Με καταγωγή από την Ευρώπη και τώρα μια παγκοσμίως αναγνωρισμένη ποικιλία στην οικογένεια μαρουλιού Lactuca sativa, το βούτυρο ή το μαρούλι είναι γνωστό για τη γλυκιά γεύση και την απαλή υφή του. Αυτή η επονομαζόμενη ποικιλία capitata είναι ένα από τα πιο τραχιά μαρούλια που καλλιεργούνται, με πολλά υποείδη που προσφέρουν περαιτέρω παραλλαγές στο χρώμα, την υφή και τη γεύση. Αν και δεν έχει πολλή θερμιδική ενέργεια όπως τα άλλα μαρούλια, είναι επίσης ένα από τα πιο γευστικά μαρούλια για ένα γκουρμέ περιβάλλον.
Το Butterhead ή το βούτυρο μαρούλι ακούγεται σε μια χούφτα ονόματα. Κάποιοι το αποκαλούν bibb ή μαρούλι της Βοστώνης. Μέσα στην ποικιλία υπάρχουν και διάφορα άλλα υποείδη. Μερικά από τα πιο πολύτιμα ονομάζονται butter-crunch, με λαμπερή πράσινη απόχρωση και πιο γλυκιά γεύση, καθώς και σανγκρία, η οποία σκουραίνει σε βιολετί σε μέρη ενώ διατηρεί τη χαρακτηριστική γλυκύτητα του μαρουλιού. Τα άλλα ακούγονται με ονόματα όπως Perella red, deers tongue, Tom Thumb και Little Red Riding Hood.
Η σαλάτα είναι ο πιο συνηθισμένος προορισμός για βούτυρο μαρούλι. Δεδομένου ότι είναι ήπια γλυκό και στερείται της χαρακτηριστικής πικράδας ή της έλλειψης συνολικής γεύσης που παρουσιάζουν πολλά άλλα μαρούλια, σερβίρεται καλά με κυρίως αλμυρά ντρέσινγκ που έχουν μόνο ελαφρά γλυκαντική γεύση. Ένα αναμφισβήτητα γλυκό ντρέσινγκ μπορεί να κάνει μια σαλάτα μαρουλιού βουτύρου πολύ γλυκιά. Πολλές γκουρμέ συνταγές για μια τέτοια σαλάτα έχουν συστατικά σε στυλ βινεγκρέτ που αντιπροσωπεύουν πολλά μέρη του ουρανίσκου – από γλυκά αβακάντο και πικάντικες ντομάτες μέχρι ξινά εσπεριδοειδή και πικρό βαλσάμικο ξύδι. Οι ξηροί καρποί και τα βότανα μπορούν επίσης να προσφέρουν ένα αντίβαρο στο πιο γλυκό μαρούλι.
Επιστημονικά κατηγοριοποιείται ως L. sativa var. capitata, το μαρούλι βουτύρου είναι μία από τις μισή περίπου ποικιλίες μαρουλιού που ανήκουν στην οικογένεια μαργαριτών Asteraceae. Μεταξύ των πιο αναγνωρίσιμων και καταναλωμένων από αυτά είναι οι ποικιλίες romaine, ή Cos, και οι ποικιλίες iceburg, ή τραγανό κεφάλι. Άλλες ποικιλίες θεωρούνται καλοκαιρινή τραγανή ή Batavian, λυτόφυλλη ή η πικρή κινέζικη σπαραγγίνα.
Μια κοινή παρανόηση είναι ότι όλα αυτά τα μαρούλια στερούνται θρεπτικών συστατικών. Αν και είναι αλήθεια ότι το μαρούλι είναι ένα από τα πιο χωρίς θερμίδες τροφές στον κήπο, περιέχει υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών και διαιτητικών ινών που απαιτούνται για υγιές ανοσοποιητικό και πέψη. Οι πιο τραγανές ποικιλίες όπως το iceburg μπορεί να στερούνται σε μεγάλο βαθμό τις περισσότερες γεύσεις, βιταμίνες και μέταλλα, αλλά οι πιο σκούρες, πιο γευστικές εκδόσεις όπως το βούτυρο μαρούλι και το romaine έχουν διατηρήσει υψηλές συγκεντρώσεις βιταμινών Α και C καθώς και φολικού οξέος. Οι πιο σκουρόχρωμοι τύποι διαφημίζονται επίσης πολύ για τα υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία τους, από την πρόληψη των γαστρεντερικών και ορισμένων τύπων καρκίνου μέχρι την ενίσχυση της διάθεσης και του ανοσοποιητικού.