Phall είναι το όνομα ενός ινδικού τύπου πιάτου με κάρυ που δημιουργήθηκε στην Αγγλία. Χαρακτηρίζεται από το έντονο μπαχαρικό και τη ζέστη του και είναι γνωστό ως ένα από τα πιο καυτά είδη κάρυ που μπορείτε να παραγγείλετε σε εστιατόριο. Η θερμότητα προέρχεται από την προσθήκη μιας πολύ μεγάλης ποσότητας καυτερής πιπεριάς τσίλι που γίνεται πάστα και μαγειρεύεται με τα υπόλοιπα υλικά. Τα υπόλοιπα στοιχεία του φάλλου περιλαμβάνουν τζίντζερ, σκόρδο και ντομάτες. Το πιάτο φτιάχνεται συχνά με κρέατα όπως κοτόπουλο, αρνί ή μοσχάρι, αλλά μπορεί επίσης να γίνει ως ξεχωριστό κάρυ και στη συνέχεια να περιχυθεί πάνω από ρύζι ή άλλα πιάτα, σχεδόν σαν καρύκευμα.
Η απίστευτη ποσότητα θερμότητας στο φάλτσο έχει δώσει στο πιάτο τη φήμη σε ορισμένες περιοχές ότι είναι σχεδόν μια πρόκληση για να φας πραγματικά. Διεξάγονται τακτικά διαγωνισμοί που υποχρεώνουν τους επισκέπτες να φάνε, μερικές φορές σε όλο και πιο ζεστές μερίδες. Το πιάτο δεν είναι πραγματικά μέρος της παραδοσιακής ινδικής κουζίνας, αλλά έχει γίνει ένα καθιερωμένο γεύμα από μόνο του. Το όνομα είναι παρόμοιο με ένα ινδικό finger food, αλλά δεν έχει καμία απολύτως σχέση με αυτό.
Για να φτιάξετε το φάλτσα, πρέπει να ετοιμάσετε μεγάλη ποσότητα καυτερής πιπεριάς τσίλι. Αυτό συνήθως περιλαμβάνει το κόψιμο σε κύβους τουλάχιστον 12 τσίλι, μερικές φορές πολύ περισσότερα. Μπορούν να είναι οποιαδήποτε ποικιλία, αν και οι πιπεριές habanero ή σκωτσέζικης καπότας είναι δημοφιλείς λόγω της θερμότητάς τους. Τα αποξηραμένα τσίλι χρησιμοποιούνται επίσης επειδή η διαδικασία ξήρανσης συγκεντρώνει την πικάντικη θερμότητα και η ευθραυστότητά τους τα κάνει ευκολότερα να συνθλίψουν ή να τεμαχιστούν σε μικρά κομμάτια. Προστίθεται νερό στα τσίλι για να γίνει μια πάστα.
Εν τω μεταξύ, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και το τζίντζερ τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθούν. Η πάστα προστίθεται στο τηγάνι και αφήνεται να καβουρδιστεί με τα υπόλοιπα υλικά. Σε αυτό το στάδιο, τα τσίλι στο φάλτσο θα αρχίσουν να απελευθερώνουν ορισμένες χημικές ουσίες στον αέρα. Εάν χρησιμοποιούνται αρκετά τσίλι, οι μάγειρες στην κουζίνα χρειάζεται μερικές φορές να φορούν μάσκα ή να χρησιμοποιούν αποτελεσματικό αερισμό για να αποφύγουν τους ατμούς που μπορεί να προκαλέσουν ερεθισμό, υγρά μάτια και ακόμη και αναπνευστικά προβλήματα.
Αφού ψηθεί το μείγμα για αρκετό χρόνο, προσθέτουμε τις ντομάτες και τους χυμούς τους και σιγοβράζουμε μέχρι να ενωθούν όλα και το κάρυ να έχει το επιθυμητό πάχος. Το κρέας σε κύβους μπορεί να προστεθεί και να μαγειρευτεί στο φαλλάκι ή μπορεί να μαγειρευτεί χωριστά και να συναρμολογηθεί σε πιατέλα. Η ζέστη στο πιάτο οδηγεί στο να σερβίρεται συχνά με γιαούρτι ή γενναιόδωρες μερίδες λευκού ρυζιού.