Το Porotos con rienda είναι ένα πιάτο της Χιλής, μια πηχτή σούπα ή στιφάδο με φασόλια, κολοκύθα ή χειμωνιάτικο σκουός και σπαγγέτι. Συχνά, η σούπα γίνεται με καπνιστό λουκάνικο. Είναι ένα χορταστικό πιάτο, κατάλληλο για τον κρύο καιρό που εμφανίζεται εποχιακά σε μεγάλο μέρος της Χιλής. Εκτός από τα κύρια συστατικά, η σούπα περιλαμβάνει συνήθως και άλλα λαχανικά όπως κρεμμύδι και καρότο.
Τα συστατικά είναι ένα μείγμα από τις κύριες επιρροές στη μαγειρική της Χιλής: τα φασόλια και οι κολοκύθες ήταν τοπικά φαγητά από την προκολομβιανή εποχή, ενώ οι Ευρωπαίοι άποικοι στην περιοχή έφεραν ζυμαρικά, λουκάνικα και μια παράδοση στην παρασκευή σούπας. Το Porotos con rienda προήλθε πιθανώς στα μέσα του 1800, όταν ένα μεγάλο κύμα μεταναστών έφτασε από πολλές ευρωπαϊκές χώρες και άρχισαν να προσαρμόζουν τα παραδοσιακά στυλ μαγειρικής τους σε τοπικά διαθέσιμα υλικά. Το όνομα κυριολεκτικά σημαίνει «φασόλια με ηνία», μια προφανής αναφορά στα μακριά, λεπτά σπαγγέτι.
Λευκά φασόλια, συνήθως κανελίνια ή μεγάλα βόρεια, χρησιμοποιούνται συνήθως στο πιάτο. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν φασόλια pinto. Τα φασόλια σε κονσέρβα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μειωθεί ο χρόνος προετοιμασίας, αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε ο ζωμός να γίνει τόσο γευστικός όσο αυτός που αναπτύχθηκε με το βράσιμο των φασολιών με τα αρωματικά συστατικά.
Αν και το porotos con rienda συχνά λέγεται ότι είναι φτιαγμένο από φασόλια, κολοκύθα και μακαρόνια, αντί για κολοκύθα χρησιμοποιείται συχνά βουτυρόκοκκο ή άλλο χειμωνιάτικο σκουός. Η αγορά ήδη κομμένων και ξεφλουδισμένων κομματιών κολοκύθας ή κολοκύθας είναι πιο εύκολη από το να κόψετε και να ξεφλουδίσετε μια ολόκληρη κολοκύθα. Τα μακαρόνια είναι σημαντικά για τον χαρακτήρα της σούπας, αλλά η ποσότητα που χρησιμοποιείται είναι πολύ μικρότερη από αυτή που χρησιμοποιείται σε ένα πιάτο ζυμαρικών. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν μόνο 1/4 λίβρα (113 γραμμάρια) ή λιγότερο σπαγγέτι.
Τα καρυκεύματα στο porotos con rienda είναι βασικά. Το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και η ρίγανη είναι στάνταρ, ενώ κοινές προσθήκες περιλαμβάνουν πάπρικα, κύμινο και κόλιανδρο. Τα καρότα, οι ντομάτες σε κύβους και οι πιπεριές χρησιμοποιούνται συχνά. Το Kielbasa, ή άλλο καπνιστό λουκάνικο, είναι ένα παραδοσιακό συστατικό και ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μπέικον, είτε με, είτε αντί για το λουκάνικο. Οι χορτοφαγικές εκδοχές είναι αρκετά κοινές, πιθανώς επειδή οι πρώτοι μετανάστες δεν είχαν πάντα διαθέσιμα καπνιστά κρέατα.
Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν πολτοποίηση λίγης ή όλης της κολοκύθας ή της κολοκύθας αφού μαγειρευτεί πλήρως, γεγονός που κάνει τον ζωμό κρεμώδη και πηχτό. Για επιπλέον γεύση, η κολοκύθα μπορεί να ψηθεί αντί να βράσει απλά με τα φασόλια. Το Porotos con rienda ταιριάζει πολύ με ρύζι ή οποιοδήποτε χωριάτικο ψωμί με κρούστα.