Το Noppe είναι ένα είδος ιαπωνικής σούπας ή στιφάδο που είναι πολύ δημοφιλές στον νομό Niigata, αν και πολλές άλλες περιοχές της Ιαπωνίας έχουν τις δικές τους εκδοχές του πιάτου. Τα συστατικά του noppe είναι σκόπιμα εύκαμπτα, επειδή μερικές φορές προορίζεται να είναι ένας τρόπος χρήσης των λαχανικών και άλλων τροφών που έχουν περισσέψει. Το βασικό στιφάδο αποτελείται από λαχανικά όπως καρότα, βλαστοί μπαμπού, τάρο και μανιτάρια που τηγανίζονται γρήγορα σε σησαμέλαιο και στη συνέχεια καλύπτονται με νερό και αφήνονται να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Η τελική σούπα στη συνέχεια πήζει και σερβίρεται. Κατά τη διάρκεια ειδικών περιστάσεων, ειδικά για τον εορτασμό του νέου έτους, το noppe σερβίρεται ως παραδοσιακό εορταστικό πιάτο.
Τα πιο συνηθισμένα συστατικά που προστίθενται όταν φτιάχνετε το ρολό είναι τα καρότα, τα κρεμμύδια και το τυρόπηγμα από φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση. Συνήθως προστίθεται επίσης ένας τύπος κονδύλου γνωστός ως taro και είναι το κύριο λαχανικό που βρίσκεται στο στιφάδο. Το Taro είναι ένα λευκό λαχανικό που μοιάζει με πατάτα και είναι στην πραγματικότητα τοξικό μέχρι να μαγειρευτεί για να εξουδετερώσει την επιβλαβή χημική ουσία. Άλλα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν ρίζα λωτού, ξηρούς καρπούς ginkgo, σκόρδο και τζίντζερ. Οι φλούδες των αποφλοιωμένων λαχανικών ή τα κοτσάνια από βότανα από άλλα γεύματα προστίθενται μερικές φορές για γεύση και για να χρησιμοποιήσουν αυτό που διαφορετικά θα πετιόταν ως απόβλητο.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια προστίθενται επίσης συνήθως στο noppe. Αρχικά ενυδατώνονται σε νερό και το σκούρο, γευστικό υγρό που έχει απομείνει προστίθεται στη σούπα ως μέρος της βάσης νερού στην οποία μαγειρεύονται τα συστατικά. Επιπλέον, τα λαχανικά που προστίθενται μπορούν μερικές φορές πρώτα να τηγανιστούν ή να καβουρδιστούν σε σησαμέλαιο. Αυτό προσθέτει γεύση στην τελική σούπα και αναπτύσσει μερικά από τα σάκχαρα και την υφή των συστατικών.
Μόλις προστεθούν όλα τα υλικά στην κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό μέχρι να καλυφθούν όλα. Το στιφάδο βράζεται, καρυκεύοντας το νερό και συμπυκνώνοντας τις γεύσεις. Πολλές φορές, ένα ειδικό συστατικό γνωστό ως konjak προστίθεται στο υγρό για να πήξει. Το Konjak, γνωστό και ως η γλώσσα του διαβόλου, είναι ένας βολβός που μεταποιείται σε αφυδατωμένη μορφή που μπορεί να βοηθήσει να πήξει το νερό με τον ίδιο τρόπο που κάνει η ζελατίνη.
Αν και το noppe είναι γνωστό ως στιφάδο λαχανικών, το κρέας είναι πολύ συχνά ένα συστατικό. Συγκεκριμένα, μπορεί να προστεθεί κοτόπουλο, όπως και παστός σολομός. Η βάση νερού μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό αντζούγιας και μικρές, τραγανές αντζούγιες μπορούν να πασπαλιστούν στη σούπα για να προσθέσουν υφή και αλμύρα. Όταν το noppe καταναλώνεται ως μέρος ενός γεύματος διακοπών, συνηθίζεται να τοποθετείτε ένα σωρό φρέσκο αυγοτάραχο σολομού στο κέντρο της σούπας.