Ο σολομός αλμυρού και γλυκού νερού είναι εξέχων σε πολλές παραδοσιακές φινλανδικές συνταγές, κυρίως λόγω του τεράστιου δικτύου ποταμών σε όλη τη Φινλανδία, πολλά από τα οποία τρέφονται στον Ατλαντικό Ωκεανό στα δυτικά. Ένας δημοφιλής τρόπος για να μαγειρέψετε σολομό και ακόμη και πέστροφα στη χώρα, ιδιαίτερα για όσους βρίσκονται σε εξωτερικούς χώρους, ονομάζεται λοιμουλόχι. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει μια ξύλινη σανίδα με μανταλάκια που συγκρατούν τα καρυκευμένα φιλέτα στη θέση τους, η οποία οδηγείται στο έδαφος κοντά σε μια φωτιά για ένα αργό και εύκολο ψήσιμο.
Με loimu που σημαίνει «λάμψη» στα σκανδιναβικά και lohi που σημαίνει «σολωμός», αυτή η μέθοδος έχει χρησιμοποιηθεί για αρκετές γενιές από γηγενείς Φινλανδούς. Πολύ λίγα χρειάζονται εκτός από μια πυρκαγιά που βρυχάται, μια επιτυχημένη μέρα ψαρέματος και αρκετές σανίδες και ξύλινα μανταλάκια για να μαγειρέψουν τα αλιεύματα. Επίσης, ο σολομός πρέπει να καθαριστεί πλήρως και να φιλεταριστεί για να αφαιρεθούν όλα τα κόκαλα.
Πριν ψήσουμε το λοιμουλόχι συνηθίζεται να αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα. Εκτός από αλάτι και πιπέρι, μερικοί μάγειρες θα τρίψουν το ψάρι με λίγο λάδι και βότανα όπως το θυμάρι. Εάν τα καρυκεύματα δεν είναι διαθέσιμα, δεν θα ήταν ασυνήθιστο να τυλίξετε το ψάρι σε φύκια για να προσδώσετε λίγο άρωμα.
Οι ξύλινες σανίδες, κατά προτίμηση κέδρου για τη γεύση που προσδίδει, θα πρέπει να τρυπηθούν πλήρως ή εν μέρει προηγουμένως με τρύπες ίδιου μεγέθους με τα μανταλάκια που θα χρησιμοποιηθούν. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο τρυπάνι, μερικοί χρησιμοποιούν ένα μαχαίρι, ή ακόμα και καρφιά ξυλουργού που δεν σκουριάζουν, για να ανοίξουν μικρές τρύπες στο ξύλο. Στη συνέχεια τα φιλέτα τοποθετούνται στις σανίδες και τα μανταλάκια σπρώχνονται στο ξύλο. Για ένα μεγάλο φιλέτο, οι σανίδες λοιμουλόχι πρέπει να έχουν τουλάχιστον τέσσερα ή πέντε μανταλάκια, σε μεγάλη απόσταση μεταξύ τους.
Απαραίτητα ζητήματα κατά την προετοιμασία του λοιμουλοχίου είναι η σωστή τοποθέτηση των ψαριών στις σανίδες και η απόσταση τους από τη φωτιά. Η πλευρά του δέρματος των φιλετών τοποθετείται πάνω στο ξύλο, με την εκτεθειμένη σάρκα του ψαριού στραμμένη προς τις φλόγες. Η τοποθέτηση των σανίδων σε σχέση με τη φωτιά είναι καθοριστική για το σωστό μαγείρεμα. Εάν τοποθετηθεί πολύ κοντά και το ψάρι θα καεί εξωτερικά πριν το μαγείρεμα. Εάν τοποθετήσετε τις σανίδες πολύ μακριά, ο σολομός θα πάρει πολύ χρόνο για να ψηθεί και δεν θα φουσκώσει καθόλου.
Ένας εμπειρικός κανόνας είναι να κρατάτε ένα χέρι πριν από τη φωτιά όπου θα τοποθετηθούν οι σανίδες. θα πρέπει να αισθάνεται πολύ ζεστό μετά από περίπου 10 ή 15 δευτερόλεπτα. Εάν το χέρι δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί, οι σανίδες πρέπει να πλησιάσουν. Εάν η φωτιά είναι αμέσως πολύ ζεστή για το χέρι, οι σανίδες πρέπει να μετακινηθούν προς τα πίσω. Ο στόχος είναι να μαγειρέψετε το ψάρι σε περίπου μία ή δύο ώρες, επιτρέποντας στο φυσικό λίπος από τον σολομό να διαρρεύσει και να σχηματίσει μια τραγανή επικάλυψη.
Ο σολομός δεν είναι η μόνη πρωτεΐνη που λαμβάνει τη θεραπεία loimulohi. Η πέστροφα είναι ένα άλλο κοινό φινλανδικό ψάρι που ψήνεται με αυτόν τον τρόπο. Ακόμη και τα άγρια θηράματα δεν είναι άνοσα, αν και οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτεροι για το κόκκινο κρέας.