Τα μπαχαρικά τουρσί είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για να προσδώσουν γεύση στο κρέας ή τα λαχανικά κατά τη διαδικασία του τουρσί. Συνήθως τυλίγονται μαζί σε τυρί ή ένα μικρό φακελάκι και μαγειρεύονται με το μείγμα τουρσί. Συνήθως, τα μπαχαρικά αφαιρούνται μετά το μαγείρεμα αντί να παλαιώσουν με το τουρσί.
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός μείγματος μπαχαρικών τουρσί ποικίλλουν ευρέως, με πολλές συνταγές να ισχυρίζονται ότι είναι παραδοσιακές ή αυθεντικές. Οι περισσότερες αμερικανικές και βρετανικές ποικιλίες περιλαμβάνουν κόλιανδρο, σπόρους μουστάρδας, γαρίφαλο, κανέλα, τζίντζερ, φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι. Τα ινδικά μπαχαρικά τουρσί συχνά χρησιμοποιούν επίσης κουρκουμά, κάρδαμο και πιπεριές τσίλι.
Για να φτιάξετε ένα τουρσί λαχανικών χρησιμοποιώντας μυρωδικά τουρσί, βράστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια στραγγίστε τα. Ξαναγεμίστε την κατσαρόλα σας με ξύδι, αλάτι και ζάχαρη και το μείγμα μπαχαρικών και βράστε ξανά τα λαχανικά για 10-20 λεπτά. Όταν κρυώσει αρκετά, αδειάζετε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζετε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει το μείγμα μπαχαρικών για το τουρσί πριν από το βάζο του τουρσί.
Τα μπαχαρικά τουρσί μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς άλλους τρόπους, για κάθε συνταγή που απαιτεί επιπλέον καρύκευμα. Για να φτιάξετε καρυκευμένο ξύδι ή ελαιόλαδο, προσθέστε ένα φακελάκι από το αγαπημένο σας μείγμα στο μπουκάλι για δύο ή τρεις ημέρες και μετά πετάξτε το. Αφήστε τα μπαχαρικά να σιγοβράσουν με σούπα ή στιφάδο. Μπορούν να προσθέσουν βαθιά γεύση στη σπιτική σούπα, αλλά μπορούν επίσης να ανανεώσουν τις γεύσεις της σούπας σε κονσέρβα. Χρησιμοποιήστε το όταν φτιάχνετε τσάτνεϊ ή προσθέστε μια γλυκιά εκδοχή που περιέχει κανέλα, γαρύφαλλο, μπαχάρι, τζίντζερ, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο, όταν μαγειρεύετε φρούτα για σπιτικό ζελέ δαμάσκηνου με καρυκεύματα ή μαρμελάδα.
Στις περισσότερες συνταγές, η έγχυση των μπαχαρικών είναι αρκετά μεγάλη για να προσθέσει γεύση και βάθος στα κύρια συστατικά, αλλά αρκετά σύντομη για να ενισχύσει, αντί να υπερισχύσει, το πιάτο. Τα μπαχαρικά τουρσί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αναδείξουν διακριτικές γεύσεις σε κρέατα όπως το κουνέλι και το ελάφι. Είναι υπέροχο για μαγειρευτά, καθώς δίνει στη συνταγή αρκετή γεύση για να ταιριάζει με την εγκάρδια γεύση του.
Μπορείτε να αγοράσετε προσυσκευασμένα μείγματα μπαχαρικών για τουρσί στα περισσότερα παντοπωλεία, αλλά μπορεί επίσης να είναι διασκεδαστικό να φτιάξετε το δικό σας. Επειδή το μείγμα έχει τόσες πολλές χρήσεις, μπορεί να θέλετε να φτιάξετε ένα μεγάλο βάζο για να το έχετε στο χέρι στο σπίτι. Για οικιακή χρήση, μπορείτε να ρίξετε τα μπαχαρικά όπως θέλετε, αλλά μπορείτε επίσης να στρώσετε τα μπαχαρικά προσεκτικά σε ένα διαφανές γυάλινο βάζο και να προσθέσετε πολλά κομμάτια τυρί για να κάνετε τα μπαχαρικά τουρσί ένα όμορφο και χρήσιμο δώρο. Διατηρήστε το σωστά σφραγισμένο, ώστε τα μπαχαρικά να μην χάσουν τη δραστηριότητά τους και σκεφτείτε να συνθλίψετε ή να φρυγανίσετε ελαφρώς τη μερίδα που χρειάζεστε για άμεση χρήση για να απελευθερώσετε τις γεύσεις.
Ο πειραματισμός με τα μπαχαρικά τουρσί ενθαρρύνεται σίγουρα. Εάν δεν θέλετε να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα του μείγματος μπαχαρικών, μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε μικρές μερίδες στο πιάτο που φτιάχνετε. Ερευνήστε ποιες γεύσεις συνήθως συνδυάζονται για να πάρετε ιδέες για μείγματα ή ρίξτε προσοχή στον αέρα και δοκιμάστε ό,τι ακούγεται καλό μαζί. Η χρήση μπαχαρικών για τουρσί μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μάθετε για τους συνδυασμούς γεύσεων και να προσθέσετε εντελώς νέα επίπεδα γεύσης σε όλα, από τη συνταγή της γιαγιάς για τουρσί μέχρι την αγαπημένη σας σούπα.