Το μαύρο ψωμί είναι ένα είδος ψωμιού που συχνά θεωρείται βασικό στοιχείο της ρωσικής κουζίνας. Αυτό το είδος μαύρου ψωμιού σίκαλης είναι αρκετά κοινό στα παραδοσιακά ρωσικά γεύματα και συχνά θεωρείται σύμβολο υγείας και ευημερίας. Το μαύρο ψωμί συνδέεται επίσης μερικές φορές με την ιστορία των κακουχιών σε αυτή τη χώρα, επειδή ήταν συνήθως η κύρια πηγή τροφής για τις ρωσικές οικογένειες όταν άλλα είδη φαγητού δεν ήταν άμεσα διαθέσιμα. Οι συνταγές για μαύρο ψωμί είναι γνωστές για τον πλούτο και την πολυπλοκότητά τους, καθώς η διαδικασία παρασκευής αυτού του είδους ψωμιού από το μηδέν μπορεί να είναι αρκετά περίπλοκη και συνήθως έχει μια καμπύλη εκμάθησης για τους νεοφερμένους σε αυτήν τη συνταγή. Πολλοί αρτοποιοί στο σπίτι αναφέρουν ότι τα αποτελέσματα αξίζουν την προσπάθεια και τα καλοφτιαγμένα μαύρα ψωμιά είναι μια γευστική προσθήκη σε μια ποικιλία γευμάτων.
Τα συστατικά για το μαύρο ψωμί μπορεί να περιλαμβάνουν ένα μείγμα αλεύρου σίκαλης και αλεύρι για ψωμί της επιλογής του αρτοποιού. Σε ορισμένους παρασκευαστές ψωμιού αρέσει επίσης να αναμιγνύουν αλεύρι σίτου για πρόσθετα θρεπτικά συστατικά. Διαφορετικές συνταγές ψωμιού έχουν συνήθως διάφορες επιλογές γεύσης, όπως κατακάθι καφέ, σκόνη με γεύση εσπρέσο, σκούρα καστανή ζάχαρη, μελάσα ή σοκολάτα ψησίματος χωρίς ζάχαρη. Σε ορισμένους αρτοποιούς αρέσει επίσης να εξισορροπούν τις πιο γλυκές γεύσεις με σπόρους κύμινο ή μάραθου, καθώς και αλάτι ή μερικές φορές ξύδι μηλίτη.
Η σωστή ποσότητα ενεργού μαγιάς ψωμιού είναι ένα σημαντικό μέρος της παρασκευής ρωσικού μαύρου ψωμιού, όπως και με άλλους τύπους ψωμιού. Πολλές συνταγές απαιτούν από τον αρτοποιό να συνδυάσει πρώτα τη μαγιά με ζεστό νερό και μερικές φορές μια μικρή πρέζα καστανή ή λευκή ζάχαρη. Μόλις αναμειχθούν καλά, η μαγιά και το νερό πρέπει να αφεθούν στην άκρη για να ενεργοποιηθούν για περίπου 10 λεπτά. Μερικοί νεοεισερχόμενοι στην παραγωγή ψωμιού μπορεί να κάνουν το λάθος να μην αφήσουν αρκετό χρόνο για αυτή τη διαδικασία. Αυτό το μείγμα μαγιάς είναι γενικά έτοιμο όταν στην επιφάνειά του είναι ορατός ένας ελαφρύς αφρός.
Η ανάμειξη των πρόσθετων ξηρών και υγρών συστατικών χωριστά απαιτείται συχνά στις συνταγές μαύρης σίκαλης για να διασφαλιστεί ότι η ζύμη που προκύπτει αναμιγνύεται σωστά. Ο οικιακός αρτοποιός θα πρέπει ιδανικά να έχει τουλάχιστον δύο μεσαίου μεγέθους μπολ ανάμειξης και ένα μεγάλο μπολ, καθώς και ένα μέτριο τηγάνι για αυτά τα βήματα. Οι συνταγές που περιλαμβάνουν συστατικά όπως το βούτυρο και η στερεή σοκολάτα ψησίματος συνήθως απαιτούν να λιώσει και να αναμειχθεί με τα άλλα αρώματα, όπως τη μελάσα, το ξύδι ή τη σκόνη εσπρέσο. Αυτά στη συνέχεια συνδυάζονται με το ανακατεμένο αλεύρι στο μεγαλύτερο μπολ ανάμειξης πριν το ψήσιμο.