Το μαρούλι με φύλλα είναι ένα μαρούλι με ανοιχτή συνήθεια ανάπτυξης, που σχηματίζει χαλαρές ομάδες φύλλων αντί για σφιχτό κεφάλι. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των κόκκινων φυλλωδών μαρουλιών και των μαρουλιών βουτύρου. Υπάρχει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων για αυτό το λαχανικό, που κυμαίνονται από σαλάτες μέχρι γεμίσεις taco. Είναι πολύ εύκολο στην καλλιέργεια και είναι άμεσα διαθέσιμο στις περισσότερες αγορές, για άτομα που δεν θέλουν να καλλιεργήσουν το δικό τους μαρούλι.
Ορισμένες άλλες ποικιλίες μαρουλιού περιλαμβάνουν το μαρούλι κεφαλής, το οποίο σχηματίζει σφιχτά τριμμένες κεφαλές φύλλων και το μαρούλι cos, το οποίο σχηματίζει μια επιμήκη συστάδα φύλλων, όπως συμβαίνει με το μαρούλι Romaine, μια δημοφιλή ποικιλία cos. Αυτά τα μαρούλια έχουν διαφορετικές γεύσεις, υφές και θρεπτικές αξίες και ωριμάζουν επίσης με διαφορετικούς ρυθμούς. Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να καλλιεργούν έναν μικτό κήπο μαρουλιού με πολλές ποικιλίες, έτσι ώστε η διατροφή τους να είναι διαφορετική, αλλά επειδή τα φυλλώδη μαρούλια μεγαλώνουν τόσο γρήγορα και εύκολα, συχνά αποτελούν την πλειοψηφία ενός κήπου.
Καθώς μεγαλώνει το μαρούλι, σχηματίζει μια χαλαρά διατεταγμένη ροζέτα από φύλλα ακανόνιστου σχήματος και μεγέθους. Τα φύλλα είναι συχνά πολύ ελαφριά και βολάν, με ζαρωμένη επιφάνεια και απαλή, σχεδόν βελούδινη υφή. Δεν είναι τόσο τραγανά και τραγανά όσο μερικά μαρούλια, αλλά είναι πιο μαλακά και ευαίσθητα. Εκτός από το ότι σερβίρονται πλυμένα και ωμά, τα φύλλα μπορούν επίσης να μαραθούν ελαφρά για ζεστές σαλάτες.
Η θρεπτική αξία του φυλλώδους μαρουλιού ποικίλλει, ανάλογα με την ποικιλία. Όπως και άλλα φυλλώδη χόρτα, μπορεί να έχει πολύ ασβέστιο και άλλα μέταλλα, ειδικά αν καλλιεργείται σε πλούσιο οργανικό έδαφος. Τείνει επίσης να είναι πολύ εύθραυστο και πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες από τη συγκομιδή, πριν μαραθεί ή γίνει γλοιώδες. Όπως και άλλα μαρούλια, τα φύλλα πρέπει πάντα να πλένονται πριν καταναλωθούν για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή έντομα.
Όταν διαλέγουν μαρούλια στην αγορά, οι αγοραστές θα πρέπει να αναζητούν τραγανά δείγματα χωρίς αποχρωματισμένα ή γλοιώδη σημεία. Το μαρούλι σε φύλλα διατηρείται καλύτερα αν έχει ακόμα ρίζες, γιατί οι ρίζες μπορούν να τυλιχθούν σε μια βρεγμένη πετσέτα ή να αφεθούν σε ένα πιάτο με νερό. Εάν δεν υπάρχουν ρίζες, οι μάγειρες πρέπει να ανακινούν το μαρούλι για να αφαιρέσουν σταγονίδια νερού και να το τυλίξουν σε πλαστικό μέχρι να σκοπεύουν να το φάνε. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, σάντουιτς και διάφορα άλλα φαγητά.