Το πατέ συκωτιού κοτόπουλου είναι ένα είδος επάλειψης που δημιουργείται συνδυάζοντας το συκώτι κοτόπουλου με άλλα αρώματα και ψιλοκόβοντας ή πολτοποιώντας τα ανάμεικτα συστατικά. Συνήθως σερβίρεται με ψωμί ή κράκερ, το πατέ συκωτιού κοτόπουλου θεωρείται συχνά ένα άλειμμα υψηλής ποιότητας. Το πατέ μπορεί να διατηρηθεί για εβδομάδες στο ψυγείο ή μήνες κατεψυγμένο εάν καλυφθεί με ένα στρώμα λίπους πριν αποθηκευτεί.
Τα ανοιχτόχρωμα συκωτάκια κοτόπουλου συνιστώνται συχνά για πατέ συκωτιού κοτόπουλου επειδή έχουν πιο ήπια γεύση από τα πιο σκούρα συκώτια. Εκτός από το κρέας, σε αυτό το άλειμμα περιλαμβάνονται συνήθως σκόρδο και κρεμμύδια ή ασκαλώνια. Άλλα καρυκεύματα μπορεί να αποτελούνται απλώς από αλάτι και μαύρο πιπέρι ή μπορεί να περιλαμβάνουν θυμάρι, μπαχάρι, φασκόμηλο ή φύλλα δάφνης. Συνήθως περιλαμβάνεται και βούτυρο, συνήθως ανάλατο, αλλά περιστασιακά χρησιμοποιείται ελαιόλαδο. Ορισμένες εκδοχές κρυώνουν το βούτυρο πριν το δουλέψετε, ενώ άλλες το ζεσταίνουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Οι παραλλαγές μπορούν να προσθέσουν τυρί κρέμα, γάλα ή χυμό λεμονιού. Η πανσέτα, ένα είδος ιταλικού μπέικον υψηλής ποιότητας, περιλαμβάνεται μερικές φορές για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τη γεύση, ιδιαίτερα εάν χρησιμοποιείται ελαιόλαδο αντί για βούτυρο. Μπορεί να προστεθεί και κάπαρη.
Οι περισσότερες εκδόσεις πατέ συκωτιού κοτόπουλου χρησιμοποιούν επίσης ένα ποτό στην παρασκευή του. Το κονιάκ ή το κονιάκ είναι η πιο κοινή επιλογή, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σκωτσέζικο, μπέρμπον ή ξηρό σέρι. Ανάλογα με την έκδοση, όλη ή μέρος της περιεκτικότητας σε αλκοόλ μπορεί να αφαιρεθεί με θέρμανση, αφήνοντας πίσω μόνο τη γεύση ή το αλκοόλ μπορεί να μην ζεσταθεί καθόλου, διατηρώντας τόσο την περιεκτικότητα σε αλκοόλ όσο και τη γεύση στο έτοιμο πιάτο.
Τα συκώτια μπορούν να εμποτιστούν για μερικές ώρες σε γάλα ή απλά να πλυθούν καλά πριν από τη χρήση. Για να ετοιμάσουμε το πατέ, τα κρεμμύδια και το σκόρδο συνήθως μαγειρεύονται πρώτα στο βούτυρο και μετά προστίθενται τα μπαχαρικά και τα συκωτάκια. Μόλις τα συκώτια γίνουν καφέ, το αλκοόλ κανονικά περιλαμβάνεται. Μπορεί να θερμανθεί μόνο για λίγο ή το μείγμα μπορεί να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Εναλλακτικά, το αλκοόλ μπορεί να παραλειφθεί από τη διαδικασία μαγειρέματος και να προστεθεί μόνο αφού το μείγμα μεταφερθεί σε επεξεργαστή τροφίμων για να γίνει πουρές.
Μερικές εκδοχές δεν κάνουν πουρέ το πατέ. Αντίθετα, μετά το μαγείρεμα, τα αναμεμειγμένα συστατικά τεμαχίζονται επανειλημμένα σε μια λεπτή σύσταση. Είτε ψιλοκομμένο είτε πολτοποιημένο, το πατέ συκωτιού κοτόπουλου σερβίρεται συνήθως σε κράκερ ή φρυγανισμένο ψωμί και μπορεί να γαρνιριστεί με μαϊντανό ή άλλο φρέσκο βότανο. Εάν αποθηκεύεται, συνήθως στρώνεται με λιωμένο βούτυρο και καλύπτεται με πλαστική μεμβράνη. Το πατέ μπορεί να διατηρηθεί για μία ή δύο εβδομάδες στο ψυγείο ή δύο μήνες παγωμένο όταν φυλάσσεται με αυτόν τον τρόπο.