Το Picada είναι ένα πιάτο που συνήθως αναμιγνύεται στα κύρια πιάτα για πρόσθετη γεύση και κρεμώδη υφή. Η προέλευσή του μπορεί να εντοπιστεί στην Καταλονία, της οποίας οι κουζίνες έχουν συνήθως μοναδικά αρώματα πιάτα που συνδυάζουν το γλυκό, το αλμυρό και το αλμυρό. Στη χώρα της Αργεντινής, ωστόσο, το picada σερβίρεται ως ορεκτικό, με μικρά κομμάτια φαγητού τοποθετημένα σε πολλά μικρά μπολ ή πιάτα, μερικές φορές συνοδευόμενα από κρασί. Μπορεί να δώσει στους επισκέπτες κάτι να τσιμπήσουν ενώ περιμένουν και να τους δώσει μια μικρή γεύση του κυρίως πιάτου.
Η λέξη «picada» στα καταλανικά προέρχεται από τη ρίζα της λέξης «picar», που μεταφράζεται σε «τρύπω». Αυτός είναι ο κατάλληλος ορισμός για μια σάλτσα που περνάει και απορροφάται από το κυρίως πιάτο για περισσότερη γεύση. Στην Αργεντινή, η λέξη σημαίνει «ψιλοκομμένο», πιθανώς αναφερόμενος στο πώς σερβίρεται το φαγητό ως ορεκτικό.
Ως καταλανική κουζίνα, το picada συνήθως παρασκευάζεται από τρία κύρια συστατικά: ξηρούς καρπούς, ψωμί και ζωμό. Τα αμύγδαλα είναι η παραδοσιακή επιλογή για το συστατικό των ξηρών καρπών, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλα είδη ξηρών καρπών, όπως καρύδια, φουντούκια και κουκουνάρια, τα τελευταία πιθανώς επιρροή από την ιταλική κουζίνα. Το ψωμί που χρησιμοποιείται στη σάλτσα πρέπει να είναι κρούστα και τραγανό, γι’ αυτό προτιμώνται τα φρυγανισμένα, τηγανητά ή και μπαγιάτικα ψωμιά. Για πιο γλυκιά γεύση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και μπισκότα και μπισκότα. Όσον αφορά το υγρό συστατικό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί βασικό ζεστό νερό, καθώς και διαφορετικοί ζωμοί κρέατος και λαχανικών και κρασί μαγειρέματος.
Προστίθενται επίσης διάφορα μπαχαρικά, οπότε δώστε στη σάλτσα περισσότερη γεύση και άρωμα, όπως σκόρδο, μαϊντανός, σαφράν και λίγο αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο και κύμινο, και σε ορισμένες περιπτώσεις, τριμμένη ή λιωμένη σοκολάτα επίσης, για να δώσετε στη σάλτσα λίγο πάχος και γλυκύτητα. Σε ορισμένες ποικιλίες, αναμιγνύεται και ένας κρόκος αυγού. Όλα τα υλικά θρυμματίζονται με γουδοχέρι, με αλεσμένα αρχικά τα μπαχαρικά. Ο γενικός εμπειρικός κανόνας είναι ότι τα συστατικά προστίθενται ξεχωριστά, κατά σειρά σκληρότητας.
Πολλοί μάγειρες και συνταγές συνιστούν ότι η τελική πικάντα πρέπει να ρίχνεται στο κυρίως πιάτο τουλάχιστον δέκα λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα του πιάτου. Η προσθήκη του πολύ νωρίς μπορεί να υπερνικήσει την κύρια γεύση του πιάτου και η προσθήκη του πολύ αργά δεν θα κάνει το πιάτο να απορροφήσει αποτελεσματικά τις γεύσεις της σάλτσας. Το Picada ταιριάζει πολύ καλά με μια ποικιλία από ξηρά πιάτα όπως τηγανητό και ψητό κοτόπουλο ή μοσχάρι, υγρά πιάτα όπως μαγειρευτά λαχανικά, ακόμη και με ζυμαρικά.