Κάποιοι ισχυρίζονται ότι οι λιχουδιές καρύδας γνωστές ως cocada είναι εγγενείς στη μικρή αλλά γραφική πολιτεία Colima, στην άκρη του Ειρηνικού του Μεξικού. Αυτά τα επιδόρπια ήταν στην πραγματικότητα ένα βασικό προϊόν για αιώνες σε πολλές χώρες της Λατινικής Αμερικής όπως το Μεξικό, το Περού και η Κολομβία. Αν και οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν ανά σεφ ή περιοχή, η ιστορική συνταγή περιλαμβάνει ένα απλό μείγμα ζάχαρης, νερού και τριμμένης καρύδας. Πιο εκσυγχρονισμένες εκδόσεις μπορεί να προσθέσουν αρώματα όπως εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου, γαρίφαλο και μαύρη ζάχαρη και μπορεί να ανταλλάξουν το νερό με πιο κρεμώδεις βάσεις όπως καρύδα ή συμπυκνωμένο γάλα και πηκτικά όπως άμυλο καλαμποκιού.
Για να φτιάξετε κοκάδες με τον παραδοσιακό τρόπο, ο σεφ θα διαλύσει τη ζάχαρη σε λίγο βραστό νερό. Μια συνταγή απαιτεί 1 λίβρα (περίπου 450 g) ζάχαρης για μόλις 1 φλιτζάνι (περίπου 235 ml) νερό. Ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα μέχρι να πήξει, το σιρόπι αφαιρείται από τη φωτιά και ανακατεύουμε περίπου 1 λίβρα (περίπου 450 γρ.) τριμμένης καρύδας. Αυτή η πάστα απλώνεται στη συνέχεια σε μια λαδωμένη ή βουτυρωμένη επιφάνεια σαν ταψί και μετά ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου πριν την κόψει για να σερβίρει.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του απλού γλυκού. Μια παρτίδα cocadas μπορεί να περιέχει μαύρη ζάχαρη αντί για ζάχαρη, μαζί με γαρίφαλο και κανέλα. Ένας άλλος μάγειρας μπορεί να είχε χρησιμοποιήσει συμπυκνωμένο γάλα και άμυλο καλαμποκιού αντί για νερό καθώς και εκχύλισμα αμυγδάλου, εκχύλισμα βανίλιας και ζάχαρη άχνη αντί για απλή κρυσταλλική ζάχαρη. Μια μεξικάνικη συνταγή χτυπά τους κρόκους αυγών και το βούτυρο στο νερό, εκτός από τη ζάχαρη και την καρύδα. Ένα ξεσκόνισμα κανέλας τελειώνει αυτά τα τελευταία cocada καθώς κρυώνουν.
Η Λατινική Αμερική είναι μια από τις πολλές περιοχές σε όλο τον κόσμο που αγκαλιάζουν την καρύδα ως συστατικό επιδόρπιου. Στην Ταϊλάνδη, για παράδειγμα, ο ίδιος τύπος προφίλ γεύσης επιτυγχάνεται σε ένα επιδόρπιο γνωστό ως ka nom ba bin. Αυτή είναι είτε μια ελαστική ζελατίνη καρύδας είτε μια ψημένη μπάρα καρύδας με ένα ελαφρώς πιο περίπλοκο μείγμα συστατικών, προσθέτοντας όχι μόνο αλεύρι, γάλα καρύδας, καρύδα, ζάχαρη και αυγό αλλά συχνά άλλα συστατικά όπως κανέλα, τσιπς σοκολάτας, ξηρούς καρπούς και ηλιόσπορους.
Στην Colima, την περιοχή όπου φέρεται να γεννήθηκαν τα cocada, μια χούφτα επιδόρπια θεωρούνται βασικά προϊόντα. Πολλά από αυτά επικεντρώνονται σε γηγενή τρόφιμα όπως η καρύδα, το ταμαρίνδο, η μπανάνα, ο ανανάς, η γκουάβα, το μάνγκο, το λάιμ και ο καφές. Μια δημοφιλής απόλαυση ονομάζεται alfajores de piña, που είναι μπισκότα γεμιστά με ανανά. Άλλα βασικά προϊόντα περιλαμβάνουν ζαχαρωμένες μπανάνες και dulce de tamarindo, μια καραμέλα που μοιάζει με καραμέλα φτιαγμένη κυρίως από πάστα tamarind, καστανή ζάχαρη και νερό.