Το τυρί Pepper jack είναι ένα αμερικανικό τυρί από αγελαδινό γάλα που συνδυάζει την κρεμώδη, βουτυρώδη γεύση του τυριού jack με την ένταση των πικάντικων πιπεριών, ειδικά των jalapeños. Μερικοί παραγωγοί φτιάχνουν ειδικές ποικιλίες αυτού του τυριού, οι οποίες ονομάζονται για τις πιπεριές που περιέχουν, όπως το habanero jack και το serrano jack. Αυτό το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην αμερικανική Δύση, όπου οι άνθρωποι έχουν μια επίκτητη γεύση για τις πικάντικες πιπεριές.
Το τυρί τζακ προέρχεται από την Καλιφόρνια, όπου φτιάχτηκε αρχικά από Φραγκισκανούς μοναχούς. Ένας επιχειρηματίας με το όνομα Ντέιβιντ Τζακς συνειδητοποίησε ότι θα μπορούσε να αναπτυχθεί μια αγορά για το τυρί και δημιούργησε ένα χαρακτηριστικό ημί-μαλακό, ήπιο, κρεμώδες τυρί που αποδείχθηκε μεγάλη επιτυχία. Το τυρί Jack είναι επίσης γνωστό ως jack Monterey και είναι διάσημο για τη λεπτή του γεύση, που του επιτρέπει να χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους.
Όταν οι παραγωγοί φτιάχνουν τυρί πιπέρι τζακ, προσθέτουν μικρά κομμάτια πικάντικου πιπεριού στο τυρόπηγμα του τυριού τους, προσθέτοντας ένα ζινγκ σε ένα συνήθως αρκετά ήπιο τυρί. Καθώς το τυρί παλιώνει, η πιπεράτη γεύση εντείνεται, με μερικές παλιότερες γρίλιες πιπεριάς να είναι αρκετά ζουμερές. Γενικά, το τυρί παλαιώνει μόνο για λίγους μήνες, αποκτώντας κρεμώδες χρώμα και ημίσκληρη υφή.
Αυτό το τυρί λιώνει εξαιρετικά καλά, καθιστώντας το κατάλληλο για πράγματα όπως quesadillas και ζεστά σάντουιτς. Η υγρή υφή το καθιστά επίσης κατάλληλο για τρίψιμο, έτσι οι άνθρωποι συχνά πασπαλίζουν τριμμένο τυρί πιπέρι σε μια ποικιλία φαγητών. το τυρί συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με ψητά κρέατα όπως το μοσχάρι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μπιφτέκια, μπριζόλες και διάφορα ψητά. Το πιπέρι jack μπορεί επίσης να κοπεί σε κύβους ή σε φέτες και να τοποθετηθεί σε μια πιατέλα με ψωμί και κράκερ, και ταιριάζει καλύτερα με ελαφρώς γλυκά λευκά κρασιά, για άτομα που επιθυμούν να το συμπεριλάβουν σε ζευγάρια κρασιού και τυριού.
Η ποιότητα του τυριού pepper jack ποικίλλει ευρέως. Μερικοί βιοτέχνες παραγωγοί δημιουργούν πραγματικά εξαιρετικό πιπέρι jack που αποτυπώνει τη λαμπρή προέλευση αυτού του μερικές φορές κακοποιημένου τυριού, δημιουργώντας ένα τυρί με ισχυρή βουτυρώδη γεύση και έντονη πιπεράτη κλωτσιά. Στη μαζική παραγωγή, το πιπέρι jack μπορεί δυστυχώς να γίνει λίγο θαμπό και λαστιχένιο, καθιστώντας το ένα λιγότερο συναρπαστικό τυρί που είναι πιο κατάλληλο για ανάμειξη με άλλα τυριά ή για χρήση σε σύνθετα, πολυεπίπεδα πιάτα όπου η πιο αδύναμη γεύση δεν θα επηρεάσει.