Ένα οινοποιείο φάντασμα είναι ένα λείψανο της ακμάζουσας οινοποιητικής κουλτούρας της κοιλάδας Νάπα στα τέλη του 1800. Η κοιλάδα της Νάπα αναγνωρίζεται ευρέως σήμερα ως μία από τις κορυφαίες περιοχές οινοποίησης στον κόσμο, με μια σειρά από εξέχοντα κρασιά και οινοποιούς που προέρχονται από αυτήν την περιοχή της Καλιφόρνια. Πολλοί άνθρωποι εκπλήσσονται όταν μαθαίνουν ότι η οινοποιητική ιστορία της κοιλάδας της Νάπα προηγείται της περιβόητης κρίσης του Παρισιού το 1976, όταν τα πρωτοποριακά κρασιά της Καλιφόρνια ξεπέρασαν μια σειρά από διάσημα γαλλικά κρασιά σε μια τυφλή δοκιμή.
Η καλλιέργεια κρασιού στην κοιλάδα της Νάπα απογειώθηκε πραγματικά στα μέσα του 1800, με έναν τεράστιο αριθμό οινοποιείων που άνοιξαν από το 1860 έως το 1900 και παράγουν μια σειρά κρασιών. Ωστόσο, η παραγωγή κρασιού της Νάπα άρχισε να παραπαίει στις αρχές του 20ου αιώνα, πρώτα λόγω της ποτοαπαγόρευσης και μετά λόγω της ύφεσης. Τα οινοποιεία πάλεψαν επίσης με παράσιτα σταφυλιού που αποδεκάτισαν ορισμένες σοδειές. Πολλά οινοποιεία αναγκάστηκαν να κλείσουν τις πόρτες τους και ο εξοπλισμός και οι εγκαταστάσεις τους αφέθηκαν να χαλάσουν μέχρι τη δεκαετία του 1970, όταν αναζωογονήθηκε η οινοποιία της κοιλάδας της Νάπα και μερικοί άνθρωποι έκαναν προσπάθειες να διατηρήσουν την πλούσια ιστορία των οινοποιείων της περιοχής.
Ένα οινοποιείο φάντασμα μπορεί να έχει δύο μορφές. Το πρώτο είναι αυτό ενός οινοποιείου που λειτουργεί. Ένα λειτουργικό οινοποιείο φάντασμα έχει συχνά ανακαινιστεί ουσιαστικά και μπορεί να μοιάζει με το αντίστοιχο του 1800 μόνο ως προς το όνομα, με νέο εξοπλισμό, παλιές σπηλιές και εγκαταστάσεις. Μια χούφτα οινοποιεία-φαντάσματα που λειτουργούν εξακολουθούν να έχουν παλαιότερα αμπέλια στη θέση τους και ορισμένα έχουν διατηρήσει βοηθητικά κτίρια και εξοπλισμό από το 1800 ως αξιοπερίεργα. Μερικοί χρησιμοποιούν επίσης τις αυθεντικές σπηλιές κρασιού για να παλαιώσουν και να αποθηκεύσουν κρασιά ειδικής έκδοσης.
Υπολογίζεται ότι ο αριθμός των οινοποιείων-φαντάσματα που εργάζονται είναι δεκάδες, συμπεριλαμβανομένων εγκαταστάσεων όπως το Hall Winery, το Storybook Mountain Vineyards, το Château Montelena και το γαλλο-ελβετικό οινοποιείο κοντά στην Αγία Ελένη. Είναι δυνατό να πάτε σε μια γευσιγνωσία με οδηγό στα οινοποιεία-φαντάσματα της Νάπα, και τέτοια ταξίδια μπορεί να είναι πολύ ενδιαφέροντα, για όσους ενδιαφέρονται για την ιστορία των κρασιών της Καλιφόρνια και της Καλιφόρνια γενικότερα.
Συνηθέστερα, ένα οινοποιείο φάντασμα δεν είναι πλέον καθόλου οινοποιείο. Ορισμένες ιδιωτικές κατοικίες στην κοιλάδα της Νάπα είναι στην πραγματικότητα μετασκευασμένα οινοποιεία, όπως και ορισμένα εμπορικά κέντρα και επιχειρήσεις. Ενώ αυτές οι εγκαταστάσεις δεν παράγουν πλέον κρασιά, μερικές φορές μπορούν να αποκαλυφθούν ίχνη του παρελθόντος, ειδικά στην περίπτωση των ανακαινίσεων όπου η οινοποιητική παράδοση του χώρου έχει διατηρηθεί. Για παράδειγμα, ορισμένες επιχειρήσεις που βρίσκονται στην τοποθεσία ενός οινοποιείου-φάντασμα έχουν διατηρήσει βαρέλια κρασιού και εξοπλισμό πίεσης.