Το παλτό του σεφ είναι ένα λευκό σακάκι με διπλό στήθος που συνήθως αποτελείται από δύο στρώσεις χοντρό βαμβάκι. Είναι αρκετά συνηθισμένο στα πιο εκλεπτυσμένα εστιατόρια να βλέπεις όλο το προσωπικό της κουζίνας να φοράει παρόμοια στολή: το παλτό του σεφ, ασπρόμαυρο καρό παντελόνι και ένα καπέλο σεφ.
Η διπλή επίστρωση του παλτού του σεφ βοηθά στην παροχή αντίστασης στη θερμότητα. Τα κουμπιά μπορούν να είναι είτε από πλαστικό είτε από βαμβάκι. Ο λόγος πίσω από τα βαμβακερά κουμπιά είναι αρκετά απλός. Τείνουν να αντέχουν καλύτερα τα συχνά πλυσίματα του παλτού από τα πλαστικά κουμπιά.
Δεδομένου ότι η μαγειρική είναι μια ακατάστατη δουλειά, το διπλό στυλ του παλτού του σεφ εξυπηρετεί έναν σημαντικό σκοπό. Κάνει το ρούχο αναστρέψιμο ώστε να μην φαίνονται οι λεκέδες. Η επιλογή υφασμάτων από βαμβάκι εξηγείται επίσης αρκετά εύκολα. Αυτό το ύφασμα κάνει το παλτό του σεφ πιο αναπνεύσιμο και επομένως πιο άνετο. Επίσης, το λευκό χρώμα μπορεί να λευκανθεί για να ξεπλύνει τους δύσκολους λεκέδες και να διατηρήσει το παλτό του σεφ να φαίνεται τέλεια λευκό.
Η παράδοση στο παλτό του σεφ χρονολογείται από τα μέσα του 19ου αιώνα. Η Marie-Antoine Careme, ένας δημοφιλής Γάλλος σεφ πιστώνεται με την ανάπτυξη της σημερινής στολής του σεφ. Τα ψηλά καπέλα είχαν ήδη παρουσιαστεί, αλλά η Careme ήθελε να δημιουργήσει μια συγκεκριμένη στολή για να τιμήσει τον σεφ. Το λευκό επιλέχθηκε για το παλτό του σεφ αφού συμβολίζει την καθαριότητα, κάτι επιθυμητό σε όλες τις κουζίνες.
Αργότερα, ο Γάλλος Master Chef, George Auguste Escoffier θα ενθάρρυνε επίσης το προσωπικό της κουζίνας του να φορέσει κοστούμια εκτός δουλειάς για να διαφυλάξει την αξιοπρέπεια του σεφ. Ο Escoffier θα έφερνε το παραδοσιακό παλτό του σεφ στο Λονδίνο, διαχειριζόμενος τα εστιατόρια αρχικά στο Savoy Hotel και μετά στο Carlton Hotel.
Σε πιο εκλεκτικά εστιατόρια, οι σεφ μπορούν να ασκήσουν το προσωπικό τους στυλ φορώντας ένα διακοσμημένο παλτό σεφ. Ορισμένα παλτά σεφ έχουν τώρα στάμπες εμπνευσμένες από τρόφιμα, όπως διακοσμητικές πιπεριές τσίλι. Σε πιο παραδοσιακά εστιατόρια, ωστόσο, ειδικά στα παραδοσιακά γαλλικά εστιατόρια, το λευκό παλτό του σεφ εξακολουθεί να κυριαρχεί και θεωρείται μέρος μιας αξιοπρεπούς στολής, καθώς και ένα πρακτικό ένδυμα για τον σεφ.