Οι γαρίδες με κάρυ είναι ένα πολύ γευστικό πιάτο που αποτελείται από γαρίδες σε σάλτσα κάρυ που σερβίρεται πάνω από ρύζι. Ορισμένα αποτελούνται αποκλειστικά από γαρίδες σε σάλτσα κάρυ, ενώ άλλα έχουν άλλα συστατικά, συνηθέστερα κρεμμύδια και μανιτάρια. Το κάρυ θεωρείται συνήθως ως ένα πολύ πικάντικο καυτερό καρύκευμα, αλλά στην πραγματικότητα, ενώ μερικά κάρυ είναι καυτερά, άλλα είναι πολύ ήπια. Οι γαρίδες απαιτούν μια ήπια έως μέτρια ζέστη. Τα πολύ ζεστά κάρυ χρησιμοποιούνται καλύτερα με κρέας από ζώα της ξηράς.
Ένα καρύκευμα που παρασκευάζεται με την ανάμειξη πολλών διαφορετικών καρυκευμάτων και μπαχαρικών, όπως ο κόλιανδρος, ο κουρκουμάς και το κύμινο, το κάρυ είναι ένα βασικό συστατικό της μαγειρικής της Νότιας Ασίας που διαδίδεται σε άλλες κουζίνες παγκοσμίως. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι κάρυ. Μερικά είναι ήπια και διακριτικά, άλλα είναι στιβαρά και εγκάρδια. Η πικάντικη θερμότητα είναι μόνο ένα από τα πολλά συστατικά της γεύσης ενός κάρυ, αλλά είναι ένα από τα πιο κρίσιμα στοιχεία του. Πολλοί μάγειρες κρατούν μερικά διαφορετικά κάρυ στις κουζίνες τους και πειραματίζονται με την ανάμειξή τους για να επιτύχουν το σωστό μείγμα γεύσης και πικάντικου.
Το παρασκευασμένο κάρυ συσκευάζεται και πωλείται είτε ως σκόνη είτε ως πάστα. είτε είναι αποδεκτό κατά την παρασκευή γαρίδων με κάρυ. Η πάστα συχνά περιλαμβάνει ένα πηκτικό και συνήθως διαλύεται σε ζωμό κοτόπουλου, γαρίδων ή λαχανικών για να φτιάξει τη σάλτσα. Μια άλλη προσέγγιση για την παρασκευή της σάλτσας κάρυ είναι να ετοιμάσετε μια τυπική λευκή σάλτσα από ένα roux και στη συνέχεια να πασπαλίζετε τη σκόνη κάρυ στη σάλτσα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή γεύση.
Η σάλτσα για τις γαρίδες με κάρυ θα πρέπει να έχει τουλάχιστον τη σύσταση της ζύμης για τηγανίτες, αλλά μπορεί να είναι πιο πηχτή. Αυτό γενικά δεν είναι πρόβλημα εάν η σάλτσα παρασκευάζεται από ρουξ. Εάν η σάλτσα παρασκευαστεί διαλύοντας την πάστα κάρυ σε ένα ζωμό, θα πήξει κάπως γιατί συνήθως υπάρχει αλεύρι στην πάστα κάρυ. Στην περίπτωση που η γεύση είναι σωστή αλλά η σύσταση είναι πολύ υδαρής, προσθέτοντας περισσότερη πάστα για πύκνωση θα κάνει τη γεύση πολύ δυνατή. Η κατάλληλη πρώτη βοήθεια για μια τέτοια σάλτσα είναι να φτιάξετε ένα γρήγορο ρουξ με ίσα μέρη αλεύρι και λάδι. οι ακριβείς ποσότητες εξαρτώνται από την ποσότητα της σάλτσας και από το πόσο επιπλέον πάχυνση απαιτείται.
Ιδανικά, οι γαρίδες θα πρέπει να είναι φρέσκες, ακέφαλες, εντελώς ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες, όχι περισσότερο από 40 λίβρες (88 ανά κιλό) και κατά προτίμηση 21-30/lb (46-66/kg). Ένας καλός εμπειρικός κανόνας είναι να συμπεριλάβετε 1/3-1/2 λίβρες (150-225 γραμμάρια) γαρίδες ανά άτομο. η ποσότητα των γαρίδων μπορεί να τεντωθεί, αν είναι απολύτως απαραίτητο, κόβοντάς τες στη μέση κατά μήκος. Μπορούν να μαριναριστούν σε ένα ξηρό λευκό κρασί πριν το μαγείρεμα ή να τρίψουν με μερικές κουταλιές της σούπας σκόνη κάρυ. Οι γαρίδες μαγειρεύονται πολύ γρήγορα και πρέπει να σοταριστούν και να προστεθούν στη σάλτσα ως το τελευταίο βήμα στη διαδικασία, αμέσως πριν το σερβίρισμα. Ο μάγειρας δεν πρέπει ποτέ να πιέζει τις γαρίδες με μια σπάτουλα για να επισπεύσει το μαγείρεμα. Αυτό συμπιέζει τους χυμούς και προσδίδει μια σκληρή, ελαστική υφή.
Συνήθως, οι γαρίδες με κάρυ σερβίρονται σε ένα κρεβάτι με φρεσκομαγειρεμένο λευκό ρύζι. Τα λαχανικά και τα άλλα συνοδευτικά πρέπει να σερβίρονται σε ξεχωριστά πιάτα. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια σαλάτα για να συνοδεύσετε το γεύμα. Το καλύτερο ρόφημα για να σερβίρετε με γαρίδες με κάρυ είναι η παγωμένη μπύρα. Εάν σερβίρεται κρασί, θα πρέπει να είναι αρκετά στιβαρό ώστε να αντέχει στην πικάντικη γεύση του κάρυ. Δύο τέτοια κρασιά είναι το sauvignon blanc και το Gewürztraminer.
Οι γαρίδες με κάρυ είναι ένα εξαιρετικό υπόλοιπο. Είναι ακόμη ένα αγαπημένο πρωινό σε ορισμένα νοικοκυριά, το πρωί μετά το σερβίρισμα. Μια δημοφιλής παρουσίαση είναι να σερβίρετε φέτες σκληρά μαγειρεμένα αυγά σε φρυγανιές, πάνω από τις οποίες χύνεται μια γενναιόδωρη μερίδα γαρίδας με κάρυ.