Το βοδινό τσοκ χωρίς κόκαλα είναι ένα κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλα που προέρχεται από τον ώμο και το άνω πόδι μιας αγελάδας. Συχνά θεωρείται χαμηλότερης ποιότητας από άλλα κομμάτια βοείου κρέατος και επομένως είναι συνήθως λιγότερο ακριβό ανά λίβρα, αν και αυτό ποικίλλει ανάλογα με την τοποθεσία. Καθώς το τσοκ χωρίς κόκαλα είναι σχετικά σκληρό σε υφή σε σύγκριση με κομμάτια όπως το ψαρονέφρι και το κοντό φιλέτο, συνήθως ψήνεται αργά ή κοκκινιστό, αν και μπορεί επίσης να ψηθεί στη σχάρα ή στη σχάρα.
Η περιοχή των ώμων μιας αγελάδας αναφέρεται ευρέως ως η μερίδα τσοκ και τα διάφορα κομμάτια κρέατος από αυτήν την περιοχή της αγελάδας είναι γνωστά ως τσοκ βοείου κρέατος. Η ποικιλία χωρίς κόκαλα πωλείται συνήθως ή συσκευάζεται ως ψητό, μπριζόλα ή ψιλοκομμένο κρέας στιφάδο. Το τσοκ βοδινού χωρίς κόκαλα είναι επίσης δημοφιλές για τον κιμά, αν και τείνει να περιέχει περισσότερο λίπος από το ψαρονέφρι ή τη στρογγυλή μπριζόλα.
Το τσοκ βοείου κρέατος προέρχεται από μια περιοχή που χρησιμοποιείται από την αγελάδα για να περπατήσει και να κινηθεί, καθιστώντας το φυσικά πιο σκληρό από τα τεμάχια βοείου κρέατος από το κέντρο της αγελάδας, η οποία συνήθως δεν χρησιμοποιείται για κίνηση. Ως εκ τούτου, αυτή η τομή θεωρείται συνήθως χαμηλότερης ποιότητας από τις περικοπές από το κέντρο. Το βοδινό τσοκ χωρίς κόκαλα προέρχεται επίσης από μια σχετικά μεγάλη περιοχή της αγελάδας σε σύγκριση με άλλα κομμάτια βοείου κρέατος και επομένως είναι πιο άφθονο. Και για τους δύο αυτούς λόγους, το τσοκ βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα είναι συχνά ένα από τα φθηνότερα κομμάτια βοείου κρέατος. Με το σωστό μαγείρεμα, μπορεί να γίνει ένα τρυφερό και γευστικό πιάτο.
Σε αντίθεση με άλλους τύπους βοείου κρέατος, που συνήθως μπορούν να μαγειρευτούν σε υψηλή θερμοκρασία με ελάχιστη έως καθόλου προετοιμασία, το βοδινό τσοκ χωρίς κόκαλα προετοιμάζεται καλύτερα με αργό μαγείρεμα ή ψήσιμο. Αφήνοντας το βόειο κρέας να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, διασπάται ο συνδετικός ιστός στο κρέας που το κάνει πιο σκληρό από άλλα κομμάτια και το σιγοψήσιμο βοηθά το κρέας να διατηρήσει την υγρασία του. Για το λόγο αυτό, το τσοκ χωρίς κόκαλα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κομμάτια κρέατος για ψητά κατσαρόλας και μοσχαρίσια μαγειρευτά. Εάν μαγειρεύονται συνεχώς και μαγειρεύονται σε πολύ χαμηλή φωτιά, τα υψηλής ποιότητας τεμάχια τσοκ βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα μπορούν να κάνουν καλά με τη μέθοδο ψησίματος σε ξηρή θερμότητα, αν και αυτό τείνει να λειτουργεί καλύτερα εάν το κρέας μαγειρεύεται μόνο σε μέτρια ή χαμηλότερη εσωτερική θερμοκρασία.
Ενώ το τσοκ μοσχαρίσιο τσοκ χωρίς κόκαλα είναι πιο δημοφιλές ως ψητό σε κατσαρόλα ή κοκκινιστό κρέας, μπορεί επίσης να ψηθεί στη σχάρα εάν προετοιμαστεί σωστά εκ των προτέρων. Οι μαρινάδες που περιέχουν οξέα όπως ξύδι, φρούτα και χυμούς εσπεριδοειδών βοηθούν στη διάσπαση του συνδετικού ιστού στο κρέας με τον ίδιο τρόπο όπως το αργό ψήσιμο όταν μαγειρεύεται ως ψητό σε κατσαρόλα. Το τσοκ βοδινού χωρίς κόκαλα που αφήνεται να μαριναριστεί για αρκετό χρόνο μπορεί να μαγειρευτεί σε σχάρα ή σε τηγάνι και να σερβιριστεί ως μπριζόλα. Όπως και με τη μέθοδο ξηρού ψησίματος, ωστόσο, το τσοκ χωρίς κόκαλα είναι συνήθως το καλύτερο σε θερμοκρασία μεταξύ medium rare και medium.