Η σάλτσα Chasseur είναι μια γαλλική καφέ σάλτσα που συνήθως σερβίρεται με κοτόπουλο ή μοσχάρι. Η σάλτσα αναφέρεται και ως σάλτσα κυνηγού. Είναι μια αρκετά εύκολη σάλτσα στη δημιουργία και συχνά περιέχει φρέσκα υλικά. Αν και έχει γαλλική προέλευση, αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται σε πιάτα σε όλο τον κόσμο.
Αυτή η σάλτσα πιστεύεται ότι δημιουργήθηκε από τον δούκα Philippe De Mornay. Αυτός ο Γάλλος κυβερνήτης του Saumur της Γαλλίας έζησε το 1600. Ήταν προτεστάντης συγγραφέας και ονομαζόταν προτεστάντης πάπας. Ο De Mornay έχει επίσης πιστωθεί με άλλες γαλλικές γαστρονομικές σάλτσες, όπως η σάλτσα Mornay και η σάλτσα porto.
Η ίδια η λέξη σάλτσα είναι μια γαλλική λέξη που σημαίνει απόλαυση για να κάνει το φαγητό πιο νόστιμο. Η λέξη chasseur είναι μια γαλλική λέξη που σημαίνει “κυνηγός”, γι ‘αυτό η σάλτσα chasseur ονομάζεται μερικές φορές σάλτσα κυνηγού. Οι Γάλλοι ονόμασαν τη σάλτσα “κυνηγός” επειδή αρχικά χρησιμοποιήθηκε για να κάνει τα πουλιά σκληρών θηραμάτων να έχουν καλύτερη γεύση. Το ονόμασαν και κυνηγό γιατί τα λαχανικά που χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή της σάλτσας τα βρήκαν οι άντρες στο κυνήγι.
Η σάλτσα Chasseur παρασκευάζεται συχνά από μια βάση demi-glace. Το Demi-glace είναι μια πηχτή καφέ σάλτσα που χρησιμοποιείται στη γαλλική κουζίνα. Μερικές φορές χρησιμοποιείται μόνο του ως γλάσο ή ως βάση για άλλες σάλτσες. Ο ζωμός μοσχαριού ήταν ο αρχικός ζωμός που χρησιμοποιήθηκε, αλλά τώρα γίνεται κυρίως με ακόμη και μέρη από ζωμό βοείου κρέατος και κοτόπουλου. Το Demi-glace είναι πολύ πλούσιο και μία από τις πέντε μητρικές σάλτσες που χρησιμοποιούνται στην κλασική γαλλική μαγειρική.
Φρέσκα υλικά προστίθενται στη βάση του ζωμού κρέατος της σάλτσας chasseur. Αυτή η σάλτσα περιέχει τις περισσότερες φορές φρέσκα μανιτάρια, ασκαλώνια και ντομάτες. Προστίθεται επίσης μια καλή μερίδα λευκού κρασιού. Το Chasseur μπορεί να είναι πολύ πλούσιο, καθώς συχνά περιέχει και καλή ποσότητα βουτύρου.
Πολλά πιάτα με κρέας χρησιμοποιούν σάλτσα chasseur. Ταιριάζει καλά με κοτόπουλο και μοσχάρι, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος. Δύο από τα πιο συνηθισμένα πιάτα που χρησιμοποιούν αυτή τη σάλτσα είναι το coq au vin και το cacciatore. Το Coq au vin είναι ένα γαλλικό πιάτο που συνδυάζει κοτόπουλο, λαχανικά και καφέ σάλτσα. Το Cacciatore είναι ένα ιταλικό πιάτο που φτιάχνεται επίσης με κοτόπουλο, λαχανικά και καφέ σάλτσα.
Παρόλο που η σάλτσα chasseur περιέχει υγιεινά λαχανικά, μπορεί να είναι υψηλή σε λιπαρά και θερμίδες ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής της. Ορισμένες συνταγές για αυτή τη σάλτσα περιέχουν μεγάλη ποσότητα λαδιού ή βουτύρου, που θα προσθέσει επιπλέον λίπος. Τα περισσότερα πιάτα που χρησιμοποιούν αυτή τη σάλτσα απαιτούν μόνο μια μικρή ποσότητα ανά μερίδα.