Το Pickling Lime είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται στη διαδικασία του τουρσί για τη διατήρηση λαχανικών όπως τα αγγούρια. Ο σκοπός του λάιμ κατάλληλου για τρόφιμα είναι να διατηρήσει τη σταθερότητα των τουρσιών και ένας παρόμοιος συσφιγκτικός παράγοντας, η στυπτηρία, χρησιμοποιείται μερικές φορές αντί του ασβέστη σε ορισμένες συνταγές τουρσί. Το υδροξείδιο του ασβεστίου, μια άλλη ονομασία για το τουρσί, συνδυάζεται με νερό για να εμποτίσει τα αγγούρια σε πολλές συνταγές τουρσί και η περίοδος μουλιάσματος μπορεί να κυμαίνεται από 12 έως 24 ώρες. Μετά από αυτή τη χρονική περίοδο, ωστόσο, είναι απαραίτητο όλο το λάιμ να ξεπλυθεί από το φαγητό που τουρσί, είτε πρόκειται για τουρσιά, φλούδες καρπουζιού ή κάποιο άλλο είδος προϊόντος. Εάν δεν το κάνετε αυτό, θα μπορούσε να οδηγήσει σε αλλαντίαση, μια νευρική τοξίνη που προκαλεί σοβαρή ασθένεια και μερικές φορές παράλυση και θάνατο.
Οι ειδικοί στην ασφάλεια των τροφίμων συνιστούν να διακοπεί η χρήση του λάιμ και της στυπτηρίας ως συσφιγκτικοί παράγοντες στις συνταγές τουρσί, παρά τη χρήση τους ως συστατικά σε γενιές συνταγών για τουρσί. Οι ειδικοί λένε ότι το τουρσί από ασβέστη και στυπτηρία μπορεί να είναι επιβλαβές. Η στυπτηρία είναι θανατηφόρα εάν ένας ενήλικας καταναλώσει συνολικά μόλις 1 ουγγιά (28.34 γραμμάρια) και ο ασβέστης μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση καθώς και άλλα σοβαρά προβλήματα υγείας που θα μπορούσαν επίσης να οδηγήσουν σε θάνατο. Εάν σε μια συνταγή χρησιμοποιείται λάιμ τουρσί, τα αγγούρια ή άλλα λαχανικά που τουρσί πρέπει να ξεπλυθούν με καθαρό νερό για να ξεπλυθεί το λάιμ. Απαιτείται επιπλέον ξέπλυμα γιατί τα λαχανικά που τουρσί μπορούν να απορροφήσουν λίγο από το λάιμ από το μείγμα τουρσί στο οποίο εμποτίστηκαν πρώτα τα λαχανικά.
Οι συστάσεις ασφαλείας απαιτούν ένα αρχικό ξέβγαλμα με νερό ή μούλιασμα για μία ώρα και στη συνέχεια δύο ακόμη παρόμοια ξεβγάλματα αμέσως μετά το πρώτο. Για να αποφύγετε τη χρήση λάιμ τουρσί, ένας εναλλακτικός τρόπος σύσφιξης των αγγουριών πριν από το τουρσί είναι να βυθίσετε τα αγγούρια σε κρύο νερό και να τα αφήσετε να μουλιάσουν για έως και πέντε ώρες. Μια άλλη σύσταση είναι να βεβαιωθείτε ότι όλα τα λαχανικά που πρόκειται να μαζευτούν είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα γιατί δεν μπορεί να αντιστραφεί οποιαδήποτε ένδειξη απαλότητας ή αλλοίωσης.
Ο ασβέστης βιομηχανικής ποιότητας δεν συνιστάται για χρήση ως ασβέστη τουρσί επειδή μπορεί να περιέχει ακαθαρσίες που δεν είναι ασφαλείς για κατάποση ή χρήση με τρόφιμα. Ο βιομηχανικός ασβέστης μπορεί να βρεθεί σε καθαριστικά, διαλύτες και τσιμέντο. Εκτός από την αλλαντίαση, η κατάποση λάιμ μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από υδροξείδιο του ασβεστίου με πολλά συμπτώματα που απαιτούν ιατρική φροντίδα, όπως πόνο στο λαιμό, απώλεια όρασης, πεπτικά προβλήματα που περιλαμβάνουν έμετο και πόνο, βλάβη οργάνων, αναπνευστικά προβλήματα, δερματικά εγκαύματα και ταχεία πτώση της αρτηριακής πίεσης .