Το Matbucha είναι ένα μαροκινό πιάτο που κάποιοι θεωρούν ένα είδος καυτερής σάλτσας και άλλοι ως απόλαυση ή γαρνιτούρα. άλλοι πάλι το τρώνε σαν σαλάτα. Το πιάτο είναι δημοφιλές στο Μαρόκο, σε ορισμένες περιοχές της Μέσης Ανατολής και ειδικότερα στο Ισραήλ. Υπάρχουν κάποιες μικρές παραλλαγές, αλλά τα κύρια συστατικά του matbucha είναι ντομάτες, πιπεριές, καυτερές πιπεριές, αλάτι, μαύρο πιπέρι και, συνήθως, κρεμμύδι. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί κρύα ή ζεστή και συνήθως συνοδεύεται από ψωμί, ρύζι ή πατάτες. Η κύρια γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά λόγω των ντοματών, με πολλή πικάντικη θερμότητα από τις καυτερές πιπεριές.
Οι ντομάτες είναι η βάση για το matbucha. Μπορούν να είναι θρυμματισμένες ντομάτες από κονσέρβες, ολόκληρες ντομάτες από κονσέρβες που έχουν κοπεί σε μικρότερα κομμάτια ή φρέσκες ντομάτες. Στην περίπτωση της φρέσκιας ντομάτας, οι περισσότερες συνταγές απαιτούν να ξεφλουδιστούν πριν προστεθούν στο μείγμα. Ο ευκολότερος τρόπος για να το πετύχετε αυτό είναι να ασπρίσετε τις ντομάτες τόσο ώστε να χαλαρώσουν η φλούδα τους και μετά να τις βάλετε σε παγωμένο νερό. Οι φλούδες θα αφαιρούνται εύκολα αφού μείνουν στο κρύο νερό για ένα λεπτό.
Το επόμενο συστατικό είναι η πιπεριά. Σχεδόν κάθε συνταγή απαιτεί να ψηθούν οι πιπεριές πριν προστεθούν στο matbucha. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί εύκολα με μια σχάρα ή κάτω από ένα κρεατοπαραγωγής. Μπορεί επίσης να γίνει πάνω από καυστήρα ανοιχτής εμβέλειας. Η ιδέα είναι να εκτεθούν οι πιπεριές να ζεσταθούν μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους, και μετά να τις βάλετε σε μια σακούλα ή σκεπασμένο μπολ στον ατμό μέχρι να αφαιρεθεί εύκολα η απανθρακωμένη φλούδα.
Τα υπόλοιπα υλικά προστίθενται χωρίς προετοιμασία. Η ποσότητα της καυτερής πιπεριάς που προστίθεται εξαρτάται από τα γούστα του μάγειρα. Υπάρχουν εκδόσεις matbucha που είναι απίστευτα καυτές, όπως και εκδοχές που είναι πιο γλυκές από οτιδήποτε άλλο. Όλα τα υλικά προστίθενται σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύονται μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και η σύσταση να γίνει λεία και ομοιογενής.
Το Matbucha σερβίρεται συχνά με ψωμί και, στο Ισραήλ, το ψωμί challah είναι ένα από τα αγαπημένα. Λίγη χαλά φτιάχνεται με σταφίδες μέσα στη ζύμη, παρέχοντας μια γλυκιά αντίστιξη στη θερμότητα της σάλτσας. Το Matbucha μπορεί επίσης να σερβιριστεί πάνω από ρύζι ή να περιχυθεί πάνω από πατάτες. Όταν σερβίρεται κρύο, μπορεί να είναι ένα πολύ πικάντικο και ευέλικτο ντιπ. Υπάρχουν ακόμη και συνταγές όπου αναμιγνύεται με ταχίνι ή τοποθετείται μέσα σε σάντουιτς με τυρί φέτα στη σχάρα.