Το Oncom είναι ένα τρόφιμο που παράγεται και τρώγεται κυρίως στη Δυτική Ιάβα. Είναι ένα τεμάχιο ή φύλλο που έχει υποστεί ζύμωση που φτιάχνεται από τον πολτό ξηρών καρπών, φασολιών και άλλων τροφών που έχουν εκτεθεί σε συγκεκριμένο τύπο σπορίων και έχουν αφεθεί να ζυμωθούν για μια ολόκληρη μέρα. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι oncom, το μαύρο και το κόκκινο, με τη διαφορά άλλοτε να είναι οι καλλιέργειες που χρησιμοποιούνται και άλλοτε να αποτελούν ένδειξη του τύπου του πολτού που χρησιμοποιείται. Πολλά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από oncom και είναι πολύ συνηθισμένο να το βρίσκουμε κομμένο σε λεπτά κομμάτια και τηγανητό για να φτιάξετε ένα σνακ που ονομάζεται krupuk ή τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας και ψητό για να φτιάξετε μια παραλλαγή του φαγητού που είναι γνωστό ως πεπές. Μόλις ο πολτός έχει πλήρως ενοφθαλμιστεί με τα σπόρια, μπορεί να αφεθεί να ζυμωθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να παρασκευαστούν άλλες τροφές, όπως το ντάμα.
Το υλικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του oncom είναι ο πολτός διαφορετικών τροφίμων που περισσεύουν μετά την επεξεργασία για τα υγρά τους. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι πολτού, που ονομάζονται επίσης κέικ πρέσας, είναι η σόγια, το φιστίκι, η καρύδα και η μανιόκα. Κάθε ένα προσδίδει μια ελαφρώς διαφορετική υφή και γεύση. Τις περισσότερες φορές, το μαύρο oncom παρασκευάζεται από πολτό φιστικιών και έχει πιο απαλή υφή από άλλα είδη. Ο πολτός που χρησιμοποιείται μπορεί να συλλεχθεί από εργοστάσια βιομηχανικής επεξεργασίας ή να παρασκευαστεί με βράσιμο των πρώτων υλών, στραγγίζοντας τα στερεά και άλεσά τους.
Η διαδικασία παρασκευής oncom ξεκινά με το πλύσιμο του πολτού. Αφού πλυθεί, στεγνώνει αυστηρά για να αποτρέψει την επιβλαβή μούχλα και τα βακτήρια να ριζώσουν στον πολτό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο πολτός βράζεται για να μαλακώσει η υφή ή αναμιγνύεται με ξύδι για να αποστειρωθεί η επιφάνεια. Ο ξηρός πολτός διατάσσεται σε ένα φαρδύ, επίπεδο σχήμα και στη συνέχεια επικαλύπτεται με τα σπόρια που χρησιμοποιούνται.
Σε αντίθεση με παρόμοια προϊόντα, όπως το tempeh, τα σπόρια τοποθετούνται μόνο στο εξωτερικό του oncom. Ο ενοφθαλμισμένος πολτός τοποθετείται σε σκιερό, σταθερά ζεστό μέρος για 24 ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου θα αναπτυχθεί μούχλα στην επιφάνεια του πολτού. ο πολτός θα γίνει πολύ ζεστός και θα αρχίσει να παίρνει πιο πυκνή υφή. Αφού ολοκληρωθεί το 24ωρο, η μούχλα θα έχει διεισδύσει στον πολτό, δηλαδή είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Ως τρόφιμο, το oncom έχει μια χαρακτηριστική γεύση που έχει υποστεί ζύμωση. Συχνά κόβεται σε λεπτά κομμάτια που τηγανίζονται και τρώγονται σαν σνακ παρόμοιο με τα πατατάκια. Το φαγητό μπορεί επίσης να αναλυθεί και να τηγανιστεί ή να ψηθεί και να προστεθεί ως πρωτεΐνη χωρίς κρέας σε ρύζι ή σούπα. Όταν τυλιχτεί σε φύλλα μπανάνας και αρωματιστεί με σκόρδο, γίνεται μια μορφή πεπές.