Το μαγείρεμα με εξώθηση είναι μια τεχνική που καθιστά δυνατή τη δημιουργία έτοιμων τροφών σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Ένας αριθμός συσκευασμένων προϊόντων διατροφής κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων τύπων δημητριακών, φυτικών πρωτεϊνών με υφή ή προϊόντων TVP και μια ποικιλία διαφορετικών τύπων σνακ τροφίμων. Τα προϊόντα εξέλασης βρίσκονται σχεδόν σε κάθε ντουλάπι κουζίνας σήμερα.
Η πραγματική διαδικασία μαγειρέματος με εξώθηση είναι πολύ απλή. Ουσιαστικά, το τρόφιμο θερμαίνεται υπό υψηλό βαθμό πίεσης και στη συνέχεια πιέζεται αργά μέσα από μια σειρά πόρων σε έναν άλλο θάλαμο μαγειρέματος. Καθώς λαμβάνει χώρα αυτή η διαδικασία, η περιεκτικότητα σε υγρασία του φαγητού μειώνεται σημαντικά, αφήνοντας πίσω ένα προϊόν που έχει μαγειρευτεί και στεγνώσει καλά. Το υπόλοιπο εξωθημένο προϊόν είναι στη συνέχεια έτοιμο για συμπερίληψη σε ξηρά μείγματα ή περαιτέρω επεξεργασία για την παραγωγή πολλών από τα συσκευασμένα προϊόντα στα οποία βασίζονται πολλοί καταναλωτές σήμερα.
Ένα ευρύ φάσμα συσκευασμένων τροφίμων παρασκευάζεται με τη χρήση τεχνικών μαγειρέματος με εξώθηση υψηλής τεχνολογίας. Πολλά από τα αλμυρά σνακ που βρίσκονται στα σούπερ μάρκετ παρασκευάζονται με αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος. Ακόμη και οι μπάρες πρωινού που φτιάχνονται και παρόμοια είδη υγιεινών τροφών που παρασκευάζονται με δημητριακά δημιουργούνται χρησιμοποιώντας συστατικά που παρασκευάζονται με αυτό το είδος μαγειρέματος. Τα παρασκευασμένα τρόφιμα που δημιουργούνται με αυτή τη διαδικασία δεν περιορίζονται στα δημητριακά. Οι σπόροι σόγιας παρασκευάζονται συχνά χρησιμοποιώντας μαγειρική εξώθηση, με το προκύπτον προϊόν να αποτελεί τη βάση για μια σειρά από χορτοφαγικά προϊόντα.
Επειδή το μαγείρεμα με εξώθηση είναι μια διαδικασία που συνδυάζει την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, είναι δυνατή η παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων τελικών προϊόντων σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Οι πολέμιοι αυτής της διαδικασίας ισχυρίζονται ότι η διαδικασία στερεί από τα τρόφιμα απαραίτητες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, ενώ οι υποστηρικτές της διαδικασίας κατανοούν ότι με ορισμένα τρόφιμα, οι τεχνικές εξώθησης στην πραγματικότητα κλειδώνουν τα απαραίτητα μέταλλα και βιταμίνες. Σε κάθε περίπτωση, το μαγείρεμα με εξώθηση παρέχει σε πολλούς από εμάς τις εύκολες τροφές που αποτελούν μέρος της καθημερινής μας διατροφής και είναι πολύ πιθανό να είναι μαζί μας για πολλά χρόνια ακόμα.