίπου στο πλάτος ενός πιρουνιού. Στη συνέχεια τηγανίζονται αργά σε βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ο στόχος είναι ένα καβουρδισμένο χρώμα και υφή, αλλά το να τα μαγειρέψετε πολύ γρήγορα θα ανθίσουν εξωτερικά.
Πριν από αυτό, ωστόσο, πολλοί σεφ θα μουλιάσουν το μακρόκοκκο ρύζι σε αλατισμένο νερό για μια ώρα πριν καν αρχίσουν να φτιάχνουν το λιβανέζικο ρύζι τους. Οι κατά προσέγγιση αναλογίες είναι ένα μέρος ζυμαρικών προς τρία μέρη ρυζιού. Μόλις ροδίσουν ελαφρά τα ζυμαρικά, τα προσθέτουμε σε μακρόκοκκο ρύζι και ζωμό ή νερό και αλάτι. Τα περισσότερα ρύζι απαιτούν διπλάσια ποσότητα ζωμού ή νερού από την ποσότητα του ρυζιού που χρησιμοποιείται.
Αφού ο ζωμός ή το νερό πάρει πλήρη βράση και ανακατευτούν το ρύζι και τα ζυμαρικά, η κατσαρόλα σκεπάζεται και η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο. Συνεχίζει να αχνίζει για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί το υγρό. Το τελευταίο βήμα στο λιβανέζικο ρύζι είναι να απλώσετε αλεσμένη κανέλα πάνω από το ρύζι, μαζί με κουκουνάρια και περιστασιακά άλλα είδη ξηρών καρπών όπως τα αμύγδαλα.
Οι παραλλαγές του λιβανέζικου ρυζιού περιλαμβάνουν καραμελοποίηση κρεμμυδιών, κουκουνάρι, αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια κιμά αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας σε βούτυρο πριν ροδίσουν τα ζυμαρικά. Αυτό μετατρέπει ένα συνοδευτικό σε γεύμα. Μια άλλη κοινή εναλλακτική είναι η προετοιμασία του ρυζιού για χρήση ως γέμιση σε κοτόπουλο, γαλοπούλα ή άλλο είδος πουλιού. Αυτό δεν απαιτεί τον κιμά ή αρνί, αλλά συχνά απαιτεί την προσθήκη όλων των μπαχαρικών ως ξηρό τρίψιμο για τα πουλερικά και ως πρόσθετο συστατικό στο ρύζι για να αναμειχθούν οι γεύσεις των δύο στοιχείων. Αυτά τα πιάτα σερβίρονται τακτικά με λιβανέζικο ψωμί, γνωστό ως man’ooshe.