Η Πανάδα είναι μια σούπα που φτιάχνεται κυρίως από κύβους κρούστας ή μπαγιάτικου ψωμιού που έχουν υγρανθεί με ζωμό. Είναι ένα συνηθισμένο πιάτο που σερβίρεται στην παραδοσιακή ιταλική κουζίνα. Αν και ιστορικά ήταν ένα πιάτο που παρασκευάζονταν από αγρότες, συχνά ενημερώνεται από σεφ χρησιμοποιώντας πιο σύγχρονα υλικά για να δημιουργήσουν πολυτελείς εκδόσεις.
Οι σούπες με βάση το ψωμί ήταν μια κοινή τροφή των αγροτών, επειδή οι κύβοι ψωμιού μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ως τρόπος για να τεντώσουν τα υπολείμματα τροφίμων και να αποτρέψουν τη σπατάλη. Μικρές ποσότητες λαχανικών, τυριών, κρεάτων ή άλλων συστατικών που δεν ήταν αρκετά για να φτιάξετε ένα άλλο πλήρες συνοδευτικό ή φαγητο από μόνες τους, θα μπορούσαν να αναμειχθούν με ζωμό και ψωμί για να φτιάξετε μια σούπα που ήταν αρκετά χορταστική για να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο. . Αυτό βοήθησε να διασφαλιστεί ότι δεν θα πετιόταν άσκοπα τρόφιμα, ειδικά όταν οι προμήθειες τροφίμων ήταν περιορισμένες.
Ένα από τα κύρια συστατικά για τη σούπα πανάδα είναι το ψωμί με κρούστα. Δεδομένου ότι το ψωμί κόβεται σε κύβους πριν προστεθεί στον ζωμό, πρέπει να είναι στιβαρό και σκληρό, διαφορετικά θα μουσκέψει πολύ και θα διαλυθεί στη σούπα αντί να διατηρήσει το σχήμα του και απλώς να μαλακώσει. Το μπαγιάτικο ψωμί χρησιμοποιήθηκε συνήθως για τη σούπα, αφού ήταν ήδη σκληρό. Το Ciabatta, το focaccia και άλλα παχιά ιταλικά λευκά ψωμιά τείνουν να είναι οι πιο κοινές ποικιλίες ψωμιού που χρησιμοποιούνται για τη σούπα.
Τα συστατικά του Panada περιλαμβάνουν επίσης παραδοσιακά ένα ζωμό ή άλλο υγρό. Ο ζωμός βοείου κρέατος είναι μια κοινή ποικιλία, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ζωμοί κοτόπουλου ή λαχανικών, εκτός από γάλα, κρασί, νερό ή συνδυασμό των υγρών. Ο ζωμός και το ψωμί αρωματίζονται γενικά με ιταλικό τυρί για να δώσουν περισσότερη γεύση στο πιάτο. Το Parmigiano Reggiano, ένα σκληρό ιταλικό τυρί με έντονη γεύση, είναι το τυρί που χρησιμοποιείται συνήθως για τη σούπα, επειδή μια μικρή ποσότητα είναι συχνά αρκετή για να αρωματίσει τη σούπα. Οποιοδήποτε προϊόν έχει απομείνει, όπως κολοκυθάκια, πράσινα φασόλια ή ντομάτες, μπορεί να προστεθεί στη σούπα, καθώς και παχύρρευστη κρέμα ή αυγά για να πυκνώσει ο ζωμός.
Η διαδικασία παρασκευής της σούπας panada ξεκινά με τον τεμαχισμό του μπαγιάτικου ψωμιού σε χοντρούς κύβους ή κομμάτια. Όλα τα προτιμώμενα λαχανικά και άλλα αρωματικά συστατικά κόβονται σε κομμάτια και προστίθενται σε μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας και καλύπτονται με ζωμό, γάλα, κρασί ή νερό. Στη συνέχεια, η σούπα θερμαίνεται σε ένα ελαφρύ βράσιμο και αφήνεται να σιγοβράσει για τουλάχιστον 20 λεπτά για να μαγειρευτούν τα λαχανικά. Ωστόσο, όσο περισσότερο σιγοβράζει η σούπα, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση, έτσι μερικοί μάγειρες θα σιγοβράζουν τη σούπα για όσο το δυνατόν περισσότερο. Οι κύβοι του ψωμιού προστίθενται γενικά στη σούπα που σιγοβράζει περίπου 10 λεπτά πριν από το σερβίρισμα για να υγρανθούν, χωρίς να παραψηθούν και να διαλυθούν.