Το σγουρό αντίδι, που μερικές φορές αποκαλείται και frisee ή κιχώριο, είναι ένα πικρό σκούρο πράσινο πράσινο που χρησιμοποιείται σε σαλάτες και άλλα πιάτα. Όπως και άλλα αντίδια, έτσι και το σγουρό έχει μια χαρακτηριστική οξύτητα, πικρή γεύση που ενισχύει πολύ τη γεύση των πράσινων σαλατών, αν και ορισμένοι καταναλωτές το βρίσκουν δυσάρεστο.
Τα εξωτερικά φύλλα του σγουρού αντίδιου είναι σκούρα πράσινα και δαντελωτά, που περικλείουν μια σφιχτά τριμμένη χλωμή καρδιά φύλλων. Όσο πιο σκούρο είναι το φύλλο, τόσο πιο πικρό τείνει να είναι, γι’ αυτό μερικοί μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν τα πιο χλωμά εσωτερικά φύλλα. Τα χαρακτηριστικά δαντελωτά, βολάν πράσινα προσθέτουν επίσης ενδιαφέρουσα οπτική αντίθεση στις σαλάτες, καθώς και αρκετή ποσότητα διατροφής. Αυτό το πράσινο είναι πλούσιο σε φυλλικό οξύ, φυτικές ίνες και βιταμίνες Α και Κ, καθιστώντας το μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε δίαιτα, ειδικά για τις έγκυες γυναίκες.
Οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν σγουρό αντίδι ωμό σε σαλάτες, συνήθως σε μικρές ποσότητες, έτσι ώστε η πικρή γεύση να μην γίνεται υπερβολική. Το πράσινο μπορεί επίσης να μαραθεί για λίγο και να σερβιριστεί ζεστό. Κατά γενικό κανόνα, δεν τα πάει καλά με το παρατεταμένο μαγείρεμα, οπότε αν προστεθεί σε ένα πιάτο όπως η σούπα, ρίχνεται στο τέλος. Σχεδιάστε να χρησιμοποιήσετε σγουρό αντίδι εντός πέντε ημερών, καθώς θα αρχίσει να χαλάει μετά από αυτό.
Για να διαλέξετε το σγουρό αντίδι στο κατάστημα, αναζητήστε ένα σφιχτά τριμμένο, τραγανό δείγμα που έχει μια φρέσκια όψη. Αποφύγετε εκείνα με κηλίδες λάσπης ή ακραίου αποχρωματισμού, που υποδηλώνουν ότι τα χόρτα δεν αντιμετωπίστηκαν καλά. Δεδομένου ότι ο Μάιος έως τον Νοέμβριο είναι η εποχή αυτής της πράσινης σαλάτας, θεωρήστε αυτό το πράσινο σε άλλες εποχές του χρόνου με καχυποψία, καθώς μπορεί να μην είναι πολύ υψηλής ποιότητας. Αφού τα αγοράσετε, κρατήστε τα χόρτα σφιχτά τυλιγμένα στο crisper λαχανικών.
Για να καλλιεργήσετε σγουρό αντίδι στο σπίτι, φυτέψτε σπορόφυτα ή σπόρους μετά τον τελευταίο παγετό. Σε μερικούς κηπουρούς αρέσει να φτιάχνουν ένα ανάμεικτο κρεβάτι με χόρτα σαλάτας, συγκομιδή και αναπλήρωση όπως απαιτείται. Σε εύκρατα κλίματα, τα χόρτα για σαλάτες μπορούν να διατηρηθούν για έξι ή περισσότερους μήνες το χρόνο, φέρνοντας μια φρέσκια, καθαρή γεύση στις πράσινες σαλάτες. Για το κλασικό λευκό αντίδι, ζεματίστε σχεδόν ώριμα κεφάλια καλύπτοντάς τα για τρεις έως πέντε ημέρες, αλλά φροντίστε να κρατήσετε τα φύλλα στεγνά για να μην εμφανίσουν σήψη.